Soda Na2CO3 nào được dùng làm nước mắm?

14/01/2020 19:20 GMT+7

TTO - Theo quy định của Bộ Y tế, soda Na2CO3 được phép sử dụng trong thực phẩm nhưng phải là loại dùng cho thực phẩm, còn Na2CO3 loại dùng trong công nghiệp rất độc hại cho sức khỏe.

Theo quy định mới nhất về danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng (ban hành tháng 8-2019), Na2CO3 (soda) là chất nằm trong danh mục, được cho phép sử dụng làm chất tạo xốp, điều chỉnh độ axit, chống đông vón, chất ổn định, chất làm dày.

Tuy nhiên, theo ông Nguyễn Duy Thịnh - chuyên gia về công nghệ thực phẩm, soda được phép sử dụng trong sản xuất thực phẩm là soda thực phẩm, không phải soda công nghiệp (là loại được sử dụng trong sản xuất nước mắm ở 3 công ty vừa bị Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn xử phạt).

"Soda công nghiệp không được dùng trong sản xuất thực phẩm vì loại soda này không được tinh chế và còn chứa tạp chất, trong tạp chất có thể có cả kim loại nặng và đây là thành phần ảnh hưởng đến sức khỏe", ông Thịnh cho biết.

Ông Thịnh cũng cho rằng khi sử dụng soda thực phẩm vào sản xuất nước mắm thì lượng dùng cần rất nhỏ để thủy phân cá nhanh hơn. 

"Nhưng theo báo cáo của Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn, lượng soda (mà ba đơn vị bị xử phạt) sử dụng để sản xuất 800 lít dung dịch chấm lên tới 120kg là số lượng rất nhiều, cần phải xem lại công thức sản xuất này", ông Thịnh nói.

Thạc sĩ Phan Thị Hồng Liên - phụ trách bộ môn công nghệ thực phẩm Trường ĐH Công nghiệp thực phẩm TP.HCM - cũng khẳng định Na2CO3 có dùng trong thực phẩm, nhưng phải là loại tinh khiết và phải ở liều lượng an toàn theo quy định của Bộ Y tế.

"Na2CO3 loại dùng trong thực phẩm mắc tiền hơn rất nhiều so với Na2CO3 loại dùng trong công nghiệp. Na2CO3 dùng trong công nghiệp độ tinh khiết thấp, có rất nhiều tạp chất chưa tách ra trong quá trình sản xuất còn tồn dư, nếu sử dụng để sản xuất nước mắm là rất nguy hiểm", bà Liên cho biết thêm.

Bà nói thêm các tạp chất này mới gây độc hại cho sức khỏe, chứ không phải do Na2CO3. Mức độ nhiễm độc phụ thuộc vào loại tạp chất tồn dư (như đồng, chì, sắt...), có thể gây ngộ độc (tùy mức độ), hoặc gây bệnh tật cho người sử dụng thực phẩm.

Liên quan tới vụ ba công ty bị phạt vì sản xuất nước mắm mà dùng Na2CO3 loại dùng trong công nghiệp, đại diện Bộ Y tế cho biết hiện Luật an toàn thực phẩm có quy định truyền thông về an toàn thực phẩm, trong đó quy định thông tin an toàn thực phẩm cần chính xác, kịp thời, thuyết phục. Tại Bộ Y tế, các sai phạm liên quan đến an toàn thực phẩm đều được công khai ngay sau khi xử lý. 

Việc Thanh tra Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn "ém" kết quả thanh tra suốt nửa năm đối với vi phạm của 3 công ty nước mắm như vậy có thể ảnh hưởng tới quyền lựa chọn và quyền được thông tin của người tiêu dùng.

Theo PGS.TS Vũ Đình Hoàng - trưởng bộ môn hóa dược và bảo vệ thực vật Đại học Bách khoa Hà Nội, trong quy ước quốc tế, Na2CO3 trong thực phẩm được ký hiệu là E500i, còn NaHCO3 là E500ii.

Cả hai đều là phụ gia thực phẩm và đều được Bộ Y tế cấp phép (phụ lục 1 ban hành kèm thông tư 24/2019/TT-BYT) là "chất tạo xốp, chất điều chỉnh độ axit, chất chống đông vón, muối nhũ hóa, chất ổn định, chất làm dày". Tuy nhiên, do NaHCO3 (E500ii) có tính kiềm nhẹ nên được sử dụng nhiều hơn Na2CO3.

"Na2CO3 dùng trong thực phẩm phải là loại tinh khiết và ở mức độ được cho phép. Còn Na2CO3 dùng trong công nghiệp luôn có lẫn tạp chất tẩy rửa mạnh nên bị cấm dùng trong thực phẩm. Nếu sử dụng thực phẩm bị nhiễm Na2CO3 công nghiệp (có lẫn tạp chất) thì chắc chắn ảnh hưởng đến sức khỏe con người.

Vụ việc 3 doanh nghiệp sản xuất nước mắm ở Vĩnh Long và An Giang bị phạt trên 780 triệu đồng chính vì sử dụng Na2CO3 công nghiệp trong sản xuất nước mắm, vi phạm vệ sinh, an toàn thực phẩm", PGS.TS Vũ Đình Hoàng nhấn mạnh.


Phát hiện 3 công ty dùng hóa chất tẩy rửa làm nước mắm, vì sao chậm công bố? Phát hiện 3 công ty dùng hóa chất tẩy rửa làm nước mắm, vì sao chậm công bố?

TTO - Ba công ty sản xuất nước mắm ở Vĩnh Long và An Giang bị phạt trên 780 triệu đồng vì làm nước mắm từ hóa chất tẩy rửa. Sự việc được phát hiện từ giữa năm 2019 nhưng đến nay mới được công bố...

LAN ANH - TRẦN HUỲNH - MINH HẢI
Bình luận (0)
    Xem thêm bình luận
    Bình luận Xem thêm
    Bình luận (0)
    Xem thêm bình luận