Cùng với cốm làng Vòng, cốm hàng Than, bánh cốm làng Mễ Trì là một trong những địa chỉ nổi tiếng bởi nghề truyền thống lâu đời vẫn được gìn giữ, phát triển qua nhiều thế hệ.

Khoác áo mới cho cốm Hà Nội

Những ngày cận Tết, làng cốm Mễ Trì (Hà Nội) tấp nập khách khi nhu cầu đặt hàng các sản phẩm bánh cốm tăng lên. Hương vị cốm xưa Hà Nội trở thành món quà đặc sản truyền thống làm quà tặng, quà biếu cho mỗi dịp Tết đến xuân về.

Là nghề gia truyền nhiều đời, bà Đặng Thi Chi (53 tuổi) - chủ thương hiệu bánh cốm Kim Chi - giới thiệu mẻ bánh cốm tươi nguyên hạt vừa được đưa ra thị trường. Đây là loại bánh mới được sản xuất để phục vụ cho mùa Tết năm nay.

Thay vì những chiếc bánh cốm truyền thống với nguyên liệu cốm và đậu xanh xay nhuyễn, chiếc bánh cốm tươi để nguyên hạt cốm, được chế biến cầu kỳ, công phu hơn do hoàn toàn phải làm bằng tay theo phương pháp thủ công truyền thống.

"Bánh cốm tươi nguyên hạt được xào bằng tay và cán mỏng để làm thành hai lớp bọc với đậu xanh, hạt sen. Mỗi mẻ cốm xào rất công phu, vì nguyên liệu xào là cốm tươi nên có độ dẻo, dai, tươi của cốm non. Nhiệt độ phải phù hợp, đảo đều tay để không bị kết dính. Trước khi xào phải ủ nước nóng để cốm mềm thơm và giữ được vị", bà Chi chia sẻ.

Từ nghề làm bánh cốm truyền thống với sản phẩm đặc trưng là những chiếc bánh cốm đậm hương vị lúa non kết hợp với đậu xanh thơm dẻo quyện với hạt sen và vị dừa, nhiều sản phẩm từ cốm được phát triển như mochi cốm, xu xê cốm, sữa chua cốm, chả cốm..., trong đó bánh chưng cốm là sản phẩm sáng tạo đặc trưng, được duy trì nhiều năm để phục vụ thị trường Tết.

Thoăn thoắt gói bánh chưng cốm, bà Ngô Thị An (73 tuổi) chia sẻ làm một chiếc bánh chưng cốm yêu cầu tỉ mỉ, cầu kỳ hơn so với bánh chưng thường. Nguyên liệu cốm tươi kết hợp gạo nếp có độ dẻo, kết dính nhiều hơn, nên việc chọn và ngâm gạo đến gói bánh, luộc bánh phải rất kỹ lưỡng, đảm bảo vừa đủ độ để bánh không bị nhão.

Loại gạo được chọn là gạo nếp nương, được phối hợp với tỉ lệ 7 gạo 3 cốm tươi. Gạo ngâm đủ độ, sau đó ngâm với nước cốt lá giềng để tạo màu xanh cho gạo, đồng màu với cốm. Sau khi trộn đều theo tỉ lệ gạo và cốm sẽ được gói và luộc bánh từ 10 - 12 tiếng, ít thời gian hơn so với bánh chưng truyền thống để bánh không bị nhão. 

Quá trình luộc cũng phải giữ nhiệt ổn định, không quá to và quá bé để bánh chín đều, dền bánh. Bánh luộc xong sẽ được vớt ra rửa sạch, ép khuôn và để ráo sau đó hút chân không đảm bảo an toàn thực phẩm. Vì vậy bánh cốm cũng có giá cao hơn so với bánh chưng bình thường, với mức từ 90.000 đồng/chiếc", bà An giới thiệu.

Do vào vụ Tết nhu cầu bánh cốm các loại, thực phẩm cốm và bánh chưng cốm nhiều hơn, nên khu sản xuất của nhiều hộ gia đình làm cốm luôn tấp nập thợ và khách ra vào nhộn nhịp.

Giỏ quà hương cốm đậm vị xưa

Nhằm thu hút khách hàng và đáp ứng nhu cầu tiêu dùng phong phú vào dịp Tết, nhiều hộ sản xuất, kinh doanh bánh cốm đã thiết kế những gói quà mang đặc trưng hương vị truyền thống, kết hợp những sản phẩm làm từ cốm để làm quà tặng, quà biếu theo nhu cầu của khách hàng. Nhờ vậy sản phẩm truyền thống thêm phần trang trọng, hấp dẫn. Những giỏ quà, kết hợp với những đặc sản Hà Nội khác như chè sen, mứt các loại... làm những món quà tặng, quà biếu, dâng lễ.

Với Cốm Phố Xưa, các sản phẩm như bánh cốm, cốm non, bánh chưng cốm, chả cốm cấp đông... được phối hợp thành những set quà có giá từ 300.000 - 700.000 đồng. Theo anh Hoàng Sơn - chủ thương hiệu, việc đầu tư thiết kế bao bì, lấy cảm hứng từ không gian Hà Nội xưa, giúp sản phẩm truyền thống trở nên sang trọng và tiện lợi hơn trong bảo quản, vận chuyển.

Bên cạnh giỏ tre truyền thống, các mẫu hộp giấy được đưa vào sử dụng nhằm bảo đảm chất lượng thực phẩm và tạo điều kiện sáng tạo về hình thức. Nhiều set quà được làm theo chủ đề, kết hợp các món đặc trưng như bánh cốm, xôi cốm, bánh chưng cốm, trà sen... góp phần làm phong phú lựa chọn quà Tết mang hương vị Hà Nội. 

Như trong set quà Nồng nàn Hà Nội có bánh cốm xu xuê, ô mai sấu bao tử, bánh dẻo cốm, thịt chưng mắm tép; chè lam, bánh nướng cốm, xôi cốm; hay trong sét quà Một thoáng Hà Thành có các loại như mứt sen, ô mai, bánh cốm. Sét quà cấp đông đậm hương vị cốm gồm bánh chưng cốm, xôi cốm, xúc xích và chả cốm, cốm non được bao gói kỹ càng vào thùng xốp và đóng gói với bao bì đẹp...

Đặt mâm cỗ Tết - thêm phần thảnh thơi

Tết 2026 đang đến rất gần. Giữa nhịp sống bận rộn, nhiều gia đình rục rịch tìm cách chuẩn bị mâm cỗ gia tiên đủ đầy nhưng theo hướng gọn nhẹ hơn. Xu hướng này giúp giảm áp lực, mang lại không khí năm mới thảnh thơi và trọn vẹn.