Tỉnh Sóc Trăng cũ (nay là TP Cần Thơ) là "thủ phủ" sản xuất bánh pía. Hiện có trên 10 doanh nghiệp sản xuất bánh pía. Trong số này có nhiều doanh nghiệp đã tồn tại hơn 100 năm, tạo nên những thương hiệu nổi tiếng, được tiêu thụ mạnh trong nước và xuất khẩu. 

Từ lâu, bánh pía được xem là đặc sản của Sóc Trăng. Tuy nhiên, số doanh nghiệp sản xuất bánh pía có làm thêm bánh pía can xại đếm trên đầu ngón tay.

Không nhiều doanh nghiệp làm bánh pía can xại

Anh Quốc (nhà ở Cần Thơ) cho biết thường ăn bánh pía của Sóc Trăng, hương vị đậm đà, rất ngon. Trong một lần đi công tác, anh được một người bạn mời ăn và được giới thiệu đây là bánh pía can xại.

Mới đầu, anh Quốc ngờ vực, tự hỏi làm gì có loại bánh tên nghe "lạ lẫm" và chưa chắc ngon bằng bánh pía truyền thống nhân sầu riêng của Sóc Trăng. Tuy nhiên sau khi thưởng thức, anh Quốc thừa nhận đúng là ngon và độc đáo thiệt.

"Điều thú vị của bánh pía can xại ở chỗ vừa có vị ngọt của bánh, mứt bí, vị béo của đậu xanh; vừa có vị mặn của món ăn, mỡ heo, lòng đỏ trứng muối, nhất là có thêm cải muối nên mùi vị rất độc đáo. 

Vỏ bánh có nhiều lớp mỏng, mềm mại, không như bánh làm quy mô công nghiệp. Tôi ăn một lần, nhớ hoài. Những ngày mưa nhiều, pha trà ngon uống, có bánh pía can xại ăn là số một", anh Quốc chia sẻ trải nghiệm của mình.

Sau lần đó, mỗi lần đi Cà Mau công tác, anh đều ghé vào Sóc Trăng để tìm mua bánh pía can xại về ăn. Tuy nhiên không phải tiệm bánh pía nào cũng có bán loại bánh này. Anh Quốc nói bánh pía can xại "hiếm" thiệt, mỗi lần thèm ăn, tìm mua muốn đỏ con mắt.

Lý do bánh pía can xại khan hiếm

Theo tìm hiểu, tại Sóc Trăng hiện chỉ có 2 doanh nghiệp sản xuất bánh pía có làm thêm loại bánh pía can xại. Một doanh nghiệp ở xã Phú Tâm và một doanh nghiệp ở xã Hồ Đắc Kiện (TP Cần Thơ).

Ông Trương Hải Hấu, chủ một doanh nghiệp sản xuất bánh pía - lạp xưởng tại xã Hồ Đắc Kiện, TP Cần Thơ, thông tin cơ sở cũng mới làm thêm loại bánh pía can xại từ năm 2018.

Tuy mới tung ra thị trường được 8 năm, nhưng sản phẩm bánh pía can xại của cơ sở ông Hấu bán rất chạy, làm không đủ bán. Không chỉ bán trong nước qua hệ thống đại lý rộng khắp, bánh pía can xại của ông Hấu còn được xuất khẩu sang Mỹ.

Khi được hỏi tại sao không nâng công suất làm bánh pía can xại để phục vụ thị trường, ông Hấu trả lời "khó lắm".

Theo ông Hấu, với các dòng sản phẩm bánh pía hiện có mặt trên thị trường, trong quy trình sản xuất, có sự hỗ trợ của công nghệ, máy móc. Riêng bánh pía can xại, hoàn toàn làm thủ công. 

"Chính làm bằng tay, bằng sức lực theo truyền thống mới giữ được cái hồn, hương vị của truyền thống, do vậy sản lượng không nhiều", ông Hấu giải thích.

Ông Hấu chia sẻ do làm bằng "sức người", bằng kinh nghiệm nên ông mất nhiều năm, nhiều lần thử nghiệm "lên bờ xuống ruộng" mới tìm ra "công thức" riêng để làm bánh pía can xại. 

"Bí quyết nằm ở chỗ nêm nếm gia vị, làm sao cho vừa ăn, không ngọt, không mặn. Chỉ một mình tôi phụ trách khâu này. Riêng bột làm vỏ bánh, nếu ứng dụng công nghệ cũng được, nhưng sẽ không đẹp bằng làm thủ công. Vỏ bánh cũng không có 8 lớp đầy đặn, tan chảy khi ăn", ông Hấu giải thích.

Ông Hấu chia sẻ bánh pía can xại xuất hiện đầu tiên tại Vũng Thơm (nay là xã Phú Tâm, TP Cần Thơ) cách nay khoảng 100 năm. Còn bánh pía nhân sầu riêng chỉ xuất hiện về sau, khoảng thập niên 1970. Cách 2 - 3 ngày chủ lò bánh này mới làm bánh pía can xại một lần, số lượng cũng hạn chế.

Dân thế giới ăn gì những ngày Tết Nguyên đán?

Nhân dịp Tết Nguyên đán, cùng Tuổi Trẻ Online dạo một vòng thế giới để khám phá những món ăn đặc trưng không chỉ hấp dẫn mà còn gửi gắm ước vọng may mắn, sum vầy và thịnh vượng cho năm mới.