Mê tô bánh canh bột xắt vịt xiêm thủ công và hào hiệp ở Cai Lậy

MẬU TRƯỜNG

Dọc theo quốc lộ 1 đoạn qua thị xã Cai Lậy cũ (tỉnh Đồng Tháp), không khó để bắt gặp những quán bánh canh bột xắt vịt nằm san sát nhau. Đằng sau tô bánh canh là cả một nghệ thuật thủ công và tấm lòng hào hiệp của người dân vùng sông nước.

Một trong những quán như thế là của ông Nguyễn Văn Phương, thâm niên 14 năm đứng bếp, trong đó có 4 năm miệt mài phụ vợ xắt bột. Mỗi ngày, quán tiêu thụ hết 50kg bột và khoảng 20 con vịt để phục vụ lượng khách khổng lồ.

Kỳ công nghệ thuật bột xắt trên chai thủy tinh

Hình ảnh người nấu vừa cầm cổ chai thủy tinh, vừa lăn vòng, vừa đưa lưỡi dao bằng gỗ xắt từng miếng bột gạo thành sợi rơi vào nồi nước dùng sôi sùng sục đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực thú vị. Sợi bánh sau khi xắt được ngâm qua nước lạnh để giữ độ trong và dai vừa phải, không bị tan gãy trong nồi nước dùng.

Linh hồn của món ăn chính là thịt vịt xiêm - loại vịt có độ dai, ngọt đặc trưng mà người dân Cai Lậy ưa thích nhất. Phần huyết vịt cũng được chuẩn bị rất khéo: huyết được pha cùng ít gạo hoặc nếp, hành lá, tiêu rồi luộc chín vừa tới để giữ độ dẻo, nhựa của nếp mà không bị quá nở.

Khác với bánh canh bột lọc thông thường, bánh canh bột xắt có nước dùng sền sệt, màu trắng đục đặc trưng. Và chắc chắn, món này không thể thiếu chén nước mắm gừng đậm đà, thay vì nước mắm chanh ớt. Vị cay nồng của gừng, tiêu, mùi thơm của hành lá hòa quyện cùng miếng thịt vịt xiêm ngọt lịm tạo nên một hương vị "nhớ mãi không quên".

Nếu có dịp về miền Tây, hãy thử ghé vào một quán nhỏ ven đường thị xã Cai Lậy cũ.

Trong làn khói nghi ngút của tô bánh canh nóng hổi, bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn phong vị của một vùng quê thuần hậu, nơi món ăn không chỉ để no lòng mà còn để kể câu chuyện về sự cần mẫn và tình người.