Món chả đùm trứng cút ngày Tết quê tôi
Có một món ăn đặc biệt của Tết mà mỗi cuối năm, khi những cơn gió mùa thoáng về xao xác, mấy anh em chúng tôi lại chờ đợi nôn nóng để được ăn.
Món này có vị ngọt của thịt heo, thịt bò, vị đậm thơm của bánh mì, vị béo của mỡ chài kết hợp sợi bún dai, nấm mèo mềm, hạt tiêu thơm dùng với bánh phồng tôm giòn rụm… Đó là món chả đùm trứng cút.
Thật vậy, nói về ẩm thực miền nam ngày Tết, ngoài những món khá thông dụng như khổ qua hầm, thịt kho hột vịt… thì món chả đùm trứng cút là một sự hòa quyện của cái tinh tế và đặc biệt khi áp dụng cả thịt heo và thịt bò trong cùng một món ăn.
Phải nói ngày xưa món này với gia đình tôi quý lắm vì cần kha khá nguyên liệu ngon và phải Tết mới xuất hiện trên bàn ăn như một phong tục ở làng quê, vừa ngon miệng lại vừa bổ dưỡng. Trong mâm cơm Tết, món này luôn được anh em tôi gắp và ăn hết đầu tiên.
Để làm món chả đùm trứng cút thì cần phải chuẩn bị nhiều nguyên liệu như thịt bò tươi, thịt nạc dăm, mỡ chài, trứng cút, trứng gà, sữa tươi, bánh mì đặc ruột, hạt tiêu, bún tàu, đậu phộng, củ cải đỏ, củ hành, nấm mèo, tiêu, tỏi và có cả đậu Hà Lan nữa. Tính ra phải chuẩn bị hơn chục loại nguyên liệu để làm món chả đùm đặc biệt này.
Ngày ấy cùng mẹ đi chợ mà cứ than thở vì phải mua quá trời thứ mới đủ làm. Lúc ăn thì nhanh mà lúc làm xem ra cầu kỳ quá, chẳng trách Tết mới được ăn. Mẹ tôi cười, Tết mà, để nấu ra được một món ăn ngon cũng cần phải có lòng và tinh tế lắm
Sau khi cắt nhỏ thịt bò và nạc dăm, nhiệm vụ của tôi là băm thịt thật nhuyễn. Mỡ chài mẹ tôi ngâm với chút rượu trắng để khử mùi tanh.
Bún tàu và nấm mèo ngâm đến khi nở mềm thì xắt thành từng sợi thật nhỏ. Trứng cút luộc bóc vỏ, đậu Hà Lan luộc chín, đậu phộng rang vàng, tỏi phi với dầu, củ cải đỏ và củ hành cũng xắt thật nhỏ, bánh mì ngâm với khoảng 200ml sữa tươi rồi bóp nhuyễn.
Sau khi chuẩn bị nguyên liệu xong, trừ mỡ chài và trứng cút, mẹ tôi cho hạt nêm, muối, đường, tiêu xay và trứng gà tươi vào rồi trộn đều tất cả nguyên liệu với nhau. Để cho món chả thêm đẹp mắt, trải mỡ chài ra miếng ni lông màu trắng sạch, cho nguyên liệu lên trên miếng mỡ chài rồi để trứng cút lên trên.
Bàn tay mẹ thoăn thoắt gói chả thành hình như một trái bí đỏ mini. Nhìn từ bên trên, chả đùm giống như một bông hoa, trên mỗi cánh hoa đều có một trứng cút nhìn hay hay đến lạ.
Chả đùm sau khi hấp có màu vàng óng hấp dẫn
Sau đó cho chả đùm vào nồi hấp cách thủy cho đến khi nào chín thì thôi. Trong gian bếp lửa chiều ngun ngút muội tro, tiếng củi cháy khô răng rắc, tiếng băm quết vang lên rộn rã và mùi thơm của chả tỏa ra phưng phức là thấy Tết đã về đến quanh nhà…
Trong thời gian chờ đợi chả chín, tôi và mẹ lặt rau và chiên bánh phồng tôm. Chả sau khi hấp xong có màu vàng óng bắt mắt, đầy đủ vị thơm, dai, ngọt, béo... Gắp một miếng chả ăn kèm bánh phồng tôm giòn rụm, vài lá rau sống, xà lách, ngò rí quệt nhẹ thêm một chút muối tiêu chanh là thấy bao nhiêu vị ngon của Tết đều có trong món chả.
