Bông cải trắng và bông cải xanh. Ảnh: simplyscratch.com

Vốn dĩ mọi người chỉ biết đến bông cải xanh nhiều hơn, vì chúng được coi là siêu thực phẩm. Tuy nhiên, bông cải trắng cũng là một nguồn dinh dưỡng quý giá trên thế giới. Giàu dưỡng chất thực vật, giàu chất chống viêm, chống ung thư, tốt cho bệnh tim mạch, ngăn ngừa bệnh ở não và thậm chí là giúp tăng cân, dường như là quá nhiều cho một loại thực vật.

Bông cải trắng là thành phần của họ cải bao gồm bông cải xanh, cải bắp, cải xoăn, cải Brussel và một vài loại rau ít phổ biến hơn. Đặc điểm của những loại rau này là có khả năng chống ung thư.

Vậy lợi ích của việc tiêu thụ bông cải trắng là gì? Nhiều nghiên cứu cho rằng họ rau cải là một nguồn tuyệt vời cung cấp các chất chống oxy hóa tự nhiên cũng như là một nguồn cung cấp những vitamin thiết yếu, carotenoid, chất xơ, đường tan, muối khoáng và phenolic. Trên thực tế họ rau cải là nguồn cung cấp phenolic lớn nhất trong chế độ ăn.

Giá trị dinh dưỡng và lịch sử của bông cải trắng

Bông cải trắng lần đầu được xuất hiện tại khu vực châu Á từ nhiều năm về trước như là một sự biến thể của bắp cải, loại rau từ lâu đã quá gây nhàm chán với loài người. Chúng ngày càng trở lên nổi tiếng khi những vụ mùa thu hoạch đầu tiên ở khu vực Địa trung Hải khoảng 600 năm trước Công nguyên. Ngày nay, chúng ta bắt gặp loại rau này ở tất cả các khu vực trên thế giới và được đưa vào ẩm thực của nhiều nước.

Những nghiên cứu gần đây cho thấy vụ mùa thu hoạch rau họ cải liên quan trực tiếp đến việc phòng ngừa các bệnh mạn tính trong đó có bệnh tim mạch, tiểu đường, thoái hóa thần kinh, các loại ung thư.

Giá trị dinh dưỡng có trong 100g bông cải trắng như sau:

- 25 calo

- 5,3 g carbohydrates

- 2 g protein

- 0,1 g chất béo

- 2,5 g chất xơ

- 46,4 mg vitamin C (77 % nhu cầu khuyến nghị)

- 16 mcg vitamin K (20% nhu cầu khuyến nghị)

- 57 mcg folate (14% nhu cầu khuyến nghị)

- 0,2 mcg vitamin B6 (11% nhu cầu khuyến nghị)

- 303 mg potassium (9% nhu cầu khuyến nghị)

- 0,2 mg manganese (8% nhu cầu khuyến nghị)

- 0,7 mg pantothenic acid (7 % nhu cầu khuyến nghị)

- 0,1 mg thiamine (4 % nhu cầu khuyến nghị)

- 0,1 mg riboflavin (4% nhu cầu khuyến nghị)

- 15 mg magnesium (4 % nhu cầu khuyến nghị)

- 44 mg phosphorus (4% nhu cầu khuyến nghị)

Hãy nhớ rằng giá trị này là trong 100g, nếu bạn ăn khoảng 200g mỗi ngày cũng đủ cung cấp cho bạn kha khá các chất dinh dưỡng.

8 lợi ích hàng đầu của bông cải xanh

Giúp giảm nguy cơ mắc ung thư

Một vài nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn liên quan đến nguy cơ bị ung thư. Nhiều nghiên cứu cũng chỉ ra việc tiêu thụ rau họ cải chẳng hạn như bông cải xanh hữu ích cho việc phòng ngừa ung thư vú, đại tràng, gan, phổi và dạ dày. Đó là nguyên nhân vì sao chúng được đưa vào trong top thực phẩm chống ung thư.

Vậy tại sao bông cải trắng lại là siêu thực phẩm phòng chống ung thư? Chúng ta biết rằng việc hóa trị liệu có thể bắt đâu ở giai đoạn rất sớm để tắt ngay sự phát triển của khối u. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng sử dụng rau cải có hiệu quả trong việc khống chế sự phát triển của hóa chất sinh ra ung thư hoạt động giống như chất chống đột biến.

Không biết so với bông cải xanh thì bông cải trắng liệu có tốt hơn không? Bông cải xanh có nhiều vitamin C, A, K và canxi hơn so với bông cải trắng. Tuy nhiên, cả hai loại bông cải đều giúp phòng ngừa ung thư. Họ rau cải cũng có chứa glucosinolate - là một chất chống hóa chất trừ sâu.

