Thay vì thỏa hiệp với tiêu chuẩn Arabica thống trị cà phê đặc sản, Gabriel Shohet và Eirik Holth - hai nhà sáng lập Black Sheep Coffee - đã nhìn ra sức mạnh bị bỏ ngỏ của Robusta: đậm đà hơn, ít axit, lượng caffeine gấp đôi và giàu protein. 

Họ quyết tâm đưa Robusta đặc sản 100% vào mô hình chuỗi, lấy cái "khác thường" của loại hạt này làm lợi thế cạnh tranh, chinh phục những thị trường khó tính nhất.

Quyết định này không hề dễ dàng, nhất là khi phải đối mặt với một thị trường xoay quanh Arabica đã định hình từ trước.

Robusta đặc sản, tại sao không?

Mọi chuyện bắt đầu khi Gabriel Shohet và Eirik Holth dành nhiều năm đi qua các trang trại tại khu vực vành đai cà phê từ Nam Á, Đông Phi đến Nam Mỹ để tìm kiếm những hạt Robusta tốt nhất. 

Họ nhận ra sai lầm của số đông nằm ở chỗ ép buộc mọi loại hạt phải đi theo một công thức pha chế duy nhất.

Chia sẻ với trang The Manual vào tháng 11-2025, hai nhà sáng lập giải thích rằng các chuỗi cà phê nổi bật thời điểm đó hầu hết đều phục vụ hạt Arabica rang siêu sáng (extremely light roast). 

Cách pha này khi đi qua máy espresso với áp suất cao và chu kỳ chiết xuất ngắn dễ tạo ra hương vị chua gắt giống như nước chanh, một trải nghiệm cực kỳ kén người uống.

Holth và Shohet tự hỏi: Tại sao không ai phục vụ hạt Robusta ở phân khúc đặc sản? 

Bởi khi được xử lý đúng cách, độ axit thấp của Robusta giúp tách cà phê buổi sáng trở nên cực kỳ êm dịu cho dạ dày. 

Ngoài ra, thể chất dày dặn tự nhiên giúp vị cà phê Robusta đập tan vị ngậy của sữa trong những ly latte, thay vì bị lấn át như Arabica rang sáng. Khi chiết xuất, ly espresso 100% Robusta đặc sản sẽ giải phóng các nốt hương êm mượt của quả óc chó, sô-cô-la cùng một hậu vị đậm đà, cực kỳ lôi cuốn.

Để kiểm soát được hương vị mượt mà đó, quy trình canh tác và chế biến sau thu hoạch phải đạt độ khắt khe tối đa. 

Cũng theo The Manual, toàn bộ hạt Robusta của hãng đều được trồng dưới bóng râm để chín chậm hơn và tích lũy nhiều vị ngọt, trải qua phương pháp chế biến ướt hai lần để có hương vị sạch, sáng, và phân loại kỹ theo kích thước.

Bước vào xưởng rang, yếu tố khoa học đóng vai trò quyết định. Hạt được rang chậm theo một hồ sơ nhiệt độ thiết kế riêng. Và ngay khi vừa ra lò, hạt chuyển thẳng vào phòng đóng gói đạt chuẩn phòng thí nghiệm, trải qua quy trình bơm khí nitơ để đẩy sạch oxy, ngăn ngừa hoàn toàn hiện tượng oxy hóa.

Bằng cách tập trung vào bản chất khoa học của hạt, dòng sản phẩm Robusta Revival của Black Sheep Coffee đã chứng minh một sự thật đơn giản: Robusta không phải là phiên bản cấp thấp của Arabica, mà là một trải nghiệm hoàn toàn khác biệt, mạnh mẽ hơn và mượt mà hơn.

Robusta: Mạnh mẽ và phá cách

Vào mùa hè năm 2026, tinh thần nổi loạn của thương hiệu một lần nữa được khẳng định qua cái bắt tay đầy năng lượng với thể thao. 

Theo bài viết của Fiona Briggs trên Retail Times (8-7-2026), Black Sheep Coffee đã công bố chiến dịch hợp tác với Skate GB (Hiệp hội Trượt ván Anh quốc) nhằm thử nghiệm và tôn vinh dòng cà phê Robusta đặc sản 100% chứa lượng caffeine tự nhiên gấp đôi Arabica.

Chiến dịch này không nói về cà phê theo cách truyền thống, mà định vị Robusta như một nguồn năng lượng thúc đẩy chuyển động, hiệu suất và khát vọng sống mỗi ngày thông qua văn hóa, sự sáng tạo và tính cộng đồng. 

Trong thông cáo chính thức, Eirik Holth xúc động chia sẻ rằng trượt ván luôn gắn liền với lịch sử của hãng từ những ngày đầu, khi anh và Gabe thường lướt ván quanh thành phố để tìm kiếm địa điểm mở quán.

Thành công với Robusta của Black Sheep Coffee cho thấy khi sản phẩm đủ tốt và câu chuyện đủ chân thật, ta không cần phải đi theo số đông để thành công.

Tự tay pha ly cà phê thơm: 'Đọc' một hạt cà phê trước khi học cách pha

"Tôi uống cà phê từ nhỏ. Mỗi buổi sáng ông nội tôi dậy sớm pha cà phê. Ông kêu tôi dậy học bài, khuyến khích cháu bằng cách cho uống nước cà phê dão. Tất nhiên là tôi rất thích".