Ngày của phở 2018 sẽ diễn ra tại AEON Mall Long Biên, Hà Nội - Ảnh: DƯƠNG LIỄU

"Có thể nói phở là món ăn quốc hồn quốc túy của người Việt, một món ăn phi giai cấp, phi thời gian, đã đi vào đời sống một cách toàn diện, đi vào văn, thơ, nhạc, họa, phim ảnh mà không một món ăn nào có thể làm được" - chuyên gia ẩm thực Trịnh Quang Dũng đã rất hào hứng khi chia sẻ về phở với phóng viên chiều 11-12, khi ông đang ở sân bay chuẩn bị ra Hà Nội tham gia Ngày của phở của báo Tuổi Trẻ.

Để phở Việt vươn xa

Từ năm 2017, ngày 12-12 đã chính thức trở thành Ngày của phở do báo Tuổi Trẻ khởi xướng, với sự đồng hành của Công ty CP Acecook Việt Nam. Nếu năm ngoái Ngày của phở chọn chủ đề Nâng cao giá trị hạt gạo Việt thì năm nay chương trình mang chủ đề Tôn vinh hương vị Việt - Hành trình trở về phở xưa.

Ngày của phở sẽ bắt đầu vào 10h. Tới AEON MALL Long Biên sáng nay, khách tham quan sẽ có một hành trình trọn vẹn để hiểu thêm về phở xưa và nay.

Tại sân của trung tâm thương mại sẽ có quầy phở hiện đại, quầy phở truyền thống; có những khu bếp riêng của các thương hiệu phở nổi tiếng Hà Nội như phở Thìn bờ hồ, phở Vượng, phở cuốn Hưng Bền, phở Hai Thiền... sẵn sàng giới thiệu với thực khách hương vị phở gia truyền.

Ban tổ chức đã dành riêng một khu trưng bày gia vị phở; khu vo gạo, xay bột, tráng bánh phở; triển lãm ảnh Hành trình trở về phở xưa... để giúp khách tham quan hình dung được không gian phở xưa.

Ngày của phở còn có một không gian dành riêng cho những ký ức về phở, khu trưng bày những hiến kế đầy tâm huyết để phát triển phở Việt; góc cảm nhận dành cho những người yêu phở.

Ngoài ra, có rất nhiều chương trình hấp dẫn với các trò chơi dành cho khán giả (có quà tặng), trò chơi tương tác với người nổi tiếng và chương trình ca nhạc. Hoa hậu Diễm Hương, các ca sĩ Thụy Vũ, Hoàng Luân, Lê Thu Hiền sẽ cùng nhau thi cuốn phở nhiều màu.

Đặc biệt, trưởng nhóm SMS Hoàng Luân đã sáng tác riêng ca khúc Vị quê nhà cho Ngày của phở và sẽ cùng nhóm SMS thể hiện ca khúc trong ngày hội này.

Ngày của phở còn có hai tọa đàm mang tên "Kungfu" phở, Để phở Việt vươn xa với sự tham gia của những chuyên gia ẩm thực, những đầu bếp của các thương hiệu phở hàng đầu.

Vào cuối ngày, ban tổ chức sẽ trao giải cuộc thi Ký ức về phở và Hiến kế phát triển phở Việt.

Đồ họa: V.CƯỜNG

Phở xứng đáng có một ngày riêng

Chuyên gia nấu ăn Nguyễn Thị Tuyết - nguyên phó hiệu trưởng Trường trung cấp nghề Nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà Nội - đánh giá phở là món ăn không cần quảng bá, tự nó đã nổi tiếng.

Bà Tuyết cho rằng phở là món ăn "như cơm, như quà", vừa là món ăn chơi, vừa là một món ăn no như cơm. Với đặc tính thú vị này, phở rất được yêu thích, được người Việt ăn bốn mùa và vào bất kỳ buổi nào trong ngày.

Món ăn này được ưa chuộng ở Nhật tới mức người Nhật đã đi trước Việt Nam một bước khi dành riêng một ngày cho phở Việt là 4-4.

Người Nhật đã từng mời các thành viên gia đình phở Thìn bờ hồ sang Nhật dạy nghề nấu phở nhưng không ai đi. Ông Cồ Việt Hùng - đầu bếp phở Nam Định - từng từ chối dạy nghề phở tại khách sạn Metropole vì muốn giữ bí quyết cho dòng họ.

Ông Nguyễn Trọng Thìn - chủ của thương hiệu phở Thìn Lò Đúc - đã từng sang Hàn Quốc dạy nấu phở.

"Phở nổi tiếng, quan trọng như vậy nhưng chúng ta chưa thực sự biết cách tôn vinh món ăn này đúng với tầm cỡ của nó" - bà Nguyễn Thị Tuyết chia sẻ.

Chuyên gia ẩm thực Trịnh Quang Dũng cũng cho rằng: "Từ lâu chúng ta để phở hữu xạ tự nhiên hương, giờ đã đến lúc cần hỗ trợ để phở thăng hoa. Phở xứng đáng đề cử là di sản ẩm thực của nhân loại".

Hiểu được tầm quan trọng của phở, báo Tuổi Trẻ đã quyết định chọn ngày 12-12 là ngày dành riêng cho phở.

Như chia sẻ của ông Lê Thế Chữ - tổng biên tập báo Tuổi Trẻ: "Phở đã ngày càng thể hiện một cách xứng đáng vai trò là món ăn tiêu biểu cho văn hóa ẩm thực Việt Nam. Phở không chỉ đơn thuần là món ăn, mà còn hàm chứa những tinh hoa ẩm thực và bản sắc của nền nông nghiệp lúa nước...

Ngày của phở không phải chỉ của riêng Tuổi Trẻ mà là sự kiện của tất cả mọi người Việt Nam, để chúng ta cùng chung tay đưa món ăn này đi khắp thế giới, nhằm đến một ngày phở của người Việt sẽ nổi tiếng như sushi của người Nhật, pizza của người Ý...".

Đầu bếp Vũ Ngọc Vượng

* Đầu bếp VŨ NGỌC VƯỢNG (phở Vượng):

"Tôi rất vui khi được tham gia Ngày của phở. Để đưa ngày hội của phở về Hà Nội, cái nôi của phở là nỗ lực không nhỏ của ban tổ chức. Điều này rất có ý nghĩa vì phở xứng đáng là món ăn cần được quảng bá nhiều hơn nữa cho bạn bè quốc tế biết đến".

Đầu bếp Bùi Chí Thành

* Đầu bếp Bùi Chí Thành (phở Thìn bờ hồ):

"Chúng tôi sẽ mang phở tái và phở chín tới Ngày của phở. Chúng tôi muốn cho thực khách Hà Nội thưởng thức món phở gia truyền với bí quyết lâu năm của ông nội tôi. Phở chính là linh hồn gia đình tôi".