Bánh mì Việt Nam gồm đủ thứ nguyên liệu: bánh mì, patê, thịt, chả, trứng, rau sống, đồ chua, nước sốt... rất ngon, trở thành một loại thức ăn đường phố nổi tiếng trên thế giới. 

Tuy nhiên các loại nguyên liệu đó đều có thể trở thành nơi trú ngụ của vi khuẩn nếu không tuân thủ an toàn vệ sinh thực phẩm.

Một loại vi khuẩn phổ biến nhất là vi khuẩn salmonella. Vi khuẩn salmonella phát triển mạnh ở nhiệt độ từ 10-45°C, đặc biệt thích hợp ở khoảng 37°C, chính là thân nhiệt con người và cũng là nhiệt độ ngoài trời ở Việt Nam. 

Khi gặp môi trường ẩm và giàu chất dinh dưỡng (như patê, thịt, trứng), chúng nhân đôi chỉ sau hai giờ. Ngược lại, khi nhiệt độ dưới 5oC, vi khuẩn gần như ngừng sinh trưởng, giống như bị "ngủ đông". Vì vậy nếu để thức ăn dưới 5oC là cách bóp thắng an toàn cho thực phẩm, làm chậm hẳn quá trình vi khuẩn phát triển.

Còn con số sau hai giờ đã được các nhà vi sinh học cho biết ở nhiệt độ phòng (khoảng 30oC), sau hai giờ một lượng nhỏ vi khuẩn ban đầu có thể tăng lên gấp hàng nghìn lần, đủ để sinh độc tố gây ngộ độc dù nhìn bằng mắt thường thức ăn vẫn bình thường. Qua hiểu biết đặc điểm của vi khuẩn, để bánh mì an toàn bà con mình cần nhớ nguyên tắc hai không, là "không nóng hơn 5oC, không lâu hơn hai giờ". Làm điều này cũng không khó.

Nếu bán xe đẩy ngoài đường, bà con dùng thùng xốp có đá lạnh hoặc nước đá đông để giữ nhân bánh dưới 5°C. Rau sống, đồ chua nên để riêng trong hộp có đá mát. Tuyệt đối không để patê, thịt, trứng trong hộp kín giữa trời nắng vì nhiệt độ bên trong có thể vượt 35°C chỉ sau 15 phút. Không nên làm sẵn bánh quá lâu, chỉ nên làm khi khách gọi.

Vụ ngộ độc sau ăn bánh mì ở TP.HCM: Tiếp tục tăng hơn 170 người, trong bánh mì có gì?

Đến chiều 9-11, theo báo cáo từ các bệnh viện gửi về Sở Y tế TP.HCM, số ca nghi ngộ độc thực phẩm sau khi ăn bánh mì tại hai chi nhánh của cùng một tiệm ở TP.HCM đã vượt 170 ca, trong đó có thêm hai bệnh viện vừa ghi nhận các ca mới.