29/11/2022 19:57 GMT+7

Ngát thơm tô phở chay của mẹ, không cần thịt cũng đủ thỏa cơn ghiền

LINH CHI
LINH CHI

TTO - Thấy tôi ngó nghiêng tìm kiếm, mẹ liền bảo hôm nay nấu phở chay, không có thịt và xoa đầu tôi như an ủi. Tôi cười, chỉ cần nghe mùi thơm từ nước phở đã đủ thỏa cơn ghiền, không có thịt cũng chẳng sao.

Ngát thơm tô phở chay của mẹ, không cần thịt cũng đủ thỏa cơn ghiền - Ảnh 1.

Tôi cầm đũa cứ tần ngần mãi, chẳng dám phá vỡ những gam màu rực rỡ lần đầu tiên được ngắm trong đời.

Chị Hai nói đi học ngang qua quán phở đầu làng, phải lo bước nhanh chân. Không được đi chậm rì rì, rồi mắt còn ngó nghiêng vào quán, người ta nhìn thấy lại cười cho. 

Tôi ngồi im re nghe chị Hai la, không dám hó hé tiếng nào, sợ mẹ ngồi trong bếp nghe thấy. Bụng nghĩ, đoạn đường đó mùi phở tỏa ra điếc cả mũi, ai nỡ bước nhanh cho đành. 

Mà rõ ràng hôm trước chị Hai đi học ngang qua nơi ấy, cũng cùng đám bạn hếch mũi lên hít hà liên tục mùi phở thơm ngát nhuộm hương cả đoạn đường làng đó thôi.

Tôi đưa mắt lén lén nhìn mẹ ngồi nơi góc bếp, gió lào xào lùa qua khiến củi lửa reo lên tiếng lách tách, che khuất tiếng thở dài rất khẽ của mẹ. Chẳng biết vì mẹ nghe được tiếng hai chị em rầm rì trước cửa mà mắt bà buồn vương vương như vạt sương trắng vắt ngang ngọn núi trước nhà lúc chiều buông.

Hồi đó nhà tôi rất nghèo, nên món phở là món ăn đắt đỏ chị em tôi hiếm khi được nếm. Mỗi sáng đi học ngang qua quán phở đầu làng, tôi thường đi thật chậm, vừa đi vừa hít thật sâu để mùi phở thơm lừng tràn vào căng phồng lồng ngực cho thỏa cơn thèm. 

Đi đi về về qua nơi ấy, tôi hay liếc thấy bà Loan đứng thái thịt thoăn thoắt. Những lát thịt mỏng như cánh ve được phủ lên trên những sợi phở trắng ngần. Nước phở trong veo lúc nào cũng nghi ngút khói, chỉ nhìn thôi đã nghe vị ngọt như thấm tận tim.

Tối đó đi ngủ, lúc rúc vào lòng mẹ, hít hà mùi bồ kết thơm ngát vương trên tóc trên áo mẹ, trong lúc mơ màng tôi nghe tiếng mẹ thì thầm: "Con gái thích ăn phở lắm hả?". Tôi chưa kịp gật đầu thì đã chìm sâu vào giấc ngủ. Trong giấc ngủ chập chờn, tôi mơ thấy mình ngồi bên tô phở nghi ngút khói, húp xì xà xì xụp trong tiếng dặn dò không ngớt của mẹ "ăn từ từ thôi", "ăn từ từ thôi". 

Choàng tỉnh khỏi cơn mơ mới hay trời đã sáng. Bước chân mẹ lẹt xẹt quét quanh chái bếp, tiếng bẻ củi trong tróc, rồi mùi khói xam xám bay lên quanh nhà mang theo hương phở thơm phức. Tôi lật đật chạy vào bếp, lòng rộn rã không thôi.

Trên bếp lửa, nồi nước phở đang sôi lục bục. Bắp, mướp hương, mía lau được mẹ cắt khúc, đang sôi bập bùng. Chừng như mấy thứ rau củ đã tới, nước dùng đã đủ độ ngọt, mẹ vớt hết ra tô. Riêng gừng, hành tím được nướng cháy; hạt tiêu, hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương được rang thơm buộc kỹ trong túi vải là vẫn để nguyên dưới đáy nồi. 

Tôi thích thú nghe mùi hương của nước phở thơm lừng lan khắp chái bếp. Rõ ràng là mùi hương tôi vẫn hít hà mỗi ngày đến lớp.

Thấy tôi ngó nghiêng tìm kiếm, mẹ liền bảo hôm nay nấu phở chay, không có thịt và xoa đầu tôi như an ủi. Tôi cười, chỉ cần nghe mùi thơm từ nước phở đã đủ thỏa cơn ghiền, không có thịt cũng chẳng sao. 

Mẹ nói không có thịt nhưng đã có nấm, rồi đưa tay kéo mấy xâu nấm treo nơi chàn bếp. Nấm mèo hái từ đám củi mục trong vườn, nấm rơm hái từ ụ rơm sau chái bếp được mẹ gom góp mỗi lúc một ít, xâu lại treo trên chàn bếp. 

Nấm lấy xuống ngâm trong nước một lúc cho sạch mùi khói thì đem ướp chút tiêu, muối, bột ngọt, hành băm rồi xào lên thơm lừng. Xong xuôi mẹ trút vào nồi nước dùng trên bếp. 

