Báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực (F&B) 6 tháng đầu năm 2026 do Ipos.vn và Nestlé Professional thực hiện, được công bố tại Hội nghị về kinh doanh ẩm thực ở Việt Nam (Vietnam F&B Summit 2026) tổ chức tại TP.HCM ngày 9-9, cho biết tần suất khách hàng đi ăn ngoài cuối tuần tăng vọt do nhu cầu xả stress trước áp lực công việc.

Chữa lành cuối tuần với hạn mức 200.000 đồng/người

Theo ông Nguyễn Đỗ Anh Quân, Giám đốc nhãn hàng iPOS.vn, trong khi tần suất ăn trưa và ăn tối hằng ngày gần như giữ nguyên thì tần suất đi ăn ngoài/tụ tập bạn bè dịp cuối tuần lại ghi nhận bước tăng trưởng đột biến.

Tỉ lệ người tiêu dùng đi ăn ngoài dịp cuối tuần tăng từ 11,86% lên 19,27%. Con số này thể hiện rõ qua việc người dân đổ xô về các trung tâm thương mại và không gian hàng quán đông đúc vào mỗi cuối tuần, phản ánh nhu cầu bước ra khỏi không gian quen thuộc để gặp gỡ bạn bè, tìm kiếm sự thoải mái và giải tỏa những áp lực tích tụ sau tuần làm việc.

Nhu cầu này kéo theo sự bùng nổ các mô hình không gian kết nối, giải trí như: cà phê 24/7, quán nướng sân vườn và buffet.

Cũng theo ông Quân, tuy nhu cầu ra ngoài để "chữa lành", xả stress tăng cao, người tiêu dùng vẫn chú trọng tìm kiếm mức chi tiêu hợp lý ở ngưỡng dưới 200.000 đồng/người.

Mẫu số chung của tất cả các xu hướng đông khách hiện nay là mang lại mức giá hợp lý và cảm giác "hời" ngay từ ban đầu. Một số quán dùng giá để đặt tên quán như lẩu 69K, lẩu bò 150K dù thực tế hóa đơn thanh toán của khách sau khi vào quán cao hơn nhiều.

Khách hàng sẵn sàng mở lòng và chi tiền cho các trải nghiệm giải tỏa tâm lý, miễn là họ cảm thấy mức giá đầu vào thuyết phục và xứng đáng.

Thức uống giá rẻ giảm sức hút

Báo cáo thị trường F&B Việt Nam 6 tháng đầu năm 2026 ghi nhận quy mô toàn ngành duy trì ổn định với 329.200 cửa hàng (chỉ giảm nhẹ 0,1% sau đợt thanh lọc sau Tết).

Doanh thu 6 tháng đạt 432,7 nghìn tỉ đồng (tăng 6,55% so với cùng kỳ). Tuy nhiên, do chỉ số CPI tăng 4,5% cùng tác động của thời điểm Tết, sức mua thực tế và doanh thu trung bình trên từng cửa hàng gần như giữ nguyên so với cùng kỳ 2025.

Với thị trường đồ uống, đáng chú ý là biểu hiện "nước chảy chỗ trũng" khi doanh thu chỉ dành cho một số ít thương hiệu.

Mức giá dưới 20.000 đồng/ly khách hàng giảm chọn, từ mức hơn 7% xuống gần 5%, trong khi mức giá từ 51.000 - 70.000 đồng/ly tăng từ gần 15% lên gần 22%. 

Với thị trường đồ ăn, bữa trưa dưới 30.000 đồng/suất ngày càng hiếm; bữa ăn từ 31.000 - 50.000 đồng/suất giảm từ 53% xuống gần 44%; bữa trưa từ 51.000 - 70.000 đồng tăng từ hơn 19% lên hơn 26%.

Đáng chú ý, dự báo 6 tháng cuối năm nay vẫn tích cực khi 52% doanh nghiệp có kế hoạch mở rộng kinh doanh để đón mùa lễ hội và thời tiết mát mẻ ở miền Bắc. Tăng trưởng toàn ngành nửa cuối năm dự kiến đạt 7% - 9%.

Hàng quán rục rịch tăng giá

Không ít nhà hàng, quán ăn tại TP.HCM đã bắt đầu rục rịch tăng giá từ 3.000 - 20.000 đồng tùy món, nguyên nhân lớn nhất đến từ việc chi phí nguyên liệu đầu vào đồng loạt leo thang.