Trước đó, từ 18h chiều 18-9, 26 thí sinh cuộc thi Đi tìm người nấu phở ngon đồng loạt thổi lửa (bếp gas) bắt đầu cuộc thi nấu phở. Hàng chục ngọn lửa bùng lên làm nên những nồi nước phở nghi ngút khói.

Đi tìm người nấu phở ngon và những nồi nước lèo "bí mật"

Đêm mưa rơi rả rích. Nhưng trong khuôn viên cuộc thi, không khí rực nóng lạ thường.

Hơi lửa, khói bếp và mùi thơm từ những nồi nước lèo hòa quyện tạo nên một bức tranh sống động. Mỗi nồi phở như có một hồn riêng, mang theo hương vị đặc trưng tích tụ từ bao năm kinh nghiệm, từ bàn tay khéo léo và trái tim của người nấu.

Khi được hỏi bí quyết để nồi nước thơm đến thế, thí sinh chỉ mỉm cười, trả lời hai chữ ngắn gọn: "bí mật". Trong lúc chờ nước sôi, các thí sinh tranh thủ nhóm than hồng, đặt lên những củ hành tây, nhánh gừng để nướng.

Khói thơm lan ra, quyện vào mùi nước hầm, làm cả không gian ngập tràn hương thơm.

Năm nay, trong số 26 thí sinh tề tựu tại Khu du lịch Văn Thánh tham gia cuộc thi có nhiều người chuyên nghiệp. 

Ban tổ chức cuộc thi Đi tìm người nấu phở ngon cảm thấy tự hào và cũng hơi lo lắng vì trách nhiệm khá nặng nề.

Có khá nhiều đầu bếp Việt gầy dựng thành công quán ăn trên khắp thế giới tham gia cuộc thi nấu phở khiến cuộc cạnh tranh danh hiệu Hoa hồi thêm phần gay cấn, như thí sinh Đào Thị Hằng, Lương Tiến Đạt đến từ Úc.

Anh Vương Văn Tùng, phở Tùng Trọc, Hà Nội từng đoạt giải Hoa Hồi Bạc năm 2022 nay lại tiếp tục đi thi với mục tiêu giành giải Hoa Hồi Vàng.

Nấu phở như chiều “cô gái đỏng đảnh”

Anh Hải chủ quán Lạc Hồng có hai chi nhánh ở Nam Định lần đầu đến với cuộc thi vui vẻ cho biết đoàn có ba người, mang 2 va li nguyên liệu vào để nấu, chỉ mua xương và thịt bò tươi ở TP.HCM. Đầu bếp chính là Nguyễn Đức Tổng, quê làng Vân Cù - vùng đất cội nguồn của phở.

Anh Hải chia sẻ rằng mục đích của quán Lạc Hồng đến với cuộc thi để xem các vị giám khảo chuyên nghiệp đánh giá về phở Lạc Hồng như thế nào.

“Xa hơn tôi muốn từng bước xây dựng thương hiệu phở Nam Định. Chúng tôi đang nghiên cứu và thử nghiệm sản phẩm phở khô để dễ dàng xuất khẩu, đưa phở Việt ra thế giới”.

Ở một góc bàn khác, hai cha con anh Cồ Như Cầu cùng nhau sửa soạn các loại gia vị để chuẩn bị bắt tay nấu nước phở. Trông họ thật tình cảm.

Anh Cầu người gốc Nam Định, cho biết từ nhỏ anh đã gắn bó với phở và mang phở Nam Định đến khắp vùng miền đất nước bằng việc làm đầu bếp cho các nhà hàng, quán ăn.

Vì vậy anh học được rất nhiều kinh nghiệm. Hiện tại anh Cầu là đầu bếp quán phở Phát Tài. 

Con trai anh đang là sinh viên năm nhất, tranh thủ những ngày chưa nhập học để đến phụ cha nấu.

Anh ví von: “Phở như cô gái đỏng đảnh. Người nấu phở phải chiều theo tính cách cô gái thì mới có thể ra được tô phở ngon”. Theo anh, yếu tố đầu tiên quan trọng đó là nguyên liệu nấu phở phải tươi. Vì vậy gia vị nấu phở, ngay cả cọng hành nêm anh đem từ ngoài Bắc vào.

Chị Đỗ Thị Tâm là thí sinh đến từ vùng đất xa nhất: Bắc Ninh. Chị chỉ là mẹ nội trợ của 4 người con, chưa từng tham gia một cuộc thi về ẩm thực. 

Chị bảo mình không học hành gì mà chủ yếu nêm nếm bằng cảm nhận trái tim người mẹ, nhìn các con ăn phở và khen mẹ nấu ngon là động lực giúp chị tham gia cuộc thi này.

Chị chia sẻ: “Tham gia cuộc thi tôi muốn giao lưu, học hỏi kinh nghiệm với các đầu bếp nấu phở giỏi. Tôi cũng đang ấp ủ mở khu sinh thái văn hóa, ẩm thực và truyền cho các con giá trị văn hóa ẩm thực".

Ông chủ Lê Trung Tú 37 tuổi, chuỗi Phở Ba nấu có đến 5 cơ sở tại TP.HCM, phục vụ khách hàng 24/24, lần thứ hai làm thí sinh của cuộc thi này.

Lý giải cho việc trở lại, anh bảo: "Năm nay có festival phở Việt Nam ở Singapore đúng với mục tiêu phát triển của quán tôi là muốn đưa thương hiệu phở Ba nấu ra thế giới mà nước đầu tiên là Singapore. Vì vậy tôi đi thi với mục tiêu có một suất đi Singapore".

Đi tìm người nấu phở ngon năm 2025: Tìm bản sắc ẩm thực Việt hiện đại

28 thí sinh tranh tài tại chung kết cuộc thi Đi tìm người nấu phở ngon năm 2025 là những người yêu ẩm thực cùng đưa hương vị truyền thống phở Việt Nam lan tỏa với bạn bè thế giới.