Diễn ra trong hai ngày 13 và 14-12, tại khu vực thương xá Tax (cũ), số 135 Nguyễn Huệ, phường Sài Gòn, TP.HCM, chương trình Ngày của phở 12-12 do báo Tuổi Trẻ khởi xướng bước sang năm thứ 9 với chủ đề "Nâng tầm gạo Việt - Lan tỏa năm châu".

Chỉ cần ở TP.HCM, đến Ngày của phở, thực khách có cơ hội thưởng thức những món phở độc đáo.

Ai nghiền phở nên đến Ngày của phở 

Trong danh sách các quầy phở tham gia Ngày của phở, đáng chú ý có ba món phở không phải ai cũng từng thưởng thức đó là phở Đỏ Bắc Hà (Lào Cai), phở vịt quay Lạng Sơn và phở sắn Quế Sơn (Quảng Nam) do Chi hội đầu bếp trẻ Việt Nam phụ trách, nhân lực đến từ Hoa Muối Retreat, các Hoa hồi vàng cũng như những nghệ nhân ẩm thực…

Chuyên gia ẩm thực Đỗ Nguyễn Hoàng Long, đại diện chi hội, chia sẻ với Tuổi Trẻ Online: "Hoạt động này mang tính chất phi thương mại, tập trung vào việc chia sẻ, giới thiệu những màu sắc phở độc đáo, mới lạ của các vùng miền đến với người dân TP.HCM và du khách, qua đó kết nối và truyền cảm hứng về sự đa dạng của ẩm thực Việt".

Anh thông tin thêm chi hội mời các nghệ nhân có chuyên môn sâu, sử dụng nguyên liệu địa phương chuẩn và trình diễn các kỹ thuật chế biến thủ công truyền thống ngay tại Ngày của phở.

Đến đây, không chỉ được thưởng thức những tô phở độc đáo, thực khách còn hiểu hơn về một thế giới phở đa dạng, giàu bản sắc và tính bản địa hóa rất cao.

Chuyên gia này hé lộ, như phở Đỏ Bắc Hà, từ gạo lứt và gạo Bao Thai, các nghệ nhân sẽ làm bánh phở tươi tại chỗ. Kết hợp với một đối tác làm nông nghiệp để sử dụng loại gà trống thiến đặc biệt để chế biến phở giới thiệu tới các thực khách.

Hay như phở vịt quay xứ Lạng, các nghệ nhân cũng sẽ sử dụng đúng loại vịt quay chuẩn vị Lạng Sơn để đảm bảo hương vị đích thực của món ăn.

Với phở sắn Quế Sơn, một nghệ nhân vào hàng hiếm trong giới ẩm thực có sự am hiểu sâu sắc và kinh nghiệm dày dặn với món phở này sẽ "đích thân" nấu tại lễ hội.

Khám phá "diễn từ văn hóa" đậm chất vùng miền

Ngoài phở Đỏ (Bắc Hà), phở vịt quay xứ Lạng, phở sắn Quế Sơn thì phở H'Mong Village (Hà Giang), Phở Nhớ Phố Núi (phở hai tô, Gia Lai), phở atiso (Lâm Đồng)… cũng tụ về đây "giao lưu". Mỗi quầy hàng là một "diễn từ văn hóa" mang tính vùng miền rất rõ.

Ngô là lương thực chính của người Mông ở vùng cao nguyên đá Hà Giang. Phở ngô kết hợp giữa nét ẩm thực đặc trưng của người dân tộc Mông và nước dùng phở truyền thống.

Đầu bếp Vương Đức Bằng (H'Mong Village) chia sẻ đây là một biến thể của phở đậm chất vùng núi Hà Giang, do anh Lại Quốc Tĩnh - chủ H'Mong Village - cùng các cộng sự sáng tạo và công bố vào ba năm trước.

Hiện ở Hà Giang, phở ngô chưa được bán rộng rãi chính thức. Ngoài phục vụ ở H'Mong Village, chỉ có ở Bảo tàng Hà Giang nên Ngày của phở là dịp hiếm hoi để thực khách trải nghiệm món ăn độc đáo này.

Anh Bằng cho biết đoàn sẽ mang theo một tạ ngô vào TP.HCM để chuẩn bị cho món phở ngô tại lễ hội. "Tại quầy phở H'Mông Hà Giang, chúng tôi sẽ trình diễn tráng bánh phở ngô, rồi thái ngay tại quầy cho thực khách được biết", anh tiết lộ.

Là một trong những đơn vị đồng hành nhiều năm cùng chương trình Ngày của phở, anh Trang Trường Minh - đại diện ATISPHO - cho biết đơn vị sẽ mang đến đây phở atiso kết hợp mới mẻ giữa sườn bò và cây atiso.

"Món phở này thể hiện sự sáng tạo và khả năng đổi mới địa phương hóa với sản vật atiso danh tiếng, không chỉ kết hợp sự tinh túy của phở truyền thống trong chế biến mà còn kết hợp văn hóa ẩm thực địa phương để tạo ra món phở atiso thơm ngon đặc trưng của Đà Lạt".

Tại Ngày của phở, ATISPHO sẽ mang đến các nguyên vật liệu để tạo ra phở atiso như cây atiso, thân atiso, sợi bánh phở hồng và sườn bò… và thực khách không chỉ "ăn" mà còn "sờ, chạm, nhìn, ngộ".

Còn chị Lương Vũ Thảo Nguyên, đại diện Phở Nhớ Phố Núi (Gia Lai), cho biết quê chị có món phở khô, còn có tên khác là phở hai tô trứ danh, từng được Tổ chức Kỷ lục châu Á công nhận là "giá trị ẩm thực của châu Á" vào năm 2012.

Để đảm bảo hương vị gốc, Phở Nhớ Phố Núi sẽ mang các nguyên liệu đặc thù như bánh phở tươi và tương đen trực tiếp từ Gia Lai vào, sẵn sàng cho hai ngày phở sôi động tại TP.HCM.

Hai ngày 'bao vui' tại Ngày của phở

Đến Ngày của phở 2025, thực khách không chỉ có cơ hội trải nghiệm phở Việt 'một lèo' từ Bắc chí Nam mà còn có hai ngày đáng nhớ với nhiều hoạt động bên lề.