Những ngày này, các tiệm bánh lâu năm ở Chợ Lớn lại đỏ lửa mùa Trung thu. Có nơi khách chờ mẻ bánh mới, có tiệm chỉ làm theo đơn, đến đâu bán đến đó.

Giữa thị trường bánh Trung thu ngày càng đa dạng, những lò bánh người Hoa vẫn giữ công thức gia truyền, nguyên liệu quen thuộc và hương vị qua nhiều năm. Với nhiều gia đình, đây vẫn là những món quà quen thuộc dành cho người thân mỗi mùa trăng.

Gần 80 năm giữ vị bánh pía mùa Trung thu

Giữa những tiệm bánh lâu đời ở Chợ Lớn, Triệu Minh Hiệp có cách rất riêng để bước vào mùa Trung thu. Tiệm không làm những loại bánh nướng, bánh dẻo quen thuộc mà vẫn đỏ lửa với những mẻ bánh pía mang hương vị Triều Châu.

Ông Triệu An, thế hệ thứ ba của gia đình, cho biết tiệm có lịch sử gần 80 năm. Từ những năm 1940, gia đình bắt đầu bán bánh kẹo dạo, đến năm 1948 mở tiệm và duy trì nghề làm bánh cho đến nay.

Bánh pía với lớp vỏ nhiều lớp, nhân khoai môn hoặc đậu xanh cùng trứng muối là sản phẩm chủ lực. Phần lớn công đoạn vẫn được làm thủ công, những mẻ bánh đầu tiên thường ra lò từ khoảng 9h.

“Làm bánh này cực nhất là phải giữ được cái vị của gia đình. Máy móc có thể hỗ trợ một số công đoạn nhưng nhiều khâu vẫn phải làm bằng tay mới ra đúng cái bánh mình muốn”, ông An chia sẻ.

Bánh pía không phải bánh Trung thu theo cách gọi phổ biến, nhưng với nhiều gia đình người Tiều, đây lại là món bánh quen thuộc trong mùa rằm tháng tám. Có người mua để cả nhà dùng khi sum họp, có người mua làm quà biếu. Vì vậy, vào mùa Trung thu, lượng khách tìm đến Triệu Minh Hiệp tăng lên đáng kể.

Khách quen ở TP.HCM đặt bánh từ trước, bên cạnh những đơn hàng gửi đi Hà Nội, Hải Phòng, miền Trung và miền Tây. Do không sử dụng chất bảo quản, khách thường muốn nhận bánh vừa ra lò để thưởng thức khi còn tươi mới.

Trong tiệm, những người thợ đã gắn bó hàng chục năm, nay nhiều người ngoài 60 tuổi, vẫn đều đặn cán bột, làm nhân, tạo hình và đưa bánh vào lò. Thế hệ trẻ trong gia đình cũng bắt đầu tiếp quản công việc kinh doanh. Người con trai sinh năm 1998 phụ trách bán hàng, tiếp thị và đưa sản phẩm lên mạng xã hội, giúp những chiếc bánh cũ tiếp cận thêm khách hàng trẻ.

Giữ nghề giữa lúc người trẻ ít nối nghiệp

Còn ở Quảng Nguyên Long, câu chuyện về những chiếc bánh cũ lại gắn với cách giữ nghề gần như khép kín trong gia đình. Tiệm của bà Trần Lệ Phương, 65 tuổi, đã có khoảng 65 năm làm nghề, được gia đình duy trì từ trước năm 1975.

Từ cách làm bánh, khuôn bánh đến mẫu hộp, nhiều chi tiết cũ vẫn được giữ lại qua nhiều năm.

Tiệm không chạy theo sản lượng lớn mà chủ yếu làm theo đơn. Gia đình có bao nhiêu sức thì làm bấy nhiêu, bánh ra lò đến đâu bán đến đó.

“Tôi ăn sao thì làm cho người ta ăn vậy. Làm theo sức gia đình tuy cực nhưng bánh ra lò luôn tươi mới, người ăn cũng an tâm hơn”, cô Phương nói.

