Bài viết Tô mì này có đúng mì Quảng? đăng trên Tuổi Trẻ Online ngày 27-5, đã thu hút nhiều ý kiến tranh luận sôi nổi của bạn đọc xoay quanh câu chuyện đâu mới là 'mì Quảng nguyên bản'.

Có ý kiến cho rằng ẩm thực luôn vận động theo khẩu vị từng địa phương, trong khi số khác lại đề cao việc giữ gìn tinh thần cốt lõi của món ăn truyền thống.

Vị nguyên bản của mì Quảng là gì?

Bạn đọc Da Nang bày tỏ quan điểm khá khắt khe trước một tô mì được cho là "quá nhiều topping", thiếu sự hài hòa: "Nhìn như gom hết đồ ăn thừa vào một tô mì, nhìn hầm bà lằng".

Theo bạn đọc này, mì Quảng có thể sử dụng nhiều loại nhân như tôm, cua, gà, thịt heo hay bò, nhưng mỗi lần nấu chỉ nên chọn một loại chủ đạo.

Quan trọng hơn cả là tổng thể màu sắc và gia vị phải đúng tinh thần món ăn xứ Quảng.

"Màu vàng của nước nhân, màu trắng của sợi mì, màu nâu của đậu phộng rang, màu xanh của rau sống và màu đỏ của ớt mới tạo nên một tô mì Quảng đúng điệu", người này chia sẻ. Đồng thời cho rằng các thành phần như dầu phụng, củ nén, rau é, bắp chuối hay ớt xanh là những yếu tố khó thay thế.

Trong khi đó, nickname tuan****@yahoo.com cho rằng: "Ra khỏi Quảng Nam mới gọi là mì Quảng, còn ở quê chỉ gọi đơn giản là mì". Theo bạn đọc này, mì Quảng nguyên gốc chủ yếu gồm mì tôm thịt hoặc mì gà, về sau mới xuất hiện thêm mì cá lóc, mì ếch. Đặc biệt, bản chất món ăn là "mì trộn", nước chỉ chan xâm xấp chứ không phải kiểu nước lèo đầy tô như bún hay phở.

Cùng quan điểm, bạn đọc Hữu Phạm nhận xét nhiều món ăn hiện nay đang bị "hổ lốn" hóa vì chạy theo thị hiếu và doanh số. Theo bạn đọc: "Như bún bò Huế, dù kế thừa thì vẫn phải giữ bắp bò, hoa hồi. Mì Quảng, dù biến tấu cũng phải giữ nén và sợi mì vàng ươm. Bánh mì dù biến tấu nhưng phải giữ bánh mì và pate".

Số lượng thực khách sẽ là minh chứng

Một số ý kiến khác lại có cái nhìn cởi mở hơn với sự thay đổi của món ăn khi đi xa quê.

Bạn đọc Sao Xẹt kể về một người bạn Quảng Nam mở quán mì tại TP.HCM. Quán vẫn giữ kiểu mì truyền thống với ít nước, ít nhân, ăn kèm bánh tráng và rau sống, nhưng khẩu phần nhỏ khiến thực khách thường phải ăn hai tô mới no.

Bạn đọc Thu cũng nhấn mạnh: "Mì Quảng bản chất là mì trộn, nếu chan nước đầy như bún bò hay hủ tiếu thì không nên gọi là mì Quảng".

Trong khi đó, ngoc****@gmail.com cho rằng tranh luận về "nguyên bản" đôi khi khá tương đối: "Nhiều món quê chỉ cách nhau vài làng đã khác nhau rồi. Cùng một xứ còn khác, huống gì khi món ăn đi xa".

Ý kiến này nhận được đồng tình khi thực tế cho thấy mì Quảng ở mỗi vùng đều có sự thay đổi để phù hợp khẩu vị địa phương.

Ysac, một người gốc Quảng Nam từng làm việc tại quán mì Quảng ở Vũng Tàu, cho biết mì tại đây đã được điều chỉnh hơn 70% theo khẩu vị miền Nam. Nước dùng chan nhiều như bún, phở; gia vị cũng nhẹ hơn so với mì Quảng gốc. Tương tự, bạn đọc Thi Nguyễn chia sẻ: "Mì Quảng ở Đà Lạt khác mì Quảng Bàu Cát ở Sài Gòn".

Còn Vinh Quang kể câu chuyện về một quán hủ tiếu mang tên "Sa Đéc" ở TP.HCM nhưng hương vị không còn nét đặc trưng của quê nhà. Theo anh, không phải cứ người Quảng mở quán mì là sẽ thành "mì Quảng chính gốc".

Đến Đà Nẵng phải ăn mì Quảng, Michelin còn gợi ý thế nữa là!

Michelin Guide vừa có bài giới thiệu một vòng ẩm thực Đà Nẵng qua lăng kính của đầu bếp Summer Le, đồng sáng lập của Nén Danang.