Người đứng đầu chịu trách nhiệm toàn diện nếu xảy ra vi phạm

Sở yêu cầu các cơ sở giáo dục phải tổ chức tuyên truyền, quán triệt đầy đủ các quy định pháp luật về an toàn thực phẩm, y tế trường học và hướng dẫn dinh dưỡng bữa ăn học đường, phân công rõ trách nhiệm cho bộ phận, cá nhân phụ trách. Người đứng đầu đơn vị chịu trách nhiệm toàn diện nếu để xảy ra vi phạm.

Các bếp ăn tập thể, căng tin, nhà ăn trong trường phải đáp ứng đầy đủ điều kiện an toàn thực phẩm, vận hành theo nguyên tắc "một chiều" (tiếp nhận - sơ chế - chế biến - chia suất - rửa), phân định khu sạch - khu bẩn, kiểm soát côn trùng, động vật gây hại và thực hiện vệ sinh hằng ngày, có nhật ký theo dõi.

Đặc biệt, sở nhấn mạnh yêu cầu các trường chỉ ký hợp đồng với đơn vị cung cấp suất ăn, thực phẩm đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Việc lựa chọn phải công khai, minh bạch và có biên bản đánh giá điều kiện cơ sở, phương tiện vận chuyển, quy trình giao nhận.

Ngoài ra, các trường cần đảm bảo 100% thực phẩm, nguyên liệu, gia vị đưa vào bếp ăn phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, bảo đảm truy xuất được từng lô hàng. Tuyệt đối không tiếp nhận thực phẩm trôi nổi, không rõ nguồn gốc, hết hạn sử dụng, ôi thiu, dập nát.

Các cơ sở giáo dục phải lưu trữ đầy đủ hồ sơ liên quan như hợp đồng, hồ sơ pháp lý, hóa đơn, chứng từ, sổ kiểm thực, sổ lưu mẫu, nhật ký vệ sinh và biên bản kiểm tra của cơ quan chức năng.

Văn bản nhấn mạnh yêu cầu riêng đối với việc sử dụng dầu mỡ và vật liệu bao gói, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.

Dầu ăn trong chế biến phải có nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng, không sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần, không pha trộn dầu cũ với dầu mới, loại bỏ ngay dầu có dấu hiệu bất thường.

Các trường không được sử dụng hộp xốp để đựng thức ăn, đồ uống nóng hoặc thực phẩm nhiều dầu mỡ, không hâm nóng thực phẩm trong hộp xốp bằng lò vi sóng.

Bữa ăn gặp sự cố, trường phải báo cáo trong 60 phút

Cùng với bữa ăn học đường, các cơ sở giáo dục phải bảo đảm cung cấp nước uống, nước sinh hoạt đạt quy chuẩn, định kỳ kiểm tra, xét nghiệm chất lượng nước.

Nhà vệ sinh phải đủ số lượng, sạch sẽ, thông thoáng, được vệ sinh nhiều lần mỗi ngày theo quy định từng cấp học và có sổ theo dõi.

Sở Giáo dục và Đào tạo TP.HCM yêu cầu các cơ sở giáo dục chủ động tự kiểm tra định kỳ, đột xuất và phối hợp với ban đại diện cha mẹ học sinh, cơ quan y tế trong giám sát an toàn thực phẩm.

Khi xảy ra hoặc có nguy cơ xảy ra ngộ độc, mất an toàn thực phẩm, trường học phải kích hoạt ngay phương án ứng phó, tổ chức sơ cứu, chuyển học sinh đến cơ sở y tế. Đồng thời giữ nguyên hiện trường, niêm phong mẫu thức ăn, tạm dừng sử dụng lô thực phẩm hoặc nhà cung cấp liên quan.

Các đơn vị phải báo cáo khẩn về Sở và UBND phường, xã trong vòng 60 phút kể từ khi phát hiện sự cố và phối hợp đầy đủ với cơ quan chức năng trong quá trình xử lý.

Ai giám sát bữa ăn học đường?

Bữa ăn học đường đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với việc phát triển thể lực, trí lực, đảm bảo sức khỏe cho học sinh. Bữa ăn học đường tại TP.HCM đã được kiểm soát chất lượng như thế nào?