H'Hen Niê trải nghiệm quán phở đêm độc đáo bậc nhất Hà Nội - Ảnh: NAM TRẦN

Trái ngược với những quán phở khác mở bán ban ngày để phục vụ thực khách ở Hà Nội, quán Phở Gánh trên phố Nguyễn Siêu bán từ 2h đến 7h sáng để phục vụ những "tín đồ" đặc biệt của phở.

Trong hành trình cùng "Phở xuống phố", Hoa hậu H’Hen Niê không ngần ngại thức dậy từ 4h sáng để thưởng thức một trong những quán phở ngon nức tiếng Hà Nội. 

Cô cho hay chưa từng đi ăn sớm như vậy. H'Hen có thói quen ngủ sớm, dậy sớm, uống nước ấm, tập thể dục, vệ sinh cá nhân rồi mới ăn sáng. 

"Rất đặc biệt là miệng của em hôm nay vẫn còn 'ngái ngủ', nhưng khi bước vào quán, mùi thơm của phở, rồi vị ngọt của phở và hòa mình vào với không khi vui vẻ, rôm rả của mọi người chung quanh khiến H’Hen tỉnh táo và đầy năng lượng", H’Hen vui vẻ chia sẻ.

H'Hen Niê thức dậy từ 4h sáng, hòa mình vào nhịp sống khác lạ của Hà Nội lúc trời chưa sáng - Ảnh: NAM TRẦN

H’Hen Niê ngỡ ngàng khi nhiều khách gọi chủ quán bằng cái tên "mẹ Thoa". Rồi mẹ Thoa cũng xưng mẹ, gọi con với khách rất thân thiết. Chủ quán nhớ tên khách, nhớ cả khẩu vị, cách ăn của khách.

Những vị khách thân thiện này là "tín đồ" của phở - Ảnh: NAM TRẦN

Có khách thích ăn nhiều hành, trần sơ, có khách thích ăn phở tái "dẻo", trong bát chan thêm một chút nước xốt vang. Thậm chí, chủ quán còn nhớ được cả khẩu vị của khách thích miếng thịt xốt vang nhiều gân, mềm giòn chứ không nhừ.

Quán Phở Gánh của chị Thoa đã bán được hơn 30 năm trên vỉa hè ở phố Hàng Chiếu. Gánh phở từng là biểu tượng cổ xưa nhất của phở Hà Nội khi nồi nước dùng, phở, gia vị… không đặt trong quán, mà đặt trên quang gánh bán ở vỉa hè.

Hành trình Phở xuống phố giới thiệu những quán phở đặc sắc - Ảnh: NAM TRẦN

Chị Thoa cho hay, từ khi dịch COVID-19 bùng phát, chị phải nghỉ bán hàng. Đến khi được bán hàng trở lại, gánh phở vỉa hè không được phép bán nữa, chị mở quán ở phố Nguyễn Siêu, cách vỉa hè xưa một con phố nhỏ.

Phở Gánh vẫn là cái tên mà khách quen gọi từ hơn 30 năm nay. Phở vẫn bán trong khung giờ "ẩm ương" nhưng đã có quán cố định. Hương vị vẫn như xưa, nước ngọt thanh, bánh mềm và chủ quán với khách hàng thân thiết như anh em trong nhà.

H'Hen Niê hòa mình vào không khí vui tươi, rộn ràng lúc bình minh của Hà Nội - Ảnh: NAM TRẦN

H’Hen Niê chọn một chiếc bàn khiêm tốn ngoài vỉa hè. Cô trò chuyện với thực khách, muốn cùng họ thưởng thức không khí của một quán phở đường phố từng là biểu tượng của phở đêm Hà Nội.

Đi bộ trong nắng sớm - Ảnh: NAM TRẦN

Hành trình cùng "Phở xuống phố", H’Hen Niê có một buổi sáng tràn đầy năng lượng, đi bộ cùng người dân thủ đô quanh hồ Gươm, cùng tập thể dục trong nắng sớm vàng ngọt và không khí se se lạnh của mùa thu Hà Nội.

