Chủ nhật, ngày 25 tháng 7 năm 2021

Cô giáo ở nhà nấu bún riêu thịt heo, làm bánh cuốn làm từ bánh tráng khô

22/07/2021 16:27 GMT+7

TTO - Dịch COVID-19 theo yêu cầu giãn cách chung, làm nghề gõ đầu trẻ nên tôi chuyển qua dạy online... Cô giáo Kim Cương gửi cho Tuổi Trẻ Online công thức món bún riêu thịt heo nhìn phát nghiền và món bánh cuốn làm từ bánh tráng khô.

Cô giáo ở nhà nấu bún riêu thịt heo, làm bánh cuốn làm từ bánh tráng khô - Ảnh 1.

Bún riêu thịt heo

Dạy học tại nhà có thêm quỹ thời gian, nhờ đó thói quen nấu ăn cũng có cơ hội để thực hiện. Mùa dịch thực phẩm không thể phong phú, món ăn nấu theo kiểu "có gì nấu đó". Điều chính là có cái ăn, sạch sẽ, an toàn và cảm thấy hài lòng với những gì mình có.

Bún riêu thịt heo là món cả nhà tôi ai cũng yêu thích, lâu rồi không được ăn món này, cả nhà tự nấu ăn cuối tuần với nhau.

Mở tủ lạnh ra có chân giò, chả cá, tôm khô, cà chua, đậu hũ, trứng, rau thơm và gia vị, tuy nhiên thiếu... cua đồng, nụ cười của tôi méo xệch luôn, nấu bún riêu mà không có cua thật khó quá, vậy nên mình nấu bún riêu thịt heo.

Thực hiện: Đầu tiên chuẩn bị nguyên liệu thì lấy đậu hũ rửa qua rồi thái thành từng miếng sau đó rán vàng đều, hành lá cắt khúc; cà chua thái múi cau, xào qua với dầu ăn; chả cá chiên đến khi chín vàng đều hai mặt.

Bún trụng qua nước sôi, mục đích là để làm sạch sợi bún và giúp sợi bún được mềm.

Tôm khô mua ở chợ cần ngâm với nước ấm khoảng 30 phút để tôm nở ra và loại hết chất bẩn bám bên ngoài tôm, sau đó cho tôm khô vào máy xay, xay cho đến khi tôm nát.

Thị heo làm sạch thái miếng rồi bằm nhuyễn. Chân giò heo chặt miếng vừa ăn, luộc sơ trong nước gừng cho hết mùi hôi.

Chuẩn bị một tô lớn rồi cho thịt băm, tôm băm cùng với các gia vị đã chuẩn bị sẵn như: 4 quả trứng, 1 thìa dầu điều, 1 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt, 1/2 thìa tiêu xay, 1 thìa muối, 1 muỗng cà phê mắm tôm, khuấy đều tất cả các hỗn hợp với nhau.

Cô giáo ở nhà nấu bún riêu thịt heo, làm bánh cuốn làm từ bánh tráng khô - Ảnh 2.

Bún riêu thịt heo

Phần nước dùng, chuẩn bị một chiếc nồi lớn, bắc nồi lên bếp rồi cho dầu điều vào, bật bếp đun cho đến khi dầu thật nóng thì cho tỏi băm, hành tím băm vào, dùng đũa đảo đều đến khi có mùi thơm. Sau đó cho khoảng 2-3 lít nước lọc vào nồi, bỏ mấy khoanh giò heo chuẩn bị trước đó vào cùng, đun sôi đến khi thịt mềm.

Hỗn hợp tôm thịt vừa làm thả vào nồi nước dùng rồi cho thịt vào nấu cùng. Dùng thìa nhỏ múc từng miếng thịt cho vào nồi nước sôi cho đến khi thịt chín và nổi lên trên mặt nước, khi thịt chín cho cà chua, đậu hũ chiên vào. Lúc này, nêm gia vị cho nồi nước dùng và đừng quên nêm thêm một chút gia vị nấu bún để nước dùng được ngon, đúng vị hơn nhé.

Chuẩn bị 1 dĩa rau muống luộc, tía tô, rau mùi, kinh giới ăn kèm là hết bài. Chia bún đã trần qua nước sôi vào tô, phía trên là chả cá, khoanh giò heo, hành lá đã thái khúc và cho nước vừa đủ ăn vào tô có đậu hũ. Bún riêu không chỉ thơm ngon, hấp dẫn mà còn rất bổ dưỡng, ăn vào giúp cơ thể thanh mát.

Tùy vào nguồn nguyên liệu, mỗi người biến tấu nguyên liệu, gia vị theo vị riêng, quan điểm của tôi ngon theo miệng nhà mình là được. Tôi nấu một nồi là đủ ăn cả ngày, tính ra "đắt nhưng sắt ra miếng" mà không khí gia đình ấm cúng, vui vẻ lên hẳn.