Chống viêm

Viêm là nguyên nhân của mọi bệnh mạn tính mà chúng ta có thể mắc trong cuộc đời. Bông cải trắng rất giàu chất chống oxy hóa và các hợp chất chống viêm làm giảm sự oxy hóa và sự hiện hữu của các gốc tự do trong cơ thể. Điều quan trọng là những chất chống oxy hóa có trong bông cải trắng bao gồm các vitamin, beta-carotene, beta-cryptoxanthin, caffeic acid, cinnamic acid, ferulic acid, quercetin , rutin và kaempferol giúp giảm sự oxy hóa trong cơ thể.

Chỉ riêng 100g bông cải trắng đã đáp ứng được 77% nhu cầu khuyến nghị vitamin C giúp chống viêm, tăng cường miễn dịch, chống nhiễm trùng và cảm cúm.

Giảm nguy cơ bệnh tim mạch và các rối loạn não bộ

Các nhà nghiên cứu giờ đây đã biết rằng mức độ viêm cao có liên quan đến tăng nguy cơ mắc các bệnh mạn tính như tim mạch, đột quỵ, tiểu đường, thoái hóa thần kinh như Alzheimer và Parkinson.

Các chất chống viêm gồm có vitamin K, vitamin C, các chất chống oxy hóa, acid béo omega 3 giúp trong động mạch và thành mạch máu không bị tích tụ các mảng bám, giảm nguy cơ mắc tăng huyết áp hoặc cholesterol ngoài tầm kiểm soát. Những căn bệnh nghiêm trọng khác cũng có thể dẫn đến tình trạng viêm, dị ứng, đáp ứng tự miễn hay thậm chí là bệnh tim mạch trong tương lai. Các dưỡng chất có trong bông cải trắng giúp cũng giúp ngăn chặn hệ thống miễn dịch hoạt động quá mức, tạo ra các phản ứng tự miễn gây ra thoái hóa tế bào não.

Cung cấp nguồn vitamin và muối khoáng dồi dào

Bên cạnh việc cung cấp vitamin C và các chất chống oxy hóa, bông cải trắng cũng là nguồn cung cấp vitamin K tốt. Vitamin K là một vitamin tan trong dầu, được hấp thu trong ruột cùng với chất béo. Đó là lý do tại sao bạn nên chế biến bông cải xanh với một chút dầu hoặc mỡ. Vitamin K còn giúp cho bộ xương được chắc khỏe và giúp ngăn ngừa loãng xương.

Cải thiện tiêu hóa và thải độc

Một số hợp chất có trong bông cải trắng như sulforaphane, glucobrassicin, glucoraphanin và gluconasturtiin rất hữu ích trong việc thải độc cơ thể vì chúng hỗ trợ chức năng cho gan. Nói chung họ nhà cải thường giúp ích rất nhiều cho hệ tiêu hóa và thải độc vì chúng giàu các hợp chất có chứa sulfur, chứa nhiều glucosinolate, giúp hấp thu dưỡng chất và thải độc.

Giảm cân

Tại sao bông cải trắng lại giúp giảm cân. Chúng cực kỳ ít calo, và gần như không chứa chất béo, rất giàu chất xơ. Đây sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn giảm cân mà vẫn muốn ăn đầy đủ. Bông cải trắng có giúp nhuận tràng không? Nói chung là chúng cũng giúp bạn giảm bớt táo bón, kích thích đào thải nước và chất thải ra khỏi cơ thể khiến bạn nhẹ nhõm hơn rất nhiều.

Cân bằng hormone

Chế độ ăn giàu thực phẩm tươi sống và chứa nhiều rau củ sẽ giúp cân bằng được hormone. Chế độ nghèo nàn và không lành mạnh khiến cho bạn bị mất cân bằng hormone. Thực phẩm chế biến sẵn, đóng gói thường không lành mạnh và ảnh hưởng đến nồng độ estrogen trong cơ thể. Quá nhiều estrogen trong máu có liên quan đến các vấn đề sức khỏe chẳng hạn như cường giáp, bệnh tự miễn, mệt mỏi mạn tính và cả ung thư buồng trứng.

Bảo vệ mắt

Hợp chất sulforaphane có trong bông cải trắng được chỉ ra là giúp bảo vệ các mô võng mạch mắt khỏi bị oxy hóa – nguyên nhân gây ra mù lòa, đục thủy tinh thể, thoái hóa điểm vàng và nhiều bệnh khác nữa.

Hiện nay có khoảng 89 loại bông cải trắng được bán ra trên toàn thế giới. Đây là loại rau đa năng nhất trên thế giới, dễ dàng chế biến, dễ ăn. Với nhiều công dụng như đã nói ở trên và nhiều tính năng khác, bông cải trắng cũng xứng đáng được xếp vào hàng "siêu thực phẩm"./.