Ban giám khảo của cuộc thi "Đi tìm người nấu phở ngon năm 2022" gồm những đầu bếp, nghệ nhân có danh tiếng như nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương, chuyên gia ẩm thực Võ Quốc, á quân MasterChef Nguyễn Đỗ Hoàng Long, ông Kajiwara Shinsuke - giám đốc marketing Acecook Việt Nam... đều thừa nhận chất lượng thí sinh của cuộc thi năm nay quá tốt. 

Vì thế dù có nhiều kinh nghiệm tham gia chấm giải các cuộc thi nấu ăn nhưng các vị giám khảo cũng phải rất cân nhắc và "tiếc nuối" khi quyết định phải loại bất kỳ thí sinh nào. 

Năm nay, số lượng thí sinh phía Nam không áp đảo như mọi năm nhưng mỗi thí sinh đã tự khẳng định mình bằng hương vị phở rất riêng, đầy bất ngờ. Các thí sinh không chỉ chinh phục những vị giám khảo "sành ăn" bằng những nồi nước dùng đậm cá tính, mà còn ở kỹ thuật nấu nướng khéo léo và sự am hiểu về nghề kinh doanh phở, dinh dưỡng trong phở. 

Anh Phạm Hữu Đức, đang là chủ quán phở Út Trân nhưng nấu phở chỉ là "nghề tay trái" của doanh nhân này. Nước dùng phở mà anh Đức đem đến cuộc thi khiến ban giám khảo phải "đoán già, đoán non" có những gia vị gì vì hậu vị thơm lừng. 

Giám khảo á quân MasterChef Việt Nam Đỗ Nguyễn Hoàng Long đã phải thốt lên: "Đây là phở của tương lai". Còn anh Đức thì tự tin nói: "Công thức nấu phở do tôi tự tìm hiểu, mày mò nên có thể không giống với số đông, nhưng đây là những tô phở ngon". 

Lần thứ 2 tham gia cuộc thi với mong muốn "đổi màu" hoa hồi vàng, cô Vũ Thị Đào, chủ một quán phở ở quận 6, cho thấy sự dày dạn kinh nghiệm chinh chiến khi chiếc bàn thi nổi bật nhất trong lượt thi đầu tiên với gia vị hồi, thảo quả, gừng, hành... 

Hơn 30 năm nấu phở và dành tình yêu cho món ăn này, quán phở của cô Đào đã xây dựng được một tệp khách hàng quen thuộc, nhưng "tôi muốn tham gia cuộc thi này để biết thực sự phở của mình đang ở đâu và cùng góp một tay lan tỏa tình yêu với món ăn này đến nhiều người hơn". 

Phần thi sáng 19-11 của cô Đào đã được ban giám khảo đánh giá cao về nước dùng đã "tiến bộ rất nhiều so với mùa thi trước", vì thế không có gì ngạc nhiên khi đây là một trong năm thí sinh nhận được sự đồng ý cao từ ban giám khảo để có mặt tại Nam Định. 

Phở ngon là phở được nhiều người đón nhận

Bước sang năm thứ 4, cuộc thi "Đi tìm người nấu phở ngon", một hoạt động nằm trong chuỗi sự kiện Ngày của phở 12-12 đã vượt ra khỏi khuôn khổ của một sân chơi dành cho những người yêu phở và nấu phở ngon. Không ít thí sinh đã xem đây là bàn đạp để giúp họ tiến xa hơn công việc kinh doanh phở, mở quán phở hay đem phở ra nước ngoài. 

Anh Trần Đức Mạnh, 28 tuổi, đến từ Vũng Tàu, vốn là một kỹ sư công nghệ thông tin, thế nhưng phần thi nấu phở của anh đã khiến ban giám khảo phải thích thú vì cách trình bày kỹ thuật nấu phở không nước mắm, bỏ thêm chanh nhưng vẫn cho ra một thứ nước dùng "rất phở". 

Các nguyên lý hóa học, phân tử đã được Đức Mạnh áp dụng để cho ra một cách nấu phở mới mẻ, ấp ủ kế hoạch đem phở ra thế giới của anh kỹ sư trẻ đang muốn chọn phở như một ngã rẽ mới. 

Hay anh Phan Hữu Quang dí dỏm giới thiệu "phở nhà mình là gia truyền đời thứ nhất". Ngay sau phần thi, những tô phở nóng của thí sinh này nhanh chóng được người cổ vũ đón nhận. 

Anh Hoàng Ninh Xuyên, chủ quán phở Thảo, tự tin chia sẻ bình thường bán phở ở quán như thế nào thì hôm nay những phần phở dự thi cũng sẽ như vậy. Phần thi của anh Xuyên gây ấn tượng mạnh bởi những phiên bản phở khác nhau từ phở bò Kobe, phở gầu giòn đến tái... với nước dùng của phở Nam Bộ. 

"Không ai có thể nấu phở ngon ngay từ lần đầu. Mình vừa nấu vừa chỉnh, có lúc còn bị chê dở nhưng cứ nấu nhiều lần sẽ từ từ chuẩn hóa được vị phở. Tôi muốn nghe ý kiến nhiều hơn từ ban giám khảo vì quả thực ai nấu phở cũng sẽ cho phở mình ngon nhất", anh Xuyên chia sẻ.

Chuyên gia ẩm thực Võ Quốc từng trải nghiệm hơn 300 quán phở, cho biết cuộc thi đã cho thấy mỗi người sẽ có một cách nấu phở khác nhau. Cũng từ hồi, thảo quả, gừng, hành..., mỗi đầu bếp sẽ cho ra một nồi nước dùng với gu riêng của mình. Nhưng điểm cuối cùng là làm sao cái gu ấy thuyết phục được nhiều thực khách nhất thì mới là thành công. 

Và cuộc thi hôm nay đã tìm ra chân dung của những người nấu phở như vậy.