Bánh cuốn làm từ bánh tráng khô

Mùa dịch không có điều kiện ăn hàng quán lại thèm bánh cuốn, tìm khắp nhà chỉ có bánh tráng khô, cũng không giỏi pha bột, thế nên tôi làm bánh cuốn từ bánh tráng khô luôn.

Chuẩn bị: 200 gram thịt nạc xay, 50 gram nấm hương, 50 gram mộc nhĩ, 200g chả quế, hành khô, hai tập bánh tráng khô, hạt nêm, hạt tiêu, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, tỏi, chanh, ớt, đường, giấm, hành phi, rau ngò.

Pha một chén nước chấm bao gồm nước mắm, chanh, đường, nước theo tỉ lệ 1:1:1:5, bỏ thêm tỏi ớt băm vào. Các món ăn như bánh cuốn thì nước chấm quyết định 50% cái sự ngon dở, do đó hãy chăm chút khâu pha nước chấm chuẩn vị nhất nhé mọi người.

Cô giáo ở nhà nấu bún riêu thịt heo, làm bánh cuốn làm từ bánh tráng khô - Ảnh 3.

Bánh cuốn làm từ bánh tráng khô

Thực hiện: các bước làm bánh cuốn từ bánh tráng khô cũng đơn giản, chú ý một chút là được.

Đầu tiên lấy một chậu nước sạch, pha thêm vào một thìa dầu ăn, nhúng từng lá bánh tráng ngập trong chậu nước, khoảng 2 phút cho bánh tráng mềm ra. Tiếp theo lấy mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, băm nhỏ, trộn đều với thịt xay, thêm vào chút nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, bột ngọt.

Phi thơm hành, cho hỗn hợp nhân vừa trộn vào xào cho săn lại, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Sau đó lấy một đĩa to, quét một lớp dầu ăn mỏng, trải từng lá bánh tráng đã ngâm nước ra.

Thêm một thìa hỗn hợp nhân vào giữa, trải dài nhân và cuộn tròn lá bánh tráng lại, thao tác giống cuốn nem, xếp từ từ các cuốn bánh vào nồi hấp. Hấp khoảng 5-7 phút cho bánh chín, chú ý nhiệt lượng để bánh chín đều đẹp.

Bánh cuốn là món ăn Việt truyền thống, hương vị nhẹ nhàng, dễ ăn, rất thích hợp để làm bữa sáng, ăn xế hay bữa phụ cho gia đình, con trẻ. Mùa dịch không biết pha bột thì làm bánh cuốn từ bánh tráng khô thật sự hợp lý, lạ miệng, phù hợp mùa giãn cách.

Một số món ăn tôi làm mùa giãn cách:

Cô giáo ở nhà nấu bún riêu thịt heo, làm bánh cuốn làm từ bánh tráng khô - Ảnh 4.

Cơm sườn bì chả

Cô giáo ở nhà nấu bún riêu thịt heo, làm bánh cuốn làm từ bánh tráng khô - Ảnh 5.

Cơm cuộn rong biển kiểu Hàn Quốc

Cô giáo ở nhà nấu bún riêu thịt heo, làm bánh cuốn làm từ bánh tráng khô - Ảnh 6.

Cá bống kho tiêu

Cô giáo ở nhà nấu bún riêu thịt heo, làm bánh cuốn làm từ bánh tráng khô - Ảnh 7.

Bún bò Huế

Cô giáo ở nhà nấu bún riêu thịt heo, làm bánh cuốn làm từ bánh tráng khô - Ảnh 8.

Bánh xèo

Nấu ăn những ngày giãn cách

Tuổi Trẻ Online mở chuyên mục Nấu ăn những ngày giãn cách để các chuyên gia ẩm thực, những người nổi tiếng giới thiệu những món ăn, thức uống dễ làm, hiệu quả lại đơn giản phù hợp những ngày giãn cách xã hội phòng chống dịch COVID-19.

Bạn đọc có món ngon, thức uống hay và muốn chia sẻ cùng mọi người, xin mời gửi bài, ảnh, video về email catkhue@tuoitre.com.vn. Bài được đăng tải sẽ được trả nhuận bút xứng đáng. Cảm ơn bạn đọc.

Khói Lam Chiều Mỹ Duyên luộc rau củ chấm kho quẹt, rất Khói Lam Chiều Mỹ Duyên luộc rau củ chấm kho quẹt, rất 'bắt cơm'

TTO - Từ Bến Tre, YouTuber Khói Lam Chiều Mỹ Duyên gửi đến món rau củ luộc chấm kho quẹt, ăn kèm cơm trắng. Với cô, món ăn tuy đơn giản nhưng vừa nhắc tới tên thôi đã làm người ta phải thòm thèm.

LÊ NỮ KIM CƯƠNG
Bình luận (0)
    Xem thêm bình luận
    Bình luận Xem thêm
    Bình luận (0)
    Xem thêm bình luận