Thịt heo, thịt bò tạo nên vị ngọt ngon đặc trưng. Bún tàu và nấm mèo làm món chả dẻo dai, bánh mì và sữa làm nên vị đậm đà, mỡ chài làm nên vị béo ngậy, tỏi, hành, củ cải, đậu phộng… cũng góp phần tạo thêm sắc màu và vị thơm ngon ngạt ngào.
Dường như bao nhiêu vị ngọt lành của cánh đồng phù sa bất tận, sự tươi mát của những cơn gió ven sông, mùi thơm của những mùa cây trái chín đều như hòa quyện lại trong món chả đùm ngày Tết mà người xưa đã dụng công gói ghém tròn đầy.
Mâm cơm Tết có món chả đùm trứng cút nom vừa lịch thiệp, sang trọng, chỉn chu nhưng vẫn không thiếu sự bình dị mộc mạc ngọt ngào của đồng bằng miệt vườn sông nước miền Nam.
Màu vàng của chả, màu vàng của hoa cúc, hoa mai đong đưa bảng lảng khiến Tết trở nên rất thân thương và đượm nhớ trong tâm trí của những người miền Nam xa quê như tôi.
Chả đùm trứng cút là món ăn dường như không thể thiếu trong mỗi cái Tết. Ngày nay món ngon đủ đầy và đa dạng mà sao tôi - đứa trẻ đã lớn tự lúc nào vẫn háo hức như những ngày tuổi thơ cùng mẹ đi chợ Tết.
Tôi và mẹ tay xách nách mang thịt bò, thịt heo, bún tàu, bánh mì, cục mỡ… đi điềm nhiên trên con đường đê mùa gió chướng thênh thang.
Tôi nhớ chái bếp quê chiều cuối năm rừng rực lửa, nhớ tiếng băm giã cốc cốc thân quen, nhớ mùi bánh phồng chiên và nhớ nồi chả đùm tỏa mùi thơm lựng.
"Món Tết quê nhà" cảm ơn hơn 740 bạn đọc đã gửi bài
Cuộc thi là nơi chia sẻ những bí quyết về các món ăn truyền thống ngày Tết, cũng là cơ hội cho những người con xa quê được dịp chia sẻ những cảm xúc về ngày Tết, những câu chuyện đón Tết, ký ức sum họp ấm áp, mâm Tết xa quê của bạn...
Bạn đọc có thể viết về những câu chuyện thú vị quanh mâm cơm Tết, những món ăn tình thân sum họp gia đình, những món ăn "bắt buộc" phải có trong mâm cơm ngày Tết của từng vùng miền, những món ăn đặc trưng... cũng như tâm tư về ngày Tết quê mình qua ẩm thực.
Thời gian nhận tác phẩm từ ngày 20-10 đến hết ngày 15-12-2022. Lễ trao giải dự kiến diễn ra vào ngày 31-12-2022, tác giả và tác phẩm đoạt giải cuộc thi sẽ được công bố trên giai phẩm Tuổi Trẻ Xuân Quý Mão 2023.
Các bài sơ khảo sẽ được in thành sách.
Bài dự thi tối đa 1.500 chữ, khuyến khích kèm theo ảnh, video minh họa gửi về email montetquenha@tuoitre.com.vn.
