Đến ngày 30-7, hầu hết bệnh nhân trong vụ nghi ngộ độc thực phẩm sau khi ăn bánh mì ở Lâm Đồng đã được xuất viện. Từ khi nhập viện điều trị, không có bệnh nhân tiến triển nặng. Bộ Y tế chỉ đạo Sở Y tế tỉnh Lâm Đồng làm rõ nguyên nhân.

Dễ phát sinh ngộ độc tập thể sau ăn bánh mì

Từ ngày 26-7, có 84 người lần lượt nhập viện với triệu chứng đau bụng, nôn ói, tiêu chảy sau khi ăn bánh mì tại một cơ sở kinh doanh ở xã Nam Ban Lâm Hà. 

Bước đầu, ngành y tế xác định các bệnh nhân mua và ăn bánh mì tại cơ sở này trong hai buổi sáng 25 và 26-7. 

Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Lâm Đồng đã lấy mẫu thịt nướng, pate, xốt trứng, xốt thịt, giò, dưa leo và củ cải chua để kiểm nghiệm, tìm nguyên nhân.

Trao đổi với Báo điện tử Tuổi Trẻ, bác sĩ Phan Thạch Khuê - Trưởng khoa nội thận - lọc máu, nguyên Trưởng khoa hồi sức tích cực, Bệnh viện Đa khoa tỉnh Lâm Đồng - cho rằng cách gọi "ngộ độc bánh mì" là chưa hoàn toàn chính xác. 

Theo ông, bản thân ổ bánh mì gần như vô can, vì ruột bánh khô, ít nước, vi khuẩn khó sống. Vấn đề nằm ở phần nhân ăn kèm.

Vụ việc một lần nữa làm dấy lên câu hỏi: Vì sao bánh mì hay dính tới các vụ ngộ độc đông người?Vì sao cùng ăn một chỗ mà người nặng người nhẹ, và một tiệm bánh mì phải kiểm soát những khâu nào để không lặp lại?

Theo bác sĩ Khuê, một ổ bánh mì thường có pate, thịt nguội, chả, bơ trứng, xốt, rau sống, đồ chua. Đây đều là những thứ giàu đạm, nhiều độ ẩm, ít chua, tức là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi. 

Pate làm từ gan và thịt xay, nếu hấp chưa đủ chín hoặc để lâu ngoài trời sẽ nhanh hỏng. Bơ vàng trong bánh mì phần lớn đánh từ lòng đỏ trứng sống, cũng là món dễ nhiễm khuẩn. Trời nắng nóng, các thứ này để ngoài vài tiếng là vi khuẩn nhân lên rất nhanh.

Nói cách khác, nguyên nhân là thực phẩm nguội ăn kèm bị nhiễm khuẩn do chế biến, bảo quản không đảm bảo vệ sinh, chứ không phải do bánh mì.

Về việc vì sao các vụ này hay thành ngộ độc tập thể, bác sĩ Khuê cho biết bánh mì bán nhanh, bán nhiều, nhất là buổi sáng, nguyên liệu thường làm sẵn từ hôm trước cho cả ngày. Chỉ cần một mẻ pate hoặc một hũ xốt nhiễm khuẩn, nó sẽ được chia vào hàng trăm ổ trong vài tiếng đồng hồ. 

Trong khi đó, thời gian ủ bệnh của loại ngộ độc này ngắn, thường từ vài giờ đến một ngày. Vì vậy, nhiều người ăn cùng buổi sáng thì đến trưa, chiều cùng phát bệnh, cùng nhập viện. Nhìn bề ngoài giống một đợt bùng phát đột ngột.

Nói ngộ độc bánh mì dễ "oan" cho bánh mì

Chuyện cùng ăn một ổ như nhau nhưng người ngộ độc nặng, người nhẹ, người không sao, theo bác sĩ Khuê là rất điển hình. Trước hết là liều nhiễm: người ăn nhiều nuốt vào nhiều vi khuẩn hơn nên nguy cơ nặng hơn; người ăn ít hoặc không trúng phần nhân nhiễm khuẩn có khi không việc gì. Độc tố cũng không rải đều, không phải ổ nào cũng nhiễm như nhau.

Yếu tố tiếp theo là cơ địa. Trẻ nhỏ, người lớn tuổi, người có bệnh nền như tiểu đường, gan, thận, hay người đang dùng thuốc giảm tiết axit dạ dày thường trở nặng nhanh hơn. Ngược lại, người từng tiếp xúc với loại vi khuẩn đó, hệ vi sinh đường ruột khỏe thì bị nhẹ hơn. Do đó, trong cùng một vụ, biểu hiện mỗi người một khác là bình thường.

Từ góc độ phòng ngừa, bác sĩ Khuê cho rằng một tiệm bánh mì cần siết mấy khâu then chốt. Nguồn nguyên liệu: pate, thịt nguội, chả phải có nguồn gốc, có chứng nhận an toàn, không mua hàng trôi nổi cho rẻ.

Kế đến là bảo quản lạnh. Đồ nguội phải để trong ngăn mát, giữ dưới 5 độ C, không phơi ngoài quầy cả ngày. Nguyên tắc chung là thức ăn chín để ở nhiệt độ thường quá hai tiếng thì nên bỏ, bởi khi đó vi khuẩn có thể nhân đôi chỉ sau mỗi 20 phút.

Cuối cùng là khâu chế biến. Pate phải nấu, hấp chín kỹ. Dao, thớt cắt đồ sống và đồ chín phải tách riêng, rửa sạch để tránh nhiễm chéo. Người bán nên đeo găng, không dùng tay vừa cầm tiền để bốc thức ăn. Rau sống, đồ chua phải rửa kỹ, ngâm đúng cách.

Bác sĩ Khuê khuyến cáo làm được những khâu đó thì bánh mì vẫn là món ngon và an toàn. Người dân không cần quay lưng với bánh mì, cái cần loại bỏ là thói quen chế biến và bảo quản cẩu thả.

84 người đau bụng, nôn ói phải nhập viện sau khi ăn bánh mì

84 người phải nhập viện nghi ngộ độc thực phẩm sau khi ăn bánh mì tại một cơ sở kinh doanh ở Lâm Đồng (khu vực Lâm Hà). Nhiều người đau bụng, nôn ói, tiêu chảy phải vào viện cấp cứu.