Chè bưởi là món chè dân dã được nhiều người yêu thích bởi vị ngọt thanh, đậu xanh bùi, cùi bưởi giòn dai, sần sật hòa quyện cùng vị béo ngậy của nước cốt dừa.

Chè bưởi cũng là một trong ba món Việt lọt top 100 món ăn có nước dừa ngon nhất thế giới, do chuyên trang ẩm thực Taste Atlas công bố. 

Chè bưởi: Nấu dễ nhưng khó ngon

Công đoạn nấu chè bưởi đơn giản: đậu xanh sau thời gian ngâm nở mềm hấp chín. 

Sau đó bắc nồi nước nấu cùng lá dứa và đường thốt nốt hoặc mật mía. Hòa một lượng nhỏ bột năng với nước lọc, từ từ rưới vào nồi nước đường, vừa rưới vừa khuấy đều để tạo độ sánh. 

Cho đậu xanh đã hấp chín và cùi bưởi đã luộc vào nồi, đảo đều. Đun sôi trở lại khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp. Khi chè múc ra chén, chan thêm nước cốt dừa, và ít dừa sợi.

Để có một ly chè ngon, khâu xử lý cùi bưởi đóng vai trò quyết định, bởi chỉ cần sơ chế không kỹ, phần cùi trắng rất dễ còn vị đắng hoặc bị nhão.

Chị Ngọc Thủy - người nghiên cứu và nấu chè bưởi Tân Triều nhiều năm, chia sẻ bí quyết: "Sau khi gọt bỏ phần vỏ xanh, cùi bưởi được cắt thành những miếng vừa ăn, ngâm với nước muối rồi nhồi, bóp kỹ. 

Tiếp đến, cùi bưởi được luộc nhanh qua nước sôi rồi tiếp tục bóp, vắt thêm 3-4 lần. Công đoạn này cần kiên nhẫn để cùi bưởi không còn vị đắng nhưng vẫn giữ độ giòn. Sau khi sơ chế, cùi bưởi được tẩm bột năng trước khi nấu chè".

Tại quán chè bưởi Tân Triều có hai loại. Ngoài chè truyền thống còn có chè bưởi Tân Triều cốm màu xanh mát và hương vị lạ khi kết hợp món chè đặc biệt của miền Nam và cốm thơm đặc sản miền Bắc.

Cách nấu chè bưởi cốm có khác chút là sau khi làm sạch cùi bưởi thì ướp với nước lá dứa cô đặc để tạo màu xanh. Khi nấu chè cho thêm hạt sen, cốm để tạo hương vị đặc trưng.

Ước mơ mở rộng thương hiệu bưởi Tân Triều

Chị Ngọc Thủy sinh ra và lớn lên rồi lấy chồng ở vùng bưởi Tân Triều, Đồng Nai. Vì vậy chị mong muốn đưa loại trái cây quen thuộc của quê nhà đến gần hơn với thực khách thông qua những món ăn truyền thống và các cách chế biến mới.

Là một đầu bếp, chị đưa bưởi Tân Triều vào nhiều món ăn trong thực đơn như gỏi bưởi, gà hấp trong bưởi, các món chế biến từ vỏ bưởi.

Ngoài chế biến chè bưởi, vỏ bưởi có thể cắt sợi tẩm bột, chiên giòn ăn rất ngon. Vỏ bưởi xắt sợi nhỏ rồi ướp bột tạo thành bánh canh, tốt cho sức khỏe.

Lá bưởi cũng được sử dụng gói thịt nướng, ướp với gà để tạo hương thơm đặc trưng cho các món này.

Chị Thủy bảo mình đưa bưởi Tân Triều vào các món ăn như một cách tiếp nối cùng các bậc tiền bối kể chuyện về quê hương bằng ẩm thực.

Từ món chè bưởi quen thuộc, gỏi bưởi, gà hấp bưởi… chị hy vọng có thể giới thiệu rộng rãi hơn hương vị và giá trị của bưởi Tân Triều, để đặc sản quê nhà không chỉ được biết đến trong vùng mà còn có cơ hội đến với nhiều thực khách ở địa phương khác.

Gỏi tôm bưởi trộn bún gạo 'siêu dễ' cho ngày hè

TTO - Không phải mất công nấu nướng cầu kỳ, các món gỏi với hương vị thanh mát luôn là lựa chọn hợp lý cho những ngày hè oi bức. Tạp chí ẩm thực BBC Good Food giới thiệu món này là "salad kiểu Việt Nam tốt cho sức khỏe".