Ban tổ chức đã nhận được hơn 740 bài của bạn đọc. Danh sách bạn đọc gửi bài từ 20-10 đến ngày 15-12:
Tương Quan, Nguyễn Tín, lê tuyết, kim cương, Tuan bui thanh, Hoang Tran, Đinh Trung, Đình Tuấn Đào, Chung Thanh Huy, tran van tam, Van Hung Nguyen, Trang nguyen Thi, Mai Trang, Dung Huynh Thi, phương phương trần, Thanh Xuân Nguyễn, Anh Tu Nguyen, Ngọc Diễm, Hạnh Bảo, Anh Tran, Nhu Phuong, Le Phuc An Nguyen, An nhiên Lý, anhhung phamtruong, Khiem Thi Hoang, Dung Tran, mỹ liên phạm, Phạm Anh Tuấn, Sửu Nguyễn, Hậu Nguyễn, Quang Ngo, Quynh nhu, Thanh Nga Nguyen, Đức Anh, thuy luong, yen pham, lưu thị bình, Mai Nguyen Van, Tuan Dao Minh, Nguyễn Thị Thu, Phú Hữu Huỳnh, Đức Thọ Phạm, Vu ta tu, Le Quoc Ky, Hoà Nguyễn Văn, Le Dieu, Tuan cuong, Hải Yến Trịnh Thị, Minh Trinh, Nhien Phuong, Lê Thanh An, Tuyết Lan Lê Thị, Dũng mai Đức, Thai Hoang, Diệu Lê, Trang Nguyễn Thuỳ, Thanh Kỳ Võ, Bếp của Sen, em Nguyên, thoai ngo, Le Hoang Hiep, Tuấn Khang Nguyễn, Lê Phương Thảo, Vũ Trần,My Nguyen, Dung Ha, Yến Trinh, Minh Phung, Quang Ngo, Minh Loc Duong Van, Nguyễn Hiên, Nga Cao, Thanh Thu Nguyen, Pham Anh Tuan, Hiển Bùi, Hoai Le Thi, Lieu Nguyen, Quynh Truc, thuy chu minh, Sinh Nguyen, Ngoc Tran, phuong hoai, Toản Cao Ngọc, hoan doan, Nguyen Tuong Van, van tu nguyen, huuthinh do, Ruby Pham, Si Lecong, Cao Phan Thanh, My Nguyen, Long Bao quynh, Tôi yêu Việt Nam, Nhung Mai, Thinh Nguyen, nhi Nguyễn, Huyền Nguyễn, Thảo Ngô, Hữu Đức Nguyễn, Tuandao Minh, Duong Le Duc, Nguyen Thi Huyen Nga, Tran Hieu Nguyen, Thanh Tam, phuong hoai, Hoai Vu, Trung mai, van luong, Duc Nguyen Huu, Thi Thuy Tran, Như Hiền, Uc Nguyen, Ngoan Do, Lai Nguye, Binh Nguyen Thanh, Ha Nguyen, Thao Nguyen Hoang, Khanh Ha Ca Vo, lưu thị bình, Quốc rin Pham, Ma Tân Xứ Nẫu, duyên hồng pt, Nguyễn Thị Ánh Nguyệt, Trần Hiếu Nguyễn, my Nguyễn, Dinh Trung, Tho Ton, Tuyen nguyen, Nguyễn Thị Thùy Trang, Dung ha, Vu ta tu, Tèo cao minh, Thi dao mai, Trần Mẫn Đạt Huỳnh, giang vy, Thu Nguyễn, ngoc nguyen, Nguyễn Thi lê My, Thanh Nga Nguyen, Cook Tom, Hoc Nguyen van, tuyethuynh1964, Dieu Linh ha Thi, Dong Nguyen The, Quỳnh Iris de Prelle, Mỹ Hà Đoàn, Duy Buu, Tường Anh Linh, Tuyết Nhung Triệu, Song Dai, Dong Mây Thong, Trang Nguyễn Thị Thùy, Hạnh Bảo, Trần Hiếu Nguyễn, phước vothi, Trần Thị Thoan, vinh hoa nguyen, Đạt Nguyễn Huỳnh, Thị Hiền Lê, Phùng Mỹ Lâm, Hien Duong, Minh Út Nguyễn, Loc Le, Phuong Hoai, Binh An, Ha Thu, Nguyễn Ngọc Hùng, Kim Ngân Cao, Nga Cao, Nguyễn Văn Mai, Hồng Thắm, duc nguyen nguyen, Thi Thuy Tran, Phạm Huỳnh Luân, Dương lê Đức, Tường Anh Linh, ngoc nguyen, Thanh Tú Nguyen dat vo, Hien Le, Hoa Mai, trang pham, lang Ton That, Kim Ha