Sở An toàn thực phẩm TP.HCM vừa có công văn hướng dẫn thẩm định hồ sơ, chất lượng thực phẩm để các trường lựa chọn đơn vị cung cấp thực phẩm, suất ăn bán trú.

Nhà cung cấp suất ăn bán trú phải bảo đảm những gì?

Với đơn vị cung cấp thực phẩm trong nước, nguyên liệu phải có nguồn gốc rõ ràng, đến từ cơ sở sản xuất, kinh doanh đáp ứng quy định về an toàn thực phẩm; có đầy đủ hóa đơn, chứng từ, hợp đồng mua bán và các giấy tờ liên quan.

Với thực phẩm nhập khẩu, sản phẩm phải hoàn tất thủ tục thông quan, có giấy xác nhận đạt yêu cầu nhập khẩu và hồ sơ công bố sản phẩm theo quy định. Thực phẩm bao gói sẵn phải còn nguyên vẹn, nhãn thể hiện rõ ngày sản xuất, hạn sử dụng, thành phần, hướng dẫn bảo quản, xuất xứ...

Nhà cung cấp cũng phải bảo đảm các điều kiện về nhà xưởng, cơ sở sản xuất, kinh doanh, trang thiết bị, dụng cụ, vệ sinh và phòng chống côn trùng, động vật gây hại. Người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu về sức khỏe, kiến thức an toàn thực phẩm và vệ sinh cá nhân.

Đối với cơ sở cung cấp suất ăn bán trú, thức ăn sau chế biến phải được vận chuyển bằng phương tiện chuyên dụng, bảo đảm nhiệt độ theo quy định, sạch sẽ và không vận chuyển chung với hàng hóa có nguy cơ gây ô nhiễm.

Bếp ăn phải được bố trí tránh nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín, có đủ nước đạt quy chuẩn phục vụ chế biến, hệ thống thoát nước và các thiết bị bảo quản thực phẩm. Khu vực chế biến phải được giữ vệ sinh.

Người trực tiếp chế biến phải mặc trang phục bảo hộ, đội mũ, đeo găng tay, khẩu trang; giữ móng tay sạch, không đeo trang sức và không hút thuốc, khạc nhổ trong khu vực chế biến.

Kiểm thực 3 bước

Sở An toàn thực phẩm TP.HCM hướng dẫn các trường thực hiện quy trình kiểm thực 3 bước theo Quyết định 1246/QĐ-BYT của Bộ Y tế.

Bước 1 - kiểm tra trước khi chế biến: Kiểm tra nguyên liệu về chủng loại, nguồn gốc, xuất xứ, hóa đơn, hợp đồng mua bán và các giấy tờ liên quan; kiểm tra nhãn, hạn sử dụng, điều kiện bảo quản. Dụng cụ chứa thực phẩm sống và chín phải được sử dụng riêng.

Bước 2 - kiểm tra trong quá trình chế biến: Kiểm tra vệ sinh của người chế biến, trang thiết bị, dụng cụ, khu vực bếp; theo dõi tình trạng nguyên liệu và thức ăn. Nếu phát hiện thực phẩm có biểu hiện bất thường phải xử lý, loại bỏ và ghi chép.

Bước 3 - kiểm tra trước khi ăn: Kiểm tra việc chia, bày thức ăn, đối chiếu với thực đơn, vệ sinh bát đĩa, dụng cụ ăn uống và đánh giá cảm quan món ăn. Thức ăn có dấu hiệu bất thường phải được xử lý kịp thời.

Theo Sở An toàn thực phẩm TP.HCM, kiểm thực 3 bước giúp kiểm soát an toàn thực phẩm từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến khi thức ăn được đưa cho học sinh.

Được biết thời điểm này nhiều trường ở TP.HCM chưa thể tổ chức bán trú vì đợi UBND phường thẩm định và lựa chọn đơn vị cung cấp thực phẩm theo quy định của Chỉ thị số 33/CT-TTg (ngày 14-8-2026 của Thủ tướng Chính phủ về tăng cường bảo đảm an toàn thực phẩm trong cơ sở giáo dục). 

Việc trường chưa tổ chức bán trú khiến phụ huynh vất vả đưa đón, học sinh cũng mệt mỏi vì phải đi đi về về trong thời tiết nóng bức, nhất là những học sinh đi học xa...

Thành ủy Hà Nội vào cuộc vụ suất ăn bán trú 40.000 đồng 'lèo tèo' giá đỗ và thịt

Sau phản ánh suất ăn bán trú 40.000 đồng tại Trường tiểu học Trung Giã B bị phụ huynh cho là 'lèo tèo', Thành ủy Hà Nội yêu cầu kiểm tra, xử lý nếu có vi phạm.