Nằm trong nội dung tuyên bố chung giữa Việt Nam và Úc vừa qua, thịt kangaroo và thịt hươu của Úc dự kiến được tái tiếp cận thị trường Việt Nam trong năm 2026. Đây được xem là những loại thịt khá mới và rất khó tìm tại Việt Nam.

Kangaroo Úc đang được xuất khẩu đến hơn 60 thị trường trên thế giới. Khác với nhiều loại thịt phổ biến, kangaroo tại Úc là thịt từ động vật hoang dã, được khai thác thông qua hoạt động săn bắn có quản lý.

Có thời gian sinh sống lâu năm tại Úc, chị Annie Nguyễn cho biết thịt kangaroo được xem là một đặc sản của nước này. Theo chị, thịt kangaroo có cách ăn khá giống thịt bò, có thể chế biến theo kiểu steak (bít tết) và có hương vị thơm ngon.

Thịt kangaroo bán lẻ tại Úc dao động khoảng 15 - 40 AUD/kg, tương đương khoảng 250.000 - 670.000 đồng/kg tùy phần thịt.

Do kangaroo không được chăn nuôi, thịt không phải chịu tác động từ các loại thuốc thú y được sử dụng trong chăn nuôi.

Thịt kangaroo giàu protein, sắt, kẽm, axit béo omega-3 và vitamin nhóm B, trong khi hàm lượng chất béo dưới 2%. Đây được xem là một trong những loại thịt đỏ có độ nạc cao.

Thịt kangaroo có thể được chế biến tương tự các loại thịt đỏ truyền thống, hoặc xay làm nhân burger, xúc xích và thịt khô (jerky).

Chia sẻ với Tuổi Trẻ, tiến sĩ Yunus Khatri, giảng viên cấp cao ngành công nghệ thực phẩm và dinh dưỡng, Đại học RMIT Việt Nam, thông tin, so với thịt bò, thịt kangaroo có hàm lượng protein và sắt cao hơn một chút nhưng chứa ít chất béo hơn đáng kể, khoảng 2%. Vì vậy hàm lượng chất béo bão hòa cũng thấp hơn.

Theo ông Khatri, do ít chất béo và giàu sắt, thịt kangaroo có kết cấu dai và khô hơn thịt bò. Thịt có hương vị đặc trưng của thịt thú rừng, với vị hơi kim loại khá rõ. Phần thịt chân sau dai hơn do đây là nhóm cơ được sử dụng nhiều trong vận động.

"Các phần thịt steak nên được nấu ở mức medium (chín vừa), không nên ăn thịt tái (rare)", ông Khatri khuyến cáo.

Với cách chế biến gần khẩu vị người Việt hơn, tiến sĩ Trương Thục Tuyền, chủ nhiệm bộ môn công nghệ thực phẩm và dinh dưỡng, Đại học RMIT Việt Nam, cho rằng ngoài steak, thịt kangaroo có thể được xào sả ớt, hầm nấu chậm, nấu cà ri hoặc xay làm nhân thịt ăn cùng spaghetti. Có thể bổ sung một ít mỡ heo khi chế biến thịt xay để tăng độ ẩm.

Theo bà Tuyền, do có hương vị đặc trưng của thịt thú rừng, kangaroo cần được xử lý và chế biến cùng các loại gia vị có mùi vị mạnh.

Với thịt kangaroo nhập khẩu đông lạnh, nhiệt độ bảo quản phù hợp là -18°C, trong khi sản phẩm ướp lạnh nên được bảo quản ở khoảng 4°C. Thịt nên được rã đông qua đêm ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh.

Hợp tác Việt - Úc: Thêm hàm lượng công nghệ vào nông nghiệp Việt Nam

Nông nghiệp công nghệ cao trở thành điểm sáng hợp tác Việt Nam - Úc, với nhiều cam kết hợp tác và triển khai mới giữa hai nước nhân chuyến thăm của Tổng Bí thư, Chủ tịch nước Tô Lâm.