Thực phẩm nhiều muối nhưng không có vị mặn

Theo Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), Tổ chức Y tế thế giới (WHO) khuyến cáo mỗi người trưởng thành nên tiêu thụ dưới 5g muối/ngày, tương đương khoảng 2.000mg natri, nhằm hạn chế nguy cơ tăng huyết áp và các bệnh tim mạch.

Trẻ em cần ít muối hơn, trung bình khoảng 1-3g/ngày tùy độ tuổi. Người cao tuổi, người mắc bệnh tim mạch, thận hoặc bệnh chuyển hóa cần kiểm soát lượng muối theo hướng dẫn của bác sĩ.

Tuy nhiên, thực tế lượng muối người dân tiêu thụ vẫn cao hơn khuyến nghị. Đáng nói, thực phẩm nhiều muối không nhất thiết phải có vị mặn rõ rệt.

Muối ăn gồm natri và clorua (NaCl). Trong đó, natri là thành phần chính tạo vị mặn và cũng là yếu tố liên quan đến tăng huyết áp khi tiêu thụ quá mức. Vì vậy, nhiều người thường cho rằng chỉ những thực phẩm có vị mặn mới chứa nhiều muối.

Thực tế, muối có thể có sẵn trong thực phẩm hoặc được bổ sung trong quá trình chế biến, bảo quản. Ngoài các món dễ nhận biết như dưa, cà muối, cá hộp, thịt hộp, mì ăn liền, nước mắm, nước tương..., nhiều thực phẩm có hàm lượng natri đáng kể nhưng vị mặn không rõ.

Bánh mì, bánh ngọt thường được thêm muối để tạo độ dẻo và tăng hương vị. Trung bình 100g bánh mì gối ngọt chứa khoảng 276mg natri, tương đương 0,7g muối.

Xúc xích, thịt nguội, chả lụa sử dụng muối trong chế biến và bảo quản. Khoảng 80g chả heo có thể chứa 775mg natri, tương đương 1,94g muối, gần 40% lượng muối tối đa khuyến nghị trong ngày.

Phô mai và một số sản phẩm từ sữa cũng chứa natri. Khoảng 15g phô mai thông thường có thể chứa 165mg natri, tương đương 0,41g muối.

Ngũ cốc ăn sáng, bánh, bim bim có thể được bổ sung muối để tăng hương vị. Đặc biệt, muối có khả năng làm giảm vị đắng, tăng cảm giác ngọt và cân bằng vị chua, khiến người ăn khó nhận biết lượng muối thực tế.

Nước sốt và gia vị đóng gói cũng là nguồn natri dễ bị bỏ qua vì thường được sử dụng với lượng nhỏ. Chẳng hạn, 100g sốt cà chua có thể chứa khoảng 907mg natri, tương đương 2,3g muối.

Đặc biệt, mì ăn liền thường chứa lượng muối rất cao. Một gói mì 100g có thể chứa khoảng 2.593mg natri, tương đương 6,4g muối, vượt mức khuyến nghị cho cả ngày đối với một người trưởng thành.

Đọc nhãn để biết thực phẩm có nhiều muối

Với những thực phẩm không có vị mặn rõ rệt, không nên chỉ dựa vào cảm quan để đánh giá lượng muối. Đặc biệt với thực phẩm đóng gói, người tiêu dùng nên đọc bảng dinh dưỡng, chú ý hàm lượng natri (sodium) hoặc muối (salt) để lựa chọn phù hợp.

Để giảm lượng muối trong khẩu phần, nên ưu tiên thực phẩm tươi, tự nhiên, hạn chế thực phẩm chế biến sẵn, đồ ăn nhanh và các sản phẩm đóng gói. Khi chế biến tại nhà, nên giảm lượng muối, nước mắm, nước tương và các loại gia vị mặn.

Với trẻ nhỏ, nên tập cho trẻ ăn nhạt ngay từ khi bắt đầu ăn bổ sung. Trẻ dưới 1 tuổi không nên được thêm muối hoặc gia vị mặn vào thức ăn và nên hạn chế thực phẩm chế biến sẵn, đóng gói.

Mới chút tuổi đã tăng huyết áp, đột quỵ: Đừng xem nhẹ chuyện ăn mặn

Tuy không phải bệnh lây nhiễm, nhưng đái tháo đường, tăng huyết áp, đột quỵ… đang có xu hướng ngày càng trẻ hóa. Trong đó thói quen dinh dưỡng thiếu lành mạnh, ăn mặn là một trong những nguyên nhân dẫn đến tình trạng này.