Phóng to

Nấm rơm được trồng trong những bọc rơm và xếp trong nhà kín - Ảnh: Tiến Thành

Nấm rơm thì chắc ai cũng biết, thứ nấm được trồng phổ biến ở những miền quê thuần nông. Nhưng nấm rơm Giao Thủy lại có chút lạ lẫm, thịt nấm thơm và dai, có vị ngòn ngọt pha chút mằn mặn. Cũng dễ hiểu, bởi nấm ở đây vốn sinh ra từ một vùng đất biển mặn mòi, được người dân tận dụng từ nguồn rơm rạ dư thừa. Nấm đã tham gia bảo vệ môi trường ở Giao Thủy, giúp người dân thoát khỏi cảnh ô nhiễm khói rơm rạ và ô nhiễm nguồn nước mỗi khi mùa gặt đến.

Thay vì trồng ngoài ruộng, cây nấm được trồng trong những bọc rơm và xếp thành nhiều tầng trong nhà kín. Đây là một hình thức trồng nấm hiện đại và hiệu quả. Cây nấm sẽ không bị chi phối bởi thời tiết nên sẽ phát triển nhanh, đồng đều và tuyệt nhiên là thứ nấm sạch.

Theo đông y, nấm rơm có tác dụng bổ tì, ích khí, tiêu thực, khử nhiệt và tăng sức đề kháng. Mỗi món nấm là một bài thuốc chữa bệnh hiệu quả như nấm rơm hầm đậu phụ có tác dụng bồi bổ dạ dày, chống ung thư; nấm rơm xào trứng bồ câu hay trứng cút có tác dụng bổ gan thận, ích khí huyết và tăng cường sức khỏe…

Nấm rơm Giao Thủy có nhiều loại để ta lựa chọn, nhưng loại cây nhỏ, thân tròn vẫn được ưa chuộng hơn cả bởi thịt nấm giòn và dai.

Thông thường để chế biến món nấm rơm xào thịt, người làm cũng phải trải qua nhiều công đoạn phức tạp. Nấm được chọn sẽ gọt gốc, đun sôi và đập gừng, sau đó bỏ ra rửa, rồi lại đem ngâm vào nước muối pha loãng khoảng một tiếng, rửa một lần nữa bằng nước sạch. Cuối cùng, ta mới vớt nấm ra để ráo nước trước khi xào.

Với thịt, ta chọn thịt nạc đem rửa sạch, thái miếng dày khoảng 0,5cm rồi tẩm đủ gia vị như muối, mì chính và đường. Kế đó cho thịt vào nồi, xào cho săn lại thì cho nấm vào. Tiếp tục đun đều lửa, cho thêm chút hành rồi đợi cho cây nấm chín tái là được.

Món nấm rơm xào ngon phải đảm bảo các tiêu chí như thịt nấm trắng và giòn, có màu xanh tự nhiên của lá hành, có vị ngòn ngọt và dai của thịt lợn.

Vào mùa đông, ta nên thưởng thức nấm khi còn nóng hổi là ngon nhất. Khi ấy thịt lợn còn đang dai, nấm lại giòn, và nếu có một chén rượu nhỏ, một bát cơm nóng nữa thì càng thú vị phải biết.