H’Hen chia sẻ, khi đồng hành với "Phở xuống phố", cô được trải nghiệm cuộc sống hứng khởi, rộn rã của thủ đô. Đặc biệt là khung cảnh rất đẹp với những hàng cây xanh, nắng vàng, gió mát và người dân luôn nở nụ cười với cô.

H'Hen Niê giới thiệu Ngày của Phở với người dân và du khách ở bờ hồ - Ảnh: NAM TRẦN

Dịp này, H’Hen đồng thời trải nghiệm cuộc sống hơi vội vàng nhưng nhẹ nhàng ở trong các con ngõ ở Hà Nội. Cô ghé quán Phở Thìn (bờ hồ), nếm thử một trong những quán phở lâu đời nhất của Hà Nội. 

Hoa hậu chia sẻ, cô thích vị ngọt thanh, nước trong, không béo của hàng phở này, đặc biệt là không gian rất xưa của Hà Nội. "Con ngõ ấy cũng khá lớn, ở bên trong đậu nhiều xe máy hai bên. Rồi quán có ô cửa nhìn ra một góc nhỏ của bờ hồ, rồi có chiếc bàn xinh xắn được xếp gọn, sát ngoài cửa có cầu thang cũ đi lên…", cô cảm nhận.

Thông điệp Ngày của Phở trong nắng sớm Hà Nội - Ảnh: NAM TRẦN

"Vào buổi sáng, với những người yêu thiên nhiên, yêu cảnh vật và yêu văn hóa sẽ rất thích không gian này. H’Hen cũng vậy, được ăn tô phở ngon lại còn được cảm nhận văn hóa của người Hà Nội nữa", H’Hen chia sẻ.

Cô thích tô phở có nước dùng trong, ít béo, bánh mềm và thịt tươi. Ngay cả mùi gia vị trong phở cũng không đậm, chỉ đủ làm át đi mùi ngây của xương bò mà vẫn giữ được mùi thơm, tươi mới của thịt bò. H’Hen cho rằng bữa sáng như vậy vừa giàu năng lượng, nhưng "nhẹ bụng" và mang lại cảm giác sảng khoái để chuẩn bị cho ngày mới.

Trải nghiệm một trong những quán phở gia truyền của Hà Nội - Ảnh: NAM TRẦN

Ở quán phở Sướng trong ngõ Trung Yên (phố Đinh Liệt, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội), H’Hen "nghe" được cả mùi nước dùng nấu bằng xương ống. 

"Khi bước vào quán, H’Hen không nêm những gia vị mình thích như là ớt hay chanh, mà muốn thử vị riêng của phở. Làm như vậy mình cảm nhận được những gì người nấu phở nêm trong tô phở, trong nước dùng, thấy được cái vị ngọt từ xương. Vị đó rất "đã", rất thanh.

Rồi những mùi vị của rau, bạch quả hay các thứ gia vị để nấu được phở nữa. Họ chỉ nêm vừa đủ, không át mùi khác. 

Mình "nghe" được cả cái mùi nước dùng được ninh từ xương ống, tạo nên cái hương vị riêng, thơm mà giữ được mùi vị truyền thống hay hương vị đặc trưng của từng quán phở", H’Hen chia sẻ.

H'Hen Niê thích một buổi sáng sảng khoái, đầy năng lượng - Ảnh: NAM TRẦN

Phở ngô Hà Giang, phở xưa Nam Định dự thi Đi tìm người nấu phở ngon 2022

TTO - Các thí sinh mang đến Cuộc thi Đi tìm người nấu phở ngon 2022, vòng sơ khảo khu vực phía Bắc những món phở độc đáo như phở làm từ bột ngô, nước phở ninh bằng xương ngâm rượu mơ… mà giữ nguyên giá trị truyền thống của phở Việt.