Theo giai thoại khách quen kể lại, quán Thu Hà đã trở thành điểm ăn hột vịt lộn số một của nhiều người dân Biên Hòa từ 30 năm nay. Lúc đầu quán không hề có tên, bảng hiệu, khách gọi tên bà chủ nhiều thành quen.

Hột vịt lộn Thu Hà ở số 175 Phan Đình Phùng, phường Thanh Bình, TP Biên Hòa. Thuở chưa có Google Map, khách chỉ cần đi qua Ngã Ba Thành và hỏi cái tên Thu Hà là dân địa phương ai ai cũng biết, dễ dàng chỉ đến tận nơi.

Công thức hột vịt lộn ngon nổi tiếng Biên Hòa

Hột vịt lộn Thu Hà chỉ bán độc món hột vịt lộn với giá 12.000 đồng/trứng, chứ không có những món phụ như cút lộn, xào me giống trên thành phố (TP.HCM).

Giá trứng ở đây ngang ngửa với Kim Thảo - một địa điểm ăn hột vịt lộn nổi tiếng khác tại khu Thảo Điền (TP Thủ Đức, TP.HCM).

Tuy giá có thể gọi là mắc nhất đất Biên Hòa, thế nhưng quán Thu Hà luôn đông nghịt từ lúc mở cửa - 3h-4h chiều, cho đến 8h tối. Bà chủ liên tục bưng ra những khay trứng đầy ắp, đậy điệm bằng chiếc khăn bông để giữ nhiệt.

Cảm nhận sau khi "dứt" sáu hột vịt lộn tại đây, chất lượng trứng rất đồng đều, có thể nói là "sáu trứng như một".

Đập lớp vỏ trắng ngà bên trên, thực khách sẽ thấy ngay nước cốt ngọt trong cùng phần lòng đỏ trứng và phôi không quá non cũng không già.

Thêm chút muỗng muối tiêu chanh của quán và ăn thôi là sẽ hiểu phần nào lý do hột vịt lộn Thu Hà lại nổi tiếng đến vậy.

Có thể nhiều người nghĩ đây là món ăn dễ làm, hương vị các hàng quán chỉ khác nhau ở nước chấm, đồ ăn kèm. Tuy nhiên để có được một mẻ vịt lộn ngon, chất lượng ổn định lại rất kỳ công.

Dở tay bán hàng nhưng chủ quán vẫn tranh thủ tiết lộ cho Tuổi Trẻ Online cách làm nên món ăn thương hiệu, truyền qua nhiều thế hệ gia đình bà.

Bí quyết đầu tiên nằm ở khâu "tuyển" trứng, tất cả trứng đều được cung cấp bởi "mối ruột" của quán, từng trứng đều soi bằng máy kỹ càng để giữ sự đồng đều về chất lượng.

Tiếp theo là luộc từng mẻ trứng bằng nước dừa, gừng để vừa tạo vị ngọt thanh đặc trưng, vừa giúp trứng có ngoại hình ngon mắt hơn.

Cuối cùng là phần nước chấm, linh hồn của món hột vịt lộn, làm từ tiêu xay nhuyễn và nước ớt pha theo công thức bí mật của quán, đây chắc hẳn là yếu tố quyết định làm nên thương hiệu Thu Hà, khiến nhiều thực khách gần xa thương nhớ.

Tranh cãi về giá 12.000 đồng/trứng

Tuy thương hiệu đã có, ngày nào quán cũng nườm nượp khách, không cần quảng cáo nhưng nhiều người dân Biên Hòa bảo ngại đến quán.

Lý do là trong nhiều năm trở lại đây, giá hột vịt lộn Thu Hà liên tục tăng, từ 6.000 lên 8.000 và cuối cùng là 12.000 đồng như hiện tại. Với nhiều người, giá này quá cao so với mặt bằng chung.

Thêm vào đó, tại đây không hề có khăn giấy miễn phí cho khách ăn. Bị rất nhiều người phản ánh nhiều năm nay nhưng quán Thu Hà vẫn giữ nguyên "chiến lược kinh doanh" của mình.

Các hội nhóm chia sẻ địa điểm ăn uống trên Facebook bắt đầu truyền tai nhau những địa điểm có chất lượng ngang ngửa nhưng giá rẻ hơn Thu Hà, có đồ ăn kèm, khăn giấy,...

Những người khi xưa không ngại đường xa đi từ TP.HCM tới Thu Hà để ăn thì giờ đây cũng tìm những lựa chọn khác, đặc biệt là hột vịt lộn Kim Thảo, giá ngang ngửa và nước chấm cũng na ná với quán Thu Hà.

Tuy nhiên lượng khách trung thành của quán vẫn còn rất nhiều, phần đông họ cho rằng sau gần nửa thế kỷ có tên trong lòng người dân Biên Hòa, hột vịt lộn Thu Hà xứng đáng với số tiền mà họ bỏ ra.

Ừ thì đúng là chất lượng của món vịt lộn thì khó có thể bàn cãi, tuy nhiên liệu trải nghiệm có đáng với giá tiền bỏ ra hay không thì mỗi người từng ghé thăm nơi đây chắc hẳn đều đã có câu trả lời cho riêng mình.

Trứng vịt lộn được xếp vào món khó ăn nhất châu Á

TTO - Trang chuyên ẩm thực Taste Atlas vừa công bố 6 món ăn từ trứng có hương vị tệ nhất châu Á, trong đó món trứng vịt lộn đứng đầu.