Người tiêu dùng sẵn sàng chi trả cho những tô phở giá cao không chỉ vì chất lượng nguyên liệu mà còn bởi cách phục vụ và trải nghiệm đến từ người phục vụ. Nhiều khách sạn 4 - 5 sao đã đưa phở vào phục vụ như món ăn tiêu biểu được du khách lựa chọn.

Từ tô phở giá triệu đồng...

Năm ngoái, một nhà hàng trong tòa nhà chọc trời ở TP.HCM đã làm giới ẩm thực dậy sóng khi phục vụ món phở giá 4 triệu đồng với nguyên liệu đắt đỏ như vàng lá, bò wagyu, nấm trufle. Tuy nhiên, phở 4 triệu đồng này chỉ xuất hiện trong chương trình quảng bá của nhà hàng, không có trong thực đơn cố định.

Ban đầu, những người đến gọi phở 4 triệu đồng là các TikToker và YouTuber, sau đó có các thực khách muốn thưởng thức thực sự. Đặc biệt, nhà hàng còn có đơn hàng xịn của một doanh nhân đặt 10 tô phở giao về nhà để đãi đối tác ngoại. Với đơn hàng này, nhà hàng cử nhân viên đến nhà khách và phục vụ nóng hổi tại chỗ.

Bà Mandy Tran, đại diện nhà hàng bán "Phở chọc trời" (còn được gọi là Phở Landmark), kể: Khi ra mắt, món phở này đã tạo hiệu ứng lan truyền trên các phương tiện truyền thông, lượng khách mới tìm đến nhà hàng thưởng thức vượt ngoài sự mong đợi. Ban đầu nhà hàng chỉ giới hạn phục vụ 3 tô mỗi ngày, nhưng lượng bán ra trong thời gian chương trình diễn ra luôn trên 10 tô mỗi ngày.

Phở triệu đồng trên được chăm chút món thịt bò có vân cẩm thạch đậm đà, ăn kèm với sợi phở làm thủ công và nước dùng được chế biến từ bò Úc như xương ống, đuôi bò, nạm sườn và xương gà, ninh nhừ trong 48 giờ...

"Chúng tôi còn nhớ từ một chương trình để làm mới thực đơn và gây chú ý hơn cho thực khách, phở đã đem lại doanh thu thật, đạt con số tỉ đồng trong tháng đó", bà Mandy kể.

Hiệu ứng tô phở 4 triệu đồng "soán" ngôi giá tô phở 100 USD (hơn 2,4 triệu đồng) vài năm trước. Theo đó, tô phở 100 USD từng làm nên tiếng vang cho một nhà hàng trong khu chợ Tôn Thất Đạm, cũng là nhà hàng đầu tiên ở TP.HCM đạt sao Michelin năm 2023.

Vào thời điểm đó, tô phở này được xem là đắt nhất Việt Nam. Ngày nay, tại các khách sạn, nhà hàng ở những thành phố lớn như TP.HCM và Hà Nội, các tô phở Việt được bán với giá từ vài trăm ngàn đến lên cả triệu đồng ngày càng phổ biến.

Trong chuyến lưu diễn của mình đến Hà Nội năm ngoái, các cô nàng BlackPink cũng đã chọn món phở bò cho bữa ăn của mình với mỗi tô phở có giá 280.000 đồng. Hay tô phở niêm yết giá 50 USD trong khách sạn Park Hyatt Saigon cũng trở thành món ăn "bán chạy" của nhà hàng.

Tuy vậy, với một số nơi nếu muốn được thưởng thức hương vị của tô phở triệu đồng, khách hàng phải đặt món trước và có số lượng phục vụ nhất định.

Theo ông Lưu Khánh Hiệp - đầu bếp khách sạn Grand Saigon, cái hồn của phở Việt trong phiên bản nâng cấp chính là nước dùng, đóng vai trò hòa quyện mọi hương vị của các nguyên liệu.

Nâng cấp phở bằng trải nghiệm

Nói về phở trong các nhà hàng, khách sạn cao cấp, ông Dương Đức Huấn, bếp trưởng khách sạn Majestic Saigon, cho biết ngoài nguyên liệu và cách chế biến, yếu tố quan trọng khiến giá trị của tô phở tăng cao chính là trải nghiệm ẩm thực mà thực khách nhận được.

Những nhà hàng cao cấp không chỉ chú trọng đến hương vị mà còn cả không gian, phong cách phục vụ và câu chuyện đằng sau mỗi tô phở. Thực khách không chỉ đến để ăn mà còn để tận hưởng một hành trình ẩm thực đầy ấn tượng.

