Tối 4-9, đầu bếp Nguyễn Minh Hải - người từng xẻ thịt con cá ngừ to kỷ lục Việt Nam - là người trực tiếp thực hiện nghi thức mổ cá ngừ vây xanh 60kg được mua trong ngày tại Nhật Bản, với giá khoảng 75 triệu đồng.

Con cá dài khoảng 1,2m, nặng 60kg, được đấu giá trực tiếp ngay sau khi đánh bắt và vận chuyển về Hà Nội. Tính tổng thời gian từ khi đấu giá đến khi về tới Hà Nội khoảng 12 giờ đồng hồ.

Nghi thức xẻ cá ngừ nguyên con thường xuất hiện trong các sự kiện giới thiệu văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Với người dân xứ Phù Tang, nghi thức này mang ý nghĩa cầu chúc may mắn, thịnh vượng và bình an.

Cá ngừ vây xanh được đánh giá cao trong ẩm thực Nhật Bản và được sử dụng để chế biến các món ăn tại nhà hàng cao cấp.

Để xẻ thịt cá ngừ, đầu bếp tách các phần đuôi, vây, da cứng, đầu ra khỏi thân cá. Tiếp đó cá được xẻ làm 4 phần. Thịt cá ngừ được chia làm ba loại gồm otoro, chutoro và akami.

Otoro được xem là phần giá trị nhất nằm ở bụng, có độ béo cao và chiếm khoảng 10% thân cá.

Akami là phần thịt nạc quanh xương trung tâm, có màu đậm, còn chutoro nằm ở phần lưng bụng, có độ béo vừa phải.

Để xẻ cá, đầu bếp phải dùng các loại dao chuyên dụng, được rèn thủ công tại Nhật Bản. Mỗi loại dao có một công năng riêng.

Sau khi xẻ thịt, các vị khách được nếm thử sashimi cá ngừ ngay tại bàn, tận hưởng cảm giác như đang ở giữa một chợ cá ngừ của Nhật Bản.

"Đây là lần đầu tiên tôi được chứng kiến nghi thức xẻ cá ngừ vây xanh, thực sự trải nghiệm này rất ấn tượng. Tôi đã nếm thử otoro và akami, cả hai phần đều rất ngon. Nếu otoro có vị béo, ngậy thì akami lại thanh ngọt, đặc biệt rất tươi", bạn Ngọc Trang (Hà Nội) chia sẻ.

Tại Việt Nam, cá ngừ đại dương thường xuất hiện tại vùng biển Phú Yên cũ, ngư dân Việt Nam đã từng đánh bắt cá ngừ có cân nặng kỷ lục 367kg.

Ấn tượng 101 món ăn được chế biến từ cá ngừ đại dương tại Phú Yên

TTO - Chiều 29-7, Sở VH-TT&DL tỉnh Phú Yên tổ chức chương trình ẩm thực xác lập kỷ lục Việt Nam 101 món ăn chế biến từ cá ngừ đại dương tại TP Tuy Hòa, với sự tham gia của hàng trăm đầu bếp đến từ các tỉnh thành trong cả nước.