Tại buổi giao lưu, cựu nhà báo Giang Vũ - cố vấn truyền thông của Hệ thống ẩm thực Tài Lộc - đã chia sẻ về tiến trình lịch sử, các mốc phát triển quan trọng và những câu chuyện văn hóa gắn liền với món phở truyền thống.

Giang Vũ chia sẻ về món Pot-au-feu (bò hầm kiểu Pháp) và món ngưu nhục phấn (bò hầm của người Hoa) có những yếu tố tương đồng và khác biệt với món phở.

Tuy nhiên, món phở của người Việt được tạo nên từ một quá trình lâu dài của những người con đất Bắc tài năng, chắt lọc tinh hoa từ sự giao thoa văn hóa, và sự tiếp nhận của người Hà Nội thời điểm đầu thế kỷ 20 đã tạo nên món phở có tên chính thức bằng văn bản và hình vẽ năm 1913.

Trong tác phẩm Nhớ và ghi về Hà Nội của nhà văn Nguyễn Công Hoan, ông viết: "1913... trọ số 8 hàng Hài... thỉnh thoảng, tối được ăn phở (hàng phở rong). Mỗi bát 2 xu (có bát 3 xu,5 xu)".

Cũng vào năm 1913, hoạ sĩ Pháp Maurice Salge đã vẽ một bức tranh tựa đề: Gánh phở rong ở Đông Kinh 1913. Bức tranh được bà Đặng Phương Nghi, tiến sĩ trường Sorbonne (Pháp) sưu tầm.

Năm 1930, từ "phở" được ghi nhận trong Việt Nam tự điển của Hội Khai Trí Tiến Đức. Từ điển giải thích phở là món ăn làm bằng bánh thái nhỏ nấu với thịt bò.

Đến năm 1937, từ "phở" tiếp tục được ghi nhận trong Từ điển An Nam - Hoa - Pháp của Gustave Hue.

Ngày 20-9-2007, từ "pho" chính thức được đưa vào Từ điển tiếng Anh giản lược Oxford (Shorter Oxford English Dictionary) xuất bản tại Anh và Mỹ. Sự kiện này đánh dấu cột mốc quan trọng khẳng định giá trị ẩm thực nước nhà trên trường quốc tế.

Hướng dẫn viên du lịch HineBui đã chia sẻ trên trang cá nhân về sự thú vị sau buổi workshop, được chứng kiến quy trình nấu phở tại bếp tổng Hệ thống Phở Tài Lộc: Với du khách quốc tế, phở là một cách gần gũi để khám phá văn hóa Việt Nam.

Linh hồn của phở nằm ở nồi nước dùng. Để có nước dùng ngon, đầu bếp phải chọn xương tốt, sơ chế kỹ, chần xương để loại bỏ tạp chất, sau đó hầm ở lửa nhỏ. Hành, gừng được nướng thơm; các gia vị như quế, hồi và thảo quả được rang nhẹ trước khi cho vào nồi để tạo hương thơm đặc trưng.

Với nước dùng bò, kỹ thuật nấu chậm thường kéo dài từ 15 đến 16 tiếng. Thời gian này giúp xương bò tiết ra vị ngọt tự nhiên, hòa quyện với mùi thơm của hành, gừng và các gia vị phở. Trong quá trình hầm, người nấu cần giữ nước ở trạng thái sôi lăn tăn, thường xuyên hớt bọt và không khuấy mạnh để nước dùng giữ được độ trong.

Một tô phở ngon không chỉ có bánh, thịt và nước dùng. Đó là kết quả của lịch sử, lao động, sự sáng tạo và tình yêu dành cho ẩm thực Việt Nam.

Hướng dẫn viên du lịch Nguyễn Hậu có cảm xúc đặc biệt sau khi tham dự workshop: "Nói về Phở thì hầu như ai ai cũng biết! Nhưng để kể câu chuyện về phở một cách đầy đủ thông tin thì sau buổi tham dự workshop về phở hôm nay, tôi mới có được câu chuyện hoàn chỉnh.

Là hướng dẫn viên thì cần có câu chuyện kể về phở khác hơn một chút để khách nghe là phát thèm, không thể không ăn phở được. Mà ăn rồi chắc phải còn muốn quay lại ăn nữa!"

Hướng dẫn viên Hồng Ái (Sheena), chuyên về Food Tour tại TP.HCM cảm thấy rất thú vị bởi workshop mang tới cho bạn kiến thức vừa tổng quan, vừa cụ thể về lịch sử phở, chuyện hay về phở, sự khác biệt giữa phở Nam và phở Bắc, sợi phở khác nhau giữa các tiệm, quán phở.

Kiến thức này hữu dụng và có thể áp dụng luôn trong những ngày tới để kể câu chuyện sâu sắc hơn cho du khách.

Một trong những điểm nhấn của chương trình là hoạt động tham quan thực tế gian bếp tổng của Hệ thống ẩm thực Tài Lộc thông qua hình thức trực tiếp và phát sóng livestream.

Các hướng dẫn viên được trực tiếp quan sát quy trình chế biến, chọn lọc nguyên liệu và trao đổi chi tiết với Bếp phó về kỹ thuật nấu phở chuẩn vị: Từ thời gian hầm xương bò, xương gà đến nét khác biệt trong thói quen thưởng thức giữa phở Bắc và phở Nam, như việc ăn kèm rau giá và các loại rau thơm.

Dịp này, ban tổ chức cũng giới thiệu bộ phim hoạt hình ngắn "Bò Gà kể chuyện" do Hệ thống ẩm thực Tài Lộc ứng dụng công nghệ AI sản xuất, tái hiện sinh động không gian và câu chuyện phở xưa.

Khép lại chương trình, các khách mời đã trực tiếp thưởng thức hai món phở đặc trưng của thương hiệu là phở bò Phát Tài và phở gà Phát Lộc.

Nhiều hướng dẫn viên cho biết, sau khi hiểu sâu về nguồn gốc và trực tiếp quan sát quy trình nấu nước dùng, sợi phở, họ có thêm nhiều tư liệu thực tế và góc nhìn sâu sắc để truyền tải câu chuyện phở Việt Nam một cách hấp dẫn, ý nghĩa hơn đến du khách trong và ngoài nước.