Đem đến Vietnam Phở Festival 2024 diễn ra tại Seoul (Hàn Quốc), đầu bếp của khách sạn Majestic Saigon chia sẻ thêm rằng khách sạn sẽ giới thiệu với thực khách món phở sườn bò hảo hạng, vốn là món ăn được du khách lưu trú tại khách sạn rất ưa thích. Với món ăn này, đầu bếp phải tuyển chọn phần sườn bò còn nguyên và hầm trong thời dài để tạo nên hương vị đặc biệt.

Điều thú vị là món phở này đang được khách sạn đưa vào thực đơn cố định sau một thời gian phục vụ theo yêu cầu.

Với mức giá từ vài trăm ngàn đồng/tô ban đầu, phở chỉ được phục vụ trong những dịp đặc biệt hay có đặt hàng vì khách sạn cũng băn khoăn về giá.

Tuy nhiên, sự đón nhận của thực khách là khá bất ngờ, vì thế nhà hàng quyết định đưa vào thực đơn.

"Những tô phở trong khách sạn 5 sao, thay vì bưng lên tô phở nóng hổi đã chan nước dùng, thực khách sẽ ngồi tại bàn quan sát đầu bếp phục vụ, nước dùng được giữ nóng trong bình. Khi chan nước dùng nóng hổi cũng là lúc mùi hương của các nguyên liệu trong tô phở lan tỏa", đầu bếp Huấn chia sẻ.

Món phở tại Phở hội quán Golf Thủ Đức cũng chuyên phục vụ những vị khách khó tính, đã có sự chăm chút từ những nguyên liệu cao cấp nhất. Và dù có thay đổi ra sao, phở vẫn giữ nguyên giá trị cốt lõi của mình: mang lại hương vị đậm đà và sự hài lòng cho thực khách.

Ông Võ Văn Nhanh, giám đốc của khách sạn Majestic Saigon, cho biết các món ngon Việt Nam được phục vụ trong khách sạn theo phiên bản cao cấp rất được du khách quốc tế đón nhận. Với sự phát triển kinh tế và nhu cầu thưởng thức ẩm thực cao cấp, nhiều món ăn truyền thống và dân dã của Việt Nam, trong đó có món phở, đã có những bước chuyển mình đáng kể.

"Từ những quán phở bình dân, nhiều nhà hàng đã đưa phở lên một tầm cao mới với cách chế biến tinh tế và sử dụng nguyên liệu cao cấp. Đó cũng là con đường chúng tôi muốn giới thiệu ẩm thực Việt Nam ra nước ngoài", ông Nhanh chia sẻ.

Giới thiệu món ăn ngon Việt Nam phù hợp khẩu vị quốc tế

Ông Phạm Huy Bình - chủ tịch Saigontourist Group, đồng trưởng ban chỉ đạo tổ chức Vietnam Phở Festival 2024 tại Hàn Quốc - cho biết đến với Vietnam Phở Festival 2024 tại Hàn Quốc, tập đoàn đã nâng số đơn vị thành viên tham gia từ 3 đơn vị (năm 2023) lên 5 đơn vị - gồm Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon, Sài Gòn - Morin (Huế) cùng thương hiệu Phở nhà hàng Golf Thủ Đức.

Bên cạnh hương vị chủ đạo là phở, các đơn vị còn chọn lọc giới thiệu các món ngon Việt Nam phù hợp với khẩu vị của thực khách quốc tế, kết hợp trình diễn giới thiệu ẩm thực cung đình Huế.

"Một trong những nội dung góp phần tạo điểm nhấn độc đáo cho các chương trình hoạt động của Vietnam Phở Festival 2024 tại Hàn Quốc là bếp trưởng khách sạn cổ Sài Gòn - Morin (thuộc Saigontourist Group) sẽ thuyết minh, giới thiệu đến công chúng xứ kim chi và trình diễn tuyệt kỹ chế biến món cơm muối Hoàng Cung, món "cơm tiến vua", từ thời vua Minh Mạng đã được xếp vào hàng mỹ thực cung đình Huế", ông Bình thông tin.

Cũng trong dịp này, Công ty dịch vụ Lữ hành Saigontourist (thuộc Saigontourist Group) cũng tung ra sản phẩm du lịch Hàn Quốc kết hợp dự lễ hội Vietnam Phở Festival 2024 tại Seoul, tặng khách miễn phí coupon thưởng thức phở hoặc các món ngon Việt Nam tại sự kiện.

Sinh viên Hàn Quốc hào hứng viết về phở Việt

Trong khuôn khổ Vietnam Phở Festival 2024 diễn ra tại Hàn Quốc, khoa tiếng Việt của Đại học Ngoại ngữ Busan đã tổ chức hoạt động viết về phở Việt dành cho cộng đồng sinh viên Hàn Quốc đang theo học tại trường.