Tô phở được chan nước dùng trước rồi mới thêm hành - Ảnh: Facebook Phở Lệ

Trước đây tôi là tín đồ của tiệm phở Tương Lai trên đường Nguyễn Tri Phương, gần ngã sáu. Nhưng quán phở ấy đã đóng cửa 6-7 năm nay. Mỗi lần đi ngang khu vực này lại nhớ nhung bát phở Tương Lai với nước lèo trong, sợi bánh mềm, bát phở to, còn được thêm miếng củ cải ninh nhừ đậm đà!

Tương Lai biến mất, tôi phải tìm đến vài tiệm phở khác, và tiệm phở tôi hài lòng nhất có lẽ là phở Lệ.

Phở Lệ nhưng phải là Lệ ở Nguyễn Trãi, chứ không phải trên đường Võ Văn Tần, mặc dù cùng một chủ. Phở Lệ có chủ tiệm người Hoa nhưng nấu khéo đúng vị của người Việt, có điều đối với tôi thì hơi bị mặn một chút, nên khi ăn tôi thường vắt thêm 2-3 miếng chanh cho vị mặn bớt đi, mà kỳ thực lại ngon thêm.

Phở Lệ có nước dùng trong vắt, nồi nước lúc nào cũng sôi sùng sục, không gắt quá mùi hồi, mùi quế như một vài quán phở khác. Khách vào quán, nhân viên hướng dẫn chỗ ngồi, lau bàn, dọn dẹp liên tục vì khách lúc nào cũng đông. 

Bánh phở của quán được gỡ tơi từ trước, chần qua nước sôi rồi chia vào từng bát. Đặc biệt, phở Lệ không cho giá vào như một số quán. 

Tùy theo sở thích và yêu cầu của thực khách mà người nấu phở xếp thịt lên. Khách ăn phở chín nạm thì xếp đều những miếng bắp bò luộc khéo vừa mềm, với thớ gân vàng trong veo xen trong thớ thịt. 

Khách ăn thêm bò viên thì tiệm bốc vào dăm ba miếng nửa viên lên trên mặt. Xong xuôi mới múc độ hai muôi nước lèo nóng hổi chan nhanh lên bát phở. 

Khách thích ăn nước béo ư, tiệm múc thêm ở cạnh miệng xoong ít mỡ bóng nổi lên trên. Người dùng nước trong thì người làm phở chỉ múc ở giữa nồi chỗ nước đang sôi sùng sục kia. 

Một người đứng bên cạnh gắp hành xanh thái thật khéo, điểm thêm ít khoanh hành tây trắng muốt vào chính giữa bát phở là hoàn thành. Trông thật bắt mắt! Điểm này khiến Phở Lệ khác các quán khác, vì rắc hành xong mới chan nước sẽ làm hành chín xìu xuống, giảm mất độ ngon mắt của bát phở. 

Bát phở được bê ra, hành vẫn tươi xanh có ngọn nằm giữa bát phở. Khách vắt thêm miếng chanh vào rồi dùng đũa dìm hành xuống phần nước nóng hổi, hành vừa ăn, thơm ngon lạ lùng. 

Phở Lệ rất hợp khẩu vị người Việt - Ảnh: Facebook Phở Lệ

Nhặt vài lá húng quế, ngò gai và đảo nhẹ lên cho thấm đậm, gắp bánh để khéo vào chiếc thìa, lấy thêm ít nước đưa nhẹ vào miệng… Chao ơi. Có lẽ không gì ngon bằng, nhất là đối với tôi, tín đồ của phở! Ai thích ăn thêm giá sống, đã có sẵn trên bàn; muốn giá chần thì gọi có ngay.

Giá một bát phở Lệ cũng vừa túi tiền. Ăn bát phở nhỏ cũng đủ no. Ăn ít nhưng ngon lâu. Không ngại ngần, húp hết sạch nước mà bát còn nóng ấm lại càng thấy ngon, mồ hôi vã ra. Bởi vậy xưa, hễ ốm, được bát phở nóng hổi rắc thêm hạt tiêu, vắt thêm chanh vào là khỏe hẳn người.

Mấy tháng TP.HCM dịch giã, giãn cách, ai nấy trong nhà, hàng quán đóng cửa im lìm, ăn uống tằn tiện, lại càng thèm phở vô cùng!... Hết hẳn giãn cách, được vào quán ngồi lại, tôi đến Phở Lệ Nguyễn Trãi trước hết. Bốn tháng rồi mà, thèm lắm phở ơi!

Thăm dò ý kiến

Sau giãn cách xã hội, bạn mong muốn ăn quán phở nào? Bạn có thể đề cử thêm bằng cách chọn "Ý kiến khác" để gửi mail về tòa soạn. Vui lòng giới thiệu thêm về quán phở yêu thích (tối đa 500 chữ)

Bạn có thể chọn nhiều mục. Bình chọn của bạn sẽ được công khai.

Phở Phú Gia

Phở Sâm Ngọc Linh

Phở 34 Cao Thắng

Phở Thái Hưng

Phở 10 Lý Quốc Sư

Phở Dậu

Phở 24

Phở Hoa Hồi Vàng

Phở Bát Đàn

Phở Chọc Trời

Phở Thìn Lò Đúc

Ý kiến khác

Thể hiện tình yêu 'quốc hồn quốc túy' với cuộc thi viết 'Phở trong tôi'

TTO - Cùng với cuộc thi nấu ăn 'Đi tìm người nấu phở ngon 2021' và cuộc thi làm video clip trên TikTok, cuộc thi viết 'Ngày của phở' năm nay sẽ diễn ra ngay từ hôm nay.