Các loại bánh vẫn xoay quanh những vị quen thuộc như khoai môn, dừa, thập cẩm, thập cẩm gà quay. Tiệm cũng có bánh chao đỏ, được làm từ bột và chao mới theo công thức riêng.

Mùa Trung thu năm nay, việc mua bánh biếu tặng có phần tiết chế hơn trước, nhưng khách quen vẫn tìm đến. Có người mua bánh để cúng gia tiên, có gia đình mang về chia cho cha mẹ, anh chị em rồi cùng uống trà trong đêm rằm.

Điều khiến cô Phương trăn trở là chuyện truyền nghề. Các con đã học hành, lập nghiệp ở những lĩnh vực khác và không có ý định tiếp nối nghề bánh. Người phụ nữ đã dành phần lớn cuộc đời bên những mẻ bánh lo rằng một ngày nào đó, tiệm không ai thừa kế...

Đồng Ký thêm vị mới cho mùa trăng

Cách đó không xa, Đồng Ký cũng là địa chỉ được nhiều khách quen tìm đến mỗi mùa Trung thu. Ông Quang Huy, đại diện tiệm, cho biết gia đình đã gắn với nghề bánh hơn 30 năm. Cha ông là người Tiều, tự tìm tòi công thức rồi mở tiệm từ năm 1990.

Bánh tại đây chủ yếu giữ cách làm truyền thống, chú trọng nguyên liệu thật, không pha trộn để tạo mùi quá mạnh. Những vị quen thuộc như thập cẩm, dừa, đậu xanh vẫn được khách lựa chọn nhiều.

Điểm đặc biệt của Đồng Ký là tiệm chỉ làm bánh theo mùa, thường bắt đầu từ giữa tháng 7 âm lịch và bán đến rằm tháng 8. Những ngày cao điểm, bánh vừa ra lò đã có khách chờ mua, có lúc hết mẻ phải đợi đến chiều mới có bánh mới. Phần lớn là khách quen mua lẻ, một số đặt số lượng lớn gửi về các tỉnh.

Năm nay, bên cạnh các loại nhân truyền thống, Đồng Ký bổ sung nhân thơm, hay còn gọi là nhân dứa, cùng nhân khoai môn. Theo ông Huy, những vị mới nhằm thêm lựa chọn cho khách trẻ nhưng không thay thế những dòng bánh vốn đã quen thuộc với khách lâu năm.

Nhân thơm có vị chua ngọt nhẹ, mùi trái cây rõ hơn, trong khi nhân khoai môn có độ bùi, béo và mềm. Đây cũng là cách một tiệm bánh gia truyền thử làm mới sản phẩm nhưng vẫn giữ nền hương vị cũ.

Mỗi mùa Trung thu, tiệm còn chuẩn bị những chiếc lồng đèn nhỏ tặng trẻ em đến mua bánh. Trong khi người lớn chọn bánh để biếu tặng hoặc mang về dùng trong gia đình, những chiếc lồng đèn khiến không khí trước tiệm thêm phần rộn ràng, gợi lại hình ảnh mùa Trung thu quen thuộc của nhiều năm trước.

Ở Chợ Lớn, những lò bánh lâu đời vì thế vẫn đỏ lửa mỗi mùa Trung thu, nhưng phía sau những hộp bánh quen thuộc là câu chuyện về cách giữ một hương vị, một tập quán và cả một nghề gia truyền qua thời gian.

Phố lồng đèn, không gian Trung thu rực rỡ giữa lòng Chợ Lớn chính thức khai hội

Chiều 24-9, tại giao lộ Nguyễn Án - Nguyễn Trãi (TP.HCM), lễ khai mạc phố lồng đèn phường Chợ Lớn đã chính thức diễn ra, mở ra không gian văn hóa - du lịch rực rỡ, thu hút đông đảo người dân và du khách tham gia.