Đây là lần đầu tiên thương hiệu phở này đến Ngày của Phở. Trước đó Lê Thị Hương Giang tham gia cuộc thi Đi tìm người nấu phở ngon do báo Tuổi Trẻ khởi xướng và giành giải Hoa hồi bạc.

"Đến Ngày của Phở, Phở Nghi muốn quảng bá phở của người miền Tây. Đó cũng là slogan của quán", Giang nhắn nhủ.

Mong đưa phở miền Tây vào bản đồ phở Việt

Sinh năm 1993 tại Cần Thơ và về nước sau khi tốt nghiệp ngành truyền thông marketing tương tác (Interactive Marketing Communication) tại Úc, Hương Giang có 8 năm trong nghề F&B nhưng phải tới ba năm trước, chị mới dành toàn lực cho phở.

Vì sao lại là phở mà không phải các món khác?

Bà nội của Giang là một người kinh doanh bánh cống có tiếng tại Cần Thơ; đồng thời là một người yêu ẩm thực, món gì cũng biết nấu, thường nấu cho con cháu trong nhà ăn, trong đó có phở. 

Sau này sang Úc học, phở là món ăn gợi cho Giang nhiều ký ức nhất về người bà và quê hương.

Còn khởi nguồn của kinh doanh phở đến từ việc nấu cho con ăn trong đợt dịch COVID-19, sau đó mọi người ăn thấy ổn nên chị nghiên cứu để quy mô hóa và tinh chỉnh quy trình.

"Phở Nghi ra đời, đặt theo tên của hai con, để nhắc nhở bản thân phải giữ sự tận tâm, tử tế trong từng tô phở nấu ra, nấu cho khách cũng như nấu cho con mình ăn", Giang kể.

Nói với Tuổi Trẻ, Giang tâm sự không ai đánh thuế ước mơ, ước mơ của chị là "từng bước đưa phở miền Tây vào bản đồ phở Việt Nam".

Giang chia sẻ vẫn biết phở có nguồn gốc từ miền Bắc nhưng cùng thời gian, phở "đi" khắp cả nước. Phở trở thành món ăn quốc hồn quốc túy của dân tộc, không phân biệt vùng miền.

"Sao khi nhắc đến phở, hay nói tới Hà Nội hoặc TP.HCM mà bỏ sót mất miền Tây? Hy vọng một ngày nào đó phở miền Tây cũng được công nhận", chị nói.

Người miền Tây cũng rất thích phở

Phở Nghi có vị phở đặc trưng của người miền Tây, nhưng đã được tinh chỉnh để vừa ăn với mọi người nhưng vẫn giữ được bản sắc của vùng đất này, không quá ngọt, vừa phải mà vẫn đậm đà.

Về nguyên liệu, Phở Nghi sử dụng hai loại gạo truyền thống là Lùn Bến Tre và Hàm Châu để làm bánh phở. Đây là hai giống gạo có đặc tính hạt nhỏ, dẻo, độ amylose vừa phải, khi phối trộn theo tỉ lệ riêng sẽ tạo ra sợi bánh phở mềm - dai tự nhiên - thơm nhẹ mà không cần dùng bất kỳ chất phụ gia nào.

Vào ngày thường, mỗi ngày tiệm bán khoảng 500 - 800 tô, cuối tuần có thể tăng lên 1.000 - 1.100 tô.

"Tưởng người Hà Nội, TP.HCM mới thích ăn phở nhưng thực ra người miền Tây cũng rất mê phở à nha", Giang nói.

Sẽ có một ông Tây nấu phở bò truyền thống ở Ngày của phở

Một ông Tây đình đám trên các trang báo ẩm thực cách đây hơn 3 năm là Manuel Sponton được 'nóc nhà' Thu Trang - vừa là bà chủ quán Phở Ông Tây và cũng là người bạn gái, níu chân vị đầu bếp chuyên nghiệp đến từ Ý ở lại Việt Nam.