Để giúp bà con mình hiểu rõ hơn về giấm nuôi và giấm công nghiệp, chúng tôi xin được giới thiệu cách thức lựa chọn sản phẩm giấm chất lượng.

"Con giấm" - cái hồn nơi góc bếp

Bà con mình nhìn vào hũ giấm, thấy lớp màng trắng đục, dai dai, bồng bềnh bên trên rồi gọi là "con giấm". Dưới góc nhìn khoa học, đó không phải là một con giấm đâu, mà là một "gia đình" vi sinh vật hàng tỉ tỉ con có lợi cho sức khỏe đang chăm chỉ làm việc.

Chúng đan bện những sợi cellulose li ti để tạo nên một mái nhà và chuyển hóa rượu, chuối hay mật đường thành vị chua chua thanh tao đặc trưng của giấm ăn.

Giấm nuôi tự nhiên quý lắm. Trong nước giấm không chỉ có vị chua để mình ăn ngon miệng, mà còn chứa hơn 16 loại axit amin, các vitamin nhóm B, C và khoáng chất như kali, canxi.

Tổ chức Y tế thế giới (WHO) đã chứng minh giấm lên men tự nhiên giúp dễ tiêu hóa sau những bữa cỗ đầy thịt mỡ, hỗ trợ làm sạch đường ruột và bảo vệ mạch máu. Đó chính là kết quả từ sự kiên nhẫn của người làm, là "cái chất" lành tính nuôi nấng sức khỏe bao đời nay.

Hiểm họa từ "vị chua hóa chất"

Còn cái thứ gọi là "giấm giả" từ axit công nghiệp vừa bị bắt giữ. Nó thực chất là một loại hóa chất dùng trong dệt nhuộm, làm cao su hay chất tẩy rửa. Người ta pha nó với nước lã để bán, vừa nhanh vừa rẻ tiền, kiểu ăn xổi ở thì. Loại này không bao giờ mọc được "con giấm", vì trong môi trường đầy độc tố ấy, sự sống của vi sinh vật không thể tồn tại.

Theo các nghiên cứu từ CDC Hoa Kỳ, cái đáng sợ nhất trong những sản phẩm giả kiểu này không phải là vị chua gắt hỗn tạp, mà là những tạp chất kim loại nặng như chì, thủy ngân và thạch tín lẩn khuất bên trong trong quá trình sản xuất giấm hóa học.

Đây là những chất không gây đau bụng ngay đâu, mà nó âm thầm tích tụ, bào mòn từ từ lớp niêm mạc dạ dày mỏng manh, rồi lặng lẽ "đóng đô" ở gan, thận để rồi nó gây loét bao tử, suy gan, suy thận.

Với trẻ nhỏ, những kim loại nặng này có thể gây tổn thương hệ thần kinh, làm ảnh hưởng đến sự phát triển trí não và việc học hành của các bé sau này.

Nhìn bằng mắt thường làm sao biết giấm giả hay giấm thiệt?

Việc phân biệt giấm thiệt (lên men tự nhiên) và giấm giả (axit axetic công nghiệp pha loãng) dựa vào các đặc điểm:

Màu sắc và độ trong: Giấm nuôi chứa các thành phần đạm và vitamin từ nguyên liệu chuối, gạo, táo nên thường có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt, độ trong vừa phải hoặc hơi đục. Giấm giả là giấm hóa học thường trong suốt tuyệt đối do chỉ gồm nước và axit tinh khiết.

Hiện tượng tạo bọt: Khi lắc mạnh, giấm nuôi tạo ra bọt nhỏ và tan rất chậm do sự có mặt của các hợp chất đạm làm tăng độ nhớt. Giấm giả có bọt lớn và tan nhanh chóng như nước lọc.

Mùi vị: Giấm nuôi có mùi chua thanh, dịu nhẹ đặc trưng của nguyên liệu gốc. Giấm giả có mùi hắc, xông trực tiếp vào mũi thấy khó chịu, khi nếm có vị chua gắt, không có hậu vị ngọt nhẹ của men.

Sự xuất hiện của "con giấm": Giấm thiệt để lâu thường xuất hiện lớp màng mỏng lơ lửng (sinh khối của vi khuẩn Acetobacter) gọi là "con giấm", hoặc có cặn lắng tự nhiên dưới đáy chai. Giấm giả luôn đồng nhất, không bao giờ có kết tủa hữu cơ.

Để an toàn, bà con mình hãy tự tay nuôi một hũ giấm tại nhà. Chỉ cần mấy trái chuối chín, một trái táo... thêm chút rượu đế hay nước dừa, rồi kiên nhẫn chờ đợi khoảng nửa tháng. Còn nếu có "giấm mồi" (nước giấm cũ) và "con giấm" có sẵn, thời gian thu hoạch sẽ rút ngắn chỉ còn khoảng 5 - 7 ngày thì chúng ta sẽ có giấm ăn - món quà sức khỏe vô giá cho cả gia đình. Hoặc nếu mua, bà con hãy chọn những thương hiệu có nhãn mác, có địa chỉ rõ ràng để mình yên tâm mà vui Tết.

Tết đến, cảnh giác rượu bổ nhà ngâm

Mới đây xảy ra việc hai người tử vong tại Đồng Tháp sau khi uống rượu ngâm cây mỏ quạ.