Khi trái cây 'bắt tay' cùng cà phê

Báo cáo của Mordor Intelligence cho biết sự đóng góp từ các xu hướng sáng tạo hương vị đóng vai trò như một lực đẩy thương mại vô cùng mạnh mẽ cho thị trường cà phê toàn cầu.

Nâng vị chứ không lấn át

Từng đến và trải nghiệm cà phê ở nhiều thành phố châu Á mấy năm trở lại đây, cây bút ẩm thực Amber Gibson của tạp chí Fresh Cup luôn bất ngờ với các kiểu sáng tạo đưa trái cây vào cà phê. Cô vẫn nhớ một ly americano đá được pha bằng nước cam tươi thay vì nước lọc khi đến Đài Bắc.

Tháng 5-2025, khi xu hướng này bắt đầu lan tới Mỹ, Gibson không khỏi vui mừng. "Qua quan sát thực tế, tôi thấy ngày càng có nhiều quán cà phê pha chế các thức uống đặc trưng của họ bằng siro, nước ép và mứt trái cây nghiền hơn bao giờ hết" - Gibson viết.

Số liệu từ nền tảng phân tích thị hiếu người tiêu dùng Tastewise củng cố nhận định này: các cuộc thảo luận trên mạng xã hội về cà phê vị trái cây đã tăng hơn 23% chỉ trong vòng một năm.

Fresh Cup kể vài ví dụ: Frank La, nhà vô địch Barista nước Mỹ 2024, đưa dâu tây vào các món latte trong dịp Valentine; chuỗi Verve Coffee Roasters dùng trái cây tươi để biến tấu đủ món, từ raspberry mocha đến orange creamsicle latte; còn quán Dr. Ink tung tẩy với espresso tonic với mứt mơ, latte phủ kem bọt lạnh việt quất và cold brew kết hợp mứt cam nghiền.

Từ mứt trái cây nghiền, xi rô tự làm đến các lớp bọt kem lạnh độc đáo, mỗi barista đang mở ra một góc nhìn đầy mới mẻ cho ly cà phê hiện đại.

Nhưng việc thêm trái cây vào cà phê đòi hỏi nhiều sự tính toán hơn là chỉ đơn thuần thả vài miếng dứa hay lát táo vào một ly cà phê phin.

"Khi dùng trái cây làm nguyên liệu kết hợp với cà phê, việc cân bằng giữa độ ngọt, độ chua và độ đắng là rất quan trọng" - Frank La giải thích.

Theo chuyên gia pha chế này, bản thân espresso đã có sẵn độ chua và độ đắng nhất định, nên trái cây có thể được chế biến thành siro hoặc cô đặc lại để làm nổi bật hương vị trái cây trong thức uống, đồng thời bổ sung thêm độ ngọt và độ chua.

Tương tự, món espresso tonic hoa cam dùng vỏ cam bào để làm tăng sự tươi mát cho thức uống, kết hợp cùng nước tonic có độ ngọt và độ đắng nhẹ giống như bưởi.

Trong khi đó, Serena Yang, người sáng lập Dr. Ink, lưu ý rằng cô luôn bắt đầu từ chính cà phê, khai thác tối đa hương vị đặc trưng, độ đậm đà và độ chua của nó, rồi từ đó mới phát triển tiếp. Điều quan trọng là cân nhắc cảm giác khi uống chứ không chỉ là hương vị, nhằm tạo ra một trải nghiệm trọn vẹn và hài lòng hơn.

"Ví dụ, một ly cold brew Ethiopia mọng nước và phảng phất hương hoa có thể kết hợp tuyệt đẹp với mứt cam hoặc mứt đào trắng nghiền, trong khi một ly espresso pha trộn hạt Ethiopia và Colombia lại có thể cần một lớp topping từ trái cây có múi hoặc họ dâu dạng kem để tạo ra sự tương phản" - cô nói.

Tham gia từ nông trại

Sự "phải lòng" giữa trái cây và cà phê không chỉ diễn ra ở khâu pha chế cuối cùng mà đã bắt đầu ngay từ khi hạt cà phê còn nằm tại các nông hộ.

Trên trang Volcano Coffee Works, nhà sản xuất cà phê nổi tiếng Jairo Arcila tại trang trại Santa Monica (Colombia) đã chia sẻ về lô cà phê "Peaches & Cream" (đào và kem) đình đám.

Hạt cà phê được ông đưa vào quy trình lên men yếm khí khô trong 48 giờ cùng những trái đào tươi chín mộng, thẩm thấu trọn vẹn hương thơm thanh nhã trước khi được phơi khô trên giàn. Kết quả là một tách cà phê nguyên bản sở hữu nốt hương brown sugar dịu ngọt quyện cùng vị đào tươi, kem béo và chút quế ấm áp mà không cần sử dụng bất kỳ loại xi rô nhân tạo nào.

Nhưng tại sao trái cây và cà phê lại có thể tìm thấy tiếng nói chung một cách kỳ diệu đến vậy?

Viết trên trang tin ẩm thực Mashed, tác giả Hannah Skinner phân tích rằng nếu như chất béo trong sữa giúp bao bọc lưỡi và làm dịu vị đắng cho các loại hạt cà phê mang nốt hương sô cô la hay hạt khô, thì nước trái cây lại là bạn đồng hành hoàn hảo cho các dòng hạt có độ chua thanh tự nhiên.

Chẳng hạn, hợp chất naringin trong nước bưởi giúp kéo dài tác động kích thích của caffeine, trong khi nước cam giúp làm mềm vị đắng gắt của espresso, mang lại cảm giác sảng khoái dịu nhẹ.

Lợi ích sức khỏe

Không dừng lại ở câu chuyện vị giác, sự xuất hiện của trái cây tươi còn đem đến điểm cộng dinh dưỡng cho tách cà phê hàng ngày.

Tạp chí Real Simple dẫn lời chuyên gia dinh dưỡng Jennifer Weis cho biết việc bổ sung trái cây tươi giúp nạp thêm các vi chất quan trọng như anthocyanin từ quả mọng hay beta-carotene từ trái cây sắc vàng.

Để thưởng thức tách cà phê trái cây thơm ngon mà vẫn giữ vóc dáng ngay tại nhà, chuyên gia Jennifer Weis gợi ý người tiêu dùng có thể chủ động cắt giảm một nửa lượng đường khi tự nấu xi rô trái cây.

Bên cạnh đó, việc thay thế nước tonic bằng nước seltzer có gas nhẹ nhàng sẽ giúp giảm lượng calo và làm dịu dạ dày.

Đồng thời, áp dụng kỹ thuật dầm trái cây trực tiếp thay vì lọc bỏ xác sẽ giúp tận hưởng trọn vẹn nguồn chất xơ tự nhiên.

Cà phê sầu riêng gây tò mò: Đắng, béo và thơm nức

Món cà phê pha với sầu riêng, nhưng không đựng trong ly mà đựng trong vỏ quả sầu riêng đang gây tò mò tại Trung Quốc.