Số ca ngộ độc thực phẩm sau khi ăn bánh mì tại hai chi nhánh của tiệm bánh mì B. ở TP.HCM đã lên 235 người, tăng 73 người so với báo cáo lúc 10h ngày 9-11 từ các bệnh viện gửi về Phòng Nghiệp vụ y Sở Y tế TP.HCM.

Nhiều người thắc mắc vì sao sau hơn 3 ngày kể từ lúc ghi nhận những ca ngộ độc đầu tiên, đến nay vẫn ghi nhận ca ngộ độc mới?

Thời gian ủ bệnh của vi khuẩn Salmonella từ nửa ngày đến 3 ngày

Trao đổi với Tuổi Trẻ Online ngày 10-11, PGS Đỗ Văn Dũng - giảng viên cao cấp khoa y tế công cộng Trường đại học Y Dược TP.HCM - cho biết thời gian ủ bệnh của vi khuẩn Salmonella thường từ nửa ngày đến khoảng 3 ngày (72 tiếng đồng hồ).

Vì vậy việc ghi nhận có bệnh nhân xuất hiện triệu chứng ngộ độc từ đêm 6-11 (tức là đã ăn phải thực phẩm nhiễm khuẩn vào chiều hoặc tối cùng ngày), trong khi những người khác chỉ bắt đầu có biểu hiện từ chiều tối 9-11 là hoàn toàn bình thường.

"Thời gian ủ bệnh khác nhau là do lượng vi khuẩn xâm nhập ở mỗi người không giống nhau, đồng thời tốc độ nhân lên của vi khuẩn trong đường tiêu hóa cũng khác, khiến người này có triệu chứng ngộ độc sớm hơn, người kia muộn hơn", ông Dũng giải thích.

Cũng theo ông Dũng, các vụ ngộ độc do vi khuẩn Salmonella thường xảy ra tại các tiệm bánh mì, đặc biệt là những cơ sở lớn, vì quá trình làm bánh mì thịt dùng nhiều nguyên liệu có nguồn gốc từ thịt và trứng.

Đáng chú ý phần lớn các loại thịt, trứng này được dùng ở dạng nguội, không qua hấp hoặc nướng lại trước khi chế biến. Bên cạnh đó quy trình làm bánh mì chủ yếu thủ công, nên chỉ cần một sai sót nhỏ trong khâu chế biến hay bảo quản cũng có thể dẫn đến nguy cơ nhiễm khuẩn.

Trong khi đó vi khuẩn Salmonella là vi khuẩn hiện diện trong đường tiêu hóa của một số gia súc và gia cầm. Vì vậy thịt gia súc, gia cầm sau khi giết mổ có thể bị nhiễm vi khuẩn, trứng gà vịt cũng có thể bị nhiễm.

Người ăn thực phẩm từ thịt và trứng không được tiệt khuẩn đầy đủ, đặc biệt là trẻ em có sức đề kháng yếu, có thể bị vi khuẩn Salmonella nhân lên trong ruột và gây ngộ độc. Vì vậy ngộ độc thực phẩm do Salmonella là một nguyên nhân phổ biến.

"Ở cơ sở bánh mì quy mô càng lớn, nguy cơ sai sót trong quy trình thủ công càng cao nếu không đảm bảo kiểm soát chặt chẽ. Nếu xảy ra ngộ độc, hậu quả sẽ nặng hơn. Sau vụ việc này, đây là dịp để các cơ sở sản xuất rà soát, củng cố lại quy trình", PGS Dũng nhận định và cho biết số ca ngộ độc thực phẩm ở TP.HCM dự kiến sẽ giảm trong vài ngày tới.

Ăn bánh mì vào tối 6-11, ba mẹ con phải đi viện ngày 9-11

Cùng ngày, Bệnh viện Nhân dân Gia Định cũng thông tin thêm đến sáng 10-11, bệnh viện ghi nhận 52 trường hợp nghi ngộ độc thực phẩm sau khi ăn bánh mì cóc. Trong đó có 9 trường hợp điều trị ngoại trú, 11 trường hợp đã xuất viện và 32 trường hợp đang tiếp tục điều trị nội trú.

Trong đó có trường hợp chị N.T.M.H. (47 tuổi, ngụ phường An Nhơn) cùng 2 con. Sau khi ăn bánh mì tối 6-11, cả 3 mẹ con đều sốt, ớn lạnh, đau bụng, tiêu chảy. Do tự điều trị không hiệu quả, sáng 9-11 chị đưa các con đến Bệnh viện Nhân dân Gia Định. Cả 3 được khám và chẩn đoán bị ngộ độc thực phẩm, điều trị kháng sinh đặc hiệu và bù điện giải. Hiện tại, sức khỏe ba mẹ con ổn định, hết sốt và tiêu chảy.

Ông Võ Hồng Minh Công - Phó giám đốc Bệnh viện Nhân dân Gia Định - cho hay trong vòng 24 giờ sau khi người bệnh sử dụng thực phẩm nghi nhiễm khuẩn, bệnh viện đã lấy mẫu bệnh phẩm và nhanh chóng xác định nguyên nhân là do vi khuẩn Salmonella.

Loại vi khuẩn này có thể phát triển trong thực phẩm như: pate, thịt nguội, rau củ muối. Nếu không được điều trị kịp thời, bệnh có thể dẫn đến nhiễm trùng máu và suy đa tạng.

Vì sao vẫn còn ngộ độc thực phẩm hàng loạt?

Hàng loạt vụ ngộ độc lớn những năm gần đây chủ yếu xảy ra ở những cơ sở lớn, có thương hiệu hàng chục năm, được nhiều người dân tin tưởng. Điều này đặt ra nỗi lo về quản lý an toàn thực phẩm, nhất là cơ sở cung cấp suất ăn lớn.