Không chỉ cộng đồng người Việt, nhiều khách bản địa cũng sẵn sàng chờ 30 phút đến gần một tiếng để thử một ly cà phê pha phin. Đằng sau mô hình này là câu chuyện khởi nghiệp của hai người trẻ Việt Nam với sản phẩm quen thuộc: cà phê Robusta.

Bắt đầu từ ly cà phê "phong cách Sài Gòn"

Chia sẻ với báo Tuổi Trẻ Online, chị Trần Hiểu Hân (27 tuổi) và anh Nguyễn Đức Trung Kiên (25 tuổi) - đồng sáng lập Nâu Coffee - cho biết ý tưởng hình thành trong thời gian cả hai sinh sống tại San Francisco.

Ngày 6-6 vừa qua (giờ Mỹ), Nâu Coffee đã tổ chức 12 điểm bán tại nhiều vị trí ở San Francisco, với lượng khách được ghi nhận duy trì ổn định. Theo đó, thực đơn của pop-up được bổ sung thêm món "trà đào cam sả", cũng vô cùng quen thuộc với người dân Việt Nam.

"Ở San Fracisco, trong khi các món ăn như phở, bánh mì đã có chỗ đứng nhất định, văn hóa uống cà phê khá phổ biến nhưng không có cà phê Robusta đặc trưng ở Việt Nam", nhóm nhà sáng lập trẻ chia sẻ.

Từ đó, nhóm đặt câu hỏi về khả năng tiếp cận của cà phê vỉa hè pha phin.

Khác với phần lớn quán cà phê tại Mỹ sử dụng hạt Arabica và pha máy, Nâu Coffee lựa chọn dùng hạt Robusta Việt Nam, pha phin thủ công và kết hợp sữa đặc.

"Chúng tôi không chỉ bán cà phê, mà muốn mang trải nghiệm ngồi vỉa hè mang đậm phong cách - nơi mọi người có thể uống chậm và trò chuyện", chị Hân chia sẻ.

Để giảm rủi ro, nhóm không mở cửa hàng ngay mà triển khai theo hình thức pop-up, tức mở bán trong một ngày tại các địa điểm khác nhau, kết hợp với nhiều thương hiệu khác...

Ở giai đoạn thử nghiệm này, menu cũng được xây dựng vô cùng đơn giản với cà phê sữa đá, cà phê trứng, cà phê muối, đôi lúc menu sẽ thay đổi cùng một số biến tấu như cà phê lá dứa, cà phê mè đen. Song tất cả đều được chế biến từ hạt Robusta đặc sản nhập trực tiếp từ Việt Nam.

Theo các bài đăng và phản hồi trên mạng xã hội, trải nghiệm uống cà phê phin kết hợp không gian vỉa hè - nơi khách có thể ngồi thấp, trò chuyện, uống chậm - tạo ra sự khác biệt so với thói quen tiêu dùng nhanh tại Mỹ.

"Thu hồi vốn từ sau 3 buổi bán"

Sau những lần mở bán đầu tiên, lượng khách bắt đầu tăng nhanh hơn dự kiến. Trong một số buổi pop-up, hàng người kéo dài dọc vỉa hè; có khách vừa chờ vừa quay video, một số khác ngồi xuống ngay tại chỗ sau khi nhận đồ uống.

Một số video ghi lại cảnh pha phin, rót cà phê và khách ngồi bệt trên vỉa hè được chia sẻ rộng rãi trên Instagram và TikTok, thu hút lượng tương tác lớn với hàng trăm ngàn lượt xem và chia sẻ.

Anh Trung Kiên cho biết mỗi buổi pop-up bán ra khoảng 300-400 ly và thường hết hàng sau khoảng 3 giờ. Với mức giá 7 USD/ly - tương đương giá một ly cà phê (size trung) phổ biến tại Mỹ - tương ứng mức doanh thu đạt hơn 2.000 USD mỗi buổi.

Quán cà phê đã hoàn vốn và bắt đầu có lợi nhuận từ buổi pop-up thứ 3.

"Xê dịch liên tục nhưng khách hàng vẫn rất ủng hộ, vì vậy chúng tôi bắt đầu xem xét khả năng mở cửa hàng cố định", anh Kiên nói.

Chị Hân - phụ trách truyền thông của cửa hàng - cho hay các nền tảng mạng xã hội tiếp tục được sử dụng làm kênh truyền thông chính. Nâu Coffee cũng hợp tác với một số thương hiệu địa phương như Aurora Studio để tổ chức pop-up kết hợp cà phê và bánh mì Việt, mở rộng trải nghiệm cho khách hàng.

Nâu coffee từng nhiều lần hợp tác với các thương hiệu Việt Nam lớn, như Fellow hay Vinamilk. Theo nhóm sáng lập, các hoạt động hợp tác này giúp thương hiệu tiếp cận nhiều hơn với nhóm khách trẻ.

Từ học bổng RMIT đến khởi nghiệp mắc ca, đưa nông sản Việt ra thế giới

Từ bài luận xuất sắc, Lưu Thái Quang Khải giành học bổng toàn phần ĐH RMIT. Và gần một thập niên sau, anh chọn khởi nghiệp với hạt mắc ca, hướng đến xây dựng hệ sinh thái nông nghiệp bền vững và đưa sản phẩm Việt ra thị trường quốc tế.