Tran, ngoc nguyen, thanhtuantqn, Trieu Ve, Le Minh Hai PT, Quỳnh Chi Ngô, Chau Que Huynh Ngoc, Diep Bui, Hoi Le Quang, Peter Ben, Anh Thư Pham, Luu Cam Van, khue viet truong, Minh La Thao, Van Hung Nguyen, Xuan Thi, Nhu Y Le Huynh, Si Lecong, Dũng Mai Duc, ngoc nguyen, Nguyen Khanh Linh, Nhung Pham, Kieu Nguyen, Hương Giang Nguyen Thi, Thanh chung chi, Thắm Bùi Thị Ngọc, Hải Bùi Thị, Nguyễn Thị Huyền Nga, Thuy Ho, Khải Trần Kym nè, Nguyễn Nhật Thanh, Yên Trám, Lê Lê, Bích Ngọc, Vũ Thần, Tạ Thanh Hải, Nhà Mây, Tùng Minh, Huong nguyen, Thị Thúy Trần, Hoàng Trần, Thanh chung chi, Vu ta tu, Hạnh Nhân Le, Kim Anh Huynh, Trương Minh Thua, Thương Hoài, Thanh Le, Hành Nghĩa, Thắm Bùi Thị Ngọc, Hồng Anh Nguyen, ThienLoc Huynh, Công Nguyễn, Nẻo Về Thiện Lành, Châu Quế Huỳnh Ngọc, nghia pham, văn Tuấn, Diệu Hiền Dương, Bích Ngọc, manh hoainam, Thuy Le, Nhung Dinh, Kha Nguyen, Lý Thị Dung, Nguyễn Thị Nở, Hien Duong, Quỳnh Nguyễn, Yến Anh Nguyễn, Nguyen Hongminh, Vũ Trần, Anh Vo, Hà Trần, Thu Hien, yen pham, Nguyen Minh, Tran Dang, Lê Văn Dũng, Hiền Anh Vũ thi, tu nguyễn đình, Kha Nguyen, Minh Tran, Anh Thien Nguyen Do, Ms Hoa, Thị Mai Hien Le, Loan Mai, Anh Nguyen, Nguyen Thi Hong Minh, bsn JoLy, (BeTo) Mưc, Thảo Nguyễn Hoàng, Ngoan Đỗ, nguyen hoa binh, phuong lien du,Thiên Nhất Trần, Hà Trần, Minh Vân Lê, Nhung Dương Thị, Ngan Lam, Huong Bui, Duong Hung, Võ Bích hạnh, Đoàn Hòa, Hùng Đinh Ngọc, Lư Thế Nhã, Thắng Phạm, Nguyệt Lại, Minh Tien, Nguyen Do, Thu Hằng Trần Thị, nguyen huyen, sg wong lan, Hai Duong Thanh, Tuyet Minh Tran, Le Le, Minh Thu, Hạo Phùng, Luyen Dinh, Ngô Quốc Việt, Minh Nguyen, Huynlinh Voduong, Tran Van Thai, Hùng Đinh Ngọc, Hảo Nguyễn Như, Loan Mai, Dung Thanh, Hoang Anh Linh, Thu Hoang, Đức Anh, Bích Phạm, Đinh Lệ, Bach Phan Tran, Nguyễn Phạm Hải Dương, Thị Hương Nguyễn, Thiên Di Kim, Bích Nhàn Nguyễn Thị, Ngô Nữ thùy Linh, Vien ngoc tran, mai lương phuong, Tra My, Phạm Thị Quyên, Mỹ Châu Nguyễn Thị, Bui Ngoc Thuy, van Truong tran, tam minh, Nga Cao, lan Huong Le Thi, Hai Bui Thi, Phuc Nguyen Nhan, Yến Lê, son pham, Hong tuoi nguyen, Linh Linh, Tuan Buu Le, Dinh Trung, thanh lan, Tặng vũ, Hoai phuong tran, ngoc nguyen, Hong ha Mary, Sơn Pham, Duc Phan Tan, Hồng Nguyễn, Quỳnh Chi Nguyễn Hoang Van, Đinh Phùng Văn, uyen bao, tu mai, Ngoc Hong, Thi Nguyen, Truc Nguyen, maitao, thảo vy, Tu Hao Lam, Huyen Nguyen Thi, Từ Linh, Trúc Phương Tivi Mẹ, Mai Tao, Giao Thừa Nguyễn, Tặng Vũ, văn Trương Trần, Phương Lý, Giao Thừa Nguyễn, Hiền Trần, Nhật Linh Phạm Ngọc, Nhan Hoang, Thị Liêu, Hồng Anh Nguyễn, ...
BAN TỔ CHỨC
Tối đa: 1500 ký tự
Hiện chưa có bình luận nào, hãy là người đầu tiên bình luận