Đĩa đậu rán cũng được mẹ thả vào, chỉ cần thêm chút muối là nồi phở chay trở nên đậm đà ngon ngọt.

Tôi biết sáng nay mẹ sang nhà dì Loan đầu xóm mua khuôn đậu từ sớm. Thi thoảng mẹ tôi hay gói chả từ khuôn đậu để đổi vị cho bữa cơm quê. 

Khuôn đậu chỉ cần luộc lên, để cho ráo nước rồi bóp mịn, trộn chút tiêu, muối, bột ngọt, hành băm rồi nhồi cùng với ít bột mì cho dẻo lại. Sau đó dùng lá chuối gói lại hấp chín là thành món chả chay vừa ngon vừa rẻ.

Ngát thơm tô phở chay của mẹ, không cần thịt cũng đủ thỏa cơn ghiền - Ảnh 2.

Không phải phở gà, phở bò, tô phở ngon nhất mà tôi từng ăn là tô phở thuở ấu thơ.

Tôi nhìn mẹ gắp nhúm phở bỏ vào tô, xếp lên trên mấy lát chả chay rồi thả vào tô nhúm ngò. Mẹ dùng chiếc vá thật to, múc một vá đầy nước dùng rưới lên tô phở, mang theo những lát khuôn đậu vàng ươm, nấm rơm ngà ngà, nấm mèo đen nhánh. 

Mẹ gắp vào tô thêm vài lát ớt đỏ khiến tô phở bỗng chốc ngập tràn màu sắc. Đẩy tô phở đến trước mặt tôi, mẹ hối thúc con gái ăn ngay cho nóng. 

Tôi cầm đũa cứ tần ngần mãi, chẳng dám phá vỡ những gam màu rực rỡ lần đầu tiên được ngắm trong đời. Hít thật sâu mùi phở thơm lừng, nhấm nháp vị ngọt thanh tao từ các loại rau củ, nghe yêu thương như chảy tràn ra.

Không phải phở gà, phở bò, tô phở ngon nhất mà tôi từng ăn là tô phở thuở ấu thơ. Tô phở được nấu từ những nguyên liệu ít ỏi trong vườn nhà thuở khó nghèo và được nêm nếm bằng tất cả tình yêu thương vô bờ của mẹ.

Mời bạn tham gia cuộc thi "Kể chuyện về phở"

Ngày của phở 12-12 là chuỗi sự kiện do báo Tuổi Trẻ khởi xướng từ năm 2017, phối hợp tổ chức cùng Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam.

Năm nay, gala chuỗi sự kiện dự kiến tổ chức tại Nam Định từ ngày 10 đến 12-12, với sự phối hợp tổ chức của UBND tỉnh Nam Định, cùng sự đồng hành chính thức của Acecook Việt Nam, cùng các đơn vị đồng hành: No.1, Sasco, tương ớt CHINSU, Sâm Ngọc Linh Kon Tum K5, Công ty Quân Phạm…

Báo phát động cuộc thi viết về phở với chủ đề "Kể chuyện về phở" từ ngày 28-10-2022 đến hết ngày 5-12-2022.

Đối với ba tác phẩm đoạt giải cao nhất trong vòng chung kết: Tác giả sẽ được mời ra Nam Định dự gala Ngày của phở 12-12 và sẽ thực hiện phần thi "Kể chuyện về phở" trực tiếp tại sự kiện, để ban giám khảo chọn ra người viết và kể chuyện về phở xuất sắc nhất.

Các giải thưởng sẽ được công bố tại gala chương trình Ngày của phở 12-12, diễn ra ngày 11-12-2022 tại Nam Định, bao gồm:

- 1 giải nhất cuộc thi viết "Kể chuyện về phở" trị giá 10 triệu đồng.

- 1 giải nhì cuộc thi viết "Kể chuyện về phở" trị giá 5 triệu đồng.

- 1 giải ba cuộc thi viết "Kể chuyện về phở" trị giá 3 triệu đồng.

- 10 giải khuyến khích cuộc thi viết "Kể chuyện về phở" trị giá 1 triệu đồng/giải.

Bài dự thi cuộc thi viết "Kể chuyện về phở" vui lòng gửi về tòa soạn báo Tuổi Trẻ, ngoài bì thư ghi rõ tham gia Cuộc thi viết "Kể chuyện về phở" (địa chỉ: 60A Hoàng Văn Thụ, phường 9, quận Phú Nhuận, TP.HCM) hoặc gửi email theo địa chỉ: photrongtoi@tuoitre.com.vn.

Mời bạn xem thêm thể lệ tại đây.

Các bài viết năm 2002 đã đăng tải ở link này.

Ngát thơm tô phở chay của mẹ, không cần thịt cũng đủ thỏa cơn ghiền - Ảnh 4.
Ai ăn phở... cá lóc hông? Ai ăn phở... cá lóc hông?

TTO - Buồn buồn tôi thả nhẹ status lên Facebook mà tụi bạn quỷ cứ rần rần: "Dóc đi mày, trần đời tao ăn phở mòn răng: phở bò, phở gà, phở heo, phở xào, phở cuốn… kính thưa các loại phở, chưa bao giờ nghe có phở cá lóc. Đừng điêu!".

Trở thành người đầu tiên tặng sao cho bài viết 0 0 0
Bình luận (0)
    Xem thêm bình luận