Khách các nước tham dự Hội sách Frankfurt 2018 thưởng thức phở bò và nem rán Việt Nam - Ảnh: VÕ VĂN DŨNG

Phở Việt phiêu lưu không chỉ sưởi ấm những trái tim Việt phương xa, mà còn làm rung động khẩu vị của bạn bè năm châu bốn biển.

Chén phở bò nhỏ xinh giữa lòng Hội sách Frankfurt

Khu vực Gourmet Gallery chiều 11-10-2018 thơm lừng mùi phở, dẫn dắt bước chân những người tham dự Hội sách Frankfurt 2018. Tiết mục trình diễn ẩm thực tham dự Show Kitchen của Việt Nam mang tên "Hanoi Cuisine - The Cultural Uniqueness of Vietnam" (tạm dịch: Ẩm thực Hà Nội - Nét văn hóa độc đáo của Việt Nam), với hai "món ăn quốc dân" là nem rán và phở.

Nón lá được dùng trưng bày hồi, quế, thảo quả; người phiên dịch duyên dáng trong tà áo dài. Vậy là những đại diện xuất sắc về tinh thần và ẩm thực Việt hiện diện trong cùng một không gian đậm tính toàn cầu.

Tiết mục trình diễn ấy đã khéo léo kể câu chuyện về sự sáng tạo, kỳ công, tỉ mỉ của người Việt trong việc tạo ra món phở với hương vị rất riêng giữa muôn vàn sáng tạo ẩm thực của nhân loại.

Khách các nước tham dự Hội sách Frankfurt 2018 thưởng thức chén phở bò Việt Nam - Ảnh: VÕ VĂN DŨNG

Cuối buổi trình diễn, từng chén phở bò nóng hổi nhỏ xinh - với hương vị và cách trình bày đúng nguyên bản phở Hà Nội: nước dùng trong, ngọt thanh, thơm lừng mùi thịt bò, hồi, quế, thảo quả, đủ đầy rau thơm, chanh, ớt,… - được trân trọng trao tận tay các vị khách nhiều màu da, quốc tịch. Nét mặt nhiều người rạng rỡ khi nếm hương vị tuyệt vời ấy.

Sau khi nếm phở, Kristin - một bà nội trợ người Đức 45 tuổi - cẩn thận cất kỹ tờ hướng dẫn nấu phở vào túi xách. Kristin bảo: "Phở rất ngon nhưng chắc khó nấu lắm. Tôi sẽ tìm mua các nguyên liệu nấu phở tại các cửa hàng châu Á rồi thử nấu cho cả nhà, để họ cũng được nếm hương vị rất đặc biệt này. Tôi cũng sẽ du lịch Việt Nam để lại được ăn món phở đích thực!".

Phở Việt đã và vẫn đang miệt mài ngao du qua bao vùng đất như một đại sứ du lịch và văn hóa Việt Nam.

Những hành lang thơm mùi phở ở xứ người

Nhà người Việt Nam nào nấu phở, bước chân đến đầu hành lang… là biết ngay, vì dù có bật máy hút mùi cỡ nào thì mùi phở vẫn cứ ướp thơm cả hành lang.

Mọi người có thể nấu phở bất cứ lúc nào: ngày thường, cuối tuần, các ngày lễ của Đức, dịp họp mặt gia đình - bạn bè,… Không có phở tươi thì ta luộc phở khô, không có húng quế, giá đỗ, ngò gai thì ta vui với hành lá xanh, hành tây trắng; không có ớt trái tươi đưa cay thì ta vui với ớt đông đá.

Về phần hồi, quế, thảo quả - những "ngôi sao" của món phở - với người ghiền phở, thế nào nhà bếp cũng có ba món này được trữ kỹ.

Mỗi lần nấu phở, có khi phải đếm từng cái hoa hồi, thanh quế, trái thảo quả, vì còn… nấu phở trường kỳ. Thế nên, tô phở nào ở xứ người mà đủ đầy y chang tô phở quê nhà là "sang chảnh" vô cùng.

Tôi từng khá ngạc nhiên khi biết phở là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình người Việt ở Đức. Ngạc nhiên vì từng nghĩ phở là món hoành tráng, phải dùng xoong kia nồi nọ to chảng để nấu, phải kỳ công hầm xương ninh thịt, phải có kỹ năng nấu nướng tuyệt đỉnh, phải sở hữu bí kíp gia truyền...

Nhưng ở cảnh xứ lạ quê người, khi nỗi nhớ phở Việt lên ngôi và không phải lúc nào cũng có thể tìm được quán ăn người Việt có món phở, việc tự lăn vào bếp nấu phở dần thành chuyện bình thường.

Bên tô phở, người Việt xa nước tâm tình bao buồn vui, vất vả ngược xuôi. Phở nối tình quê hương.

Khách các nước tham dự Hội sách Frankfurt 2018 thưởng thức phở bò Việt Nam - Ảnh: VÕ VĂN DŨNG

Bên tô phở, những người bố, người mẹ Việt Nam kể con trẻ nghe về tô phở lớn lên cùng tuổi thơ của bố mẹ, rồi kể về ông bà, quê hương, đất nước… Trẻ em người Việt được sinh ra ở Đức, bập bẹ tiếng Việt, quen thuộc với bánh mì kẹp xúc xích - mà biết… đòi chanh khi ăn phở, là có thể khiến bố mẹ sung sướng mỉm cười khen ngợi con sành ăn.

Cả quê nhà Việt Nam như "thu bé lại" trong một tô phở thơm lừng, nghi ngút khói. Phở nối trẻ thơ với nguồn cội nơi xa.

Bên tô phở, du học sinh Việt Nam kể cho bạn bè nhiều nước nghe về ẩm thực Việt, về một Việt Nam đang vươn mình mạnh mẽ từng ngày. Phở nối tình bạn bè thế giới.

Nghĩ về phở, lại nhớ thương mẹ cha như lá vàng trên cây nơi quê nhà. Con mơ ngày về lại mái nhà xưa, trổ tài nấu phở, hai tay kính dâng mẹ cha thưởng thức. Lòng con những mong hương vị Việt Nam kỳ diệu ấy sẽ xóa hết bao ưu tư xa cách ngày qua và lưu dấu thật lâu phút giây đoàn tụ này.

Mơ ước về một nhà hàng - bảo tàng phở

TTO - Từ Việt Bắc theo gia đình về Hà Nội năm 1955 khi vừa lên 8 tuổi, lần đầu tiên tôi được biết đến phở khi được cha mẹ cho đi ăn tại một cửa hiệu nổi tiếng. Từ đó, "phở" đối với tôi là một món ngon tuyệt trần không gì sánh nổi.