Điều làm nên dấu ấn của quán nằm ở những phần bánh hỏi đầy đặn được sản xuất ngay tại lò bánh thủ công của gia đình đỏ lửa hơn 40 năm. 

Chính quy trình sản xuất truyền thống ấy đã tạo nên hương vị riêng, góp phần giữ chân thực khách qua nhiều thế hệ.

Điểm nhấn lớn nhất là bánh hỏi

Bánh hỏi là món ăn truyền thống nổi tiếng của vùng Nam Trung Bộ và Nam Bộ, được làm từ gạo xay thành bột, hấp chín rồi ép thành những sợi nhỏ, mịn, đan kết thành từng lớp mỏng. Món ăn thường được dùng cùng thịt nướng, lòng heo, chả giò hoặc chả lụa, rưới thêm mỡ hành và chấm với nước mắm pha. 

Nhờ sự mềm dai của sợi bánh cùng hương thơm đặc trưng của gạo mới, bánh hỏi từ lâu đã trở thành nét ẩm thực đặc sắc của nhiều địa phương, trong đó Long Điền là một trong những vùng nổi tiếng với nghề làm bánh hỏi truyền thống.

Không đông đúc khách du lịch như bánh hỏi An Nhứt, bánh hỏi Dốc Quận chủ yếu phục vụ người dân địa phương. Quán mở cửa từ 14h đến 21h. Không gian chỉ là sân trước nhà với vài bộ bàn ghế inox, ghế nhựa giản dị.

Thực khách có thể lựa chọn nhiều loại topping theo sở thích. Một phần đặc biệt giá 60.000 đồng gồm đĩa bánh hỏi khá to, thịt nướng, chả giò, chả cá và xíu mại.

Thịt nướng được cắt vừa, mềm, nêm vị ngọt nhẹ; chả giò có lớp vỏ giòn nhưng phần nhân tôm, các loại nhân và gia vị vẫn giữ được độ mềm và thơm. 

Nước mắm pha mặn ngọt hài hòa, ăn kèm cà rốt bào sợi và củ kiệu muối. Nếu thích khách dằm xíu mại vào chén nước chấm để tăng thêm vị béo và đậm đà.

Điểm nhấn lớn nhất vẫn là bánh hỏi được sản xuất ngay tại quán. Sợi bánh trắng mịn, mềm nhưng không bở, thơm mùi gạo mới và vẫn giữ được độ dai tự nhiên nhờ quy trình làm hoàn toàn thủ công.

Những cuốn bánh tráng với vài lớp bánh hỏi rưới mỡ hành, thêm thịt nướng, chả giò, chả cá và các loại rau sống rồi chấm vào chén nước mắm, tất cả hòa quyện tạo nên hương vị vừa dân dã vừa khó lẫn.

Hơn bốn thập kỷ bền bỉ giữ lửa nghề 

Khoảng 14h30, khi quán vừa mở cửa và khách chưa đông, vợ chồng chị Bình - chủ quán - vẫn tất bật trong khu vực sản xuất phía sau. Những mẻ bánh hỏi nóng hổi liên tục được đưa ra khỏi khuôn. 

Chị Bình cho biết gia đình đã gắn bó với nghề làm bánh hỏi hơn 40 năm. Nghề được cha mẹ truyền lại và khi lập gia đình, vợ chồng chị ra riêng, vừa làm bánh vừa mở quán bán.

"Mỗi sáng tôi mang bánh hỏi ra chợ Long Điền bán theo ký. Đến trưa hai vợ chồng lại tranh thủ làm bánh để chiều mở quán phục vụ khách đến tối", chị chia sẻ. 

Theo chị Bình, để làm ra những lớp bánh hỏi mềm mịn là cả quá trình nhiều công đoạn. Từ khâu chọn gạo, ngâm, xay, hấp bột, trộn, nhào nhiều lần rồi mới đưa vào khuôn ép thành từng lớp bánh đều được thực hiện thủ công.

"Có lần một khách đến mua mấy chục ký bánh hỏi, ban đầu còn trả giá. Nhưng sau khi tận mắt thấy quy trình làm bánh quá vất vả thì không mặc cả nữa mà còn gửi thêm tiền vì thương người làm nghề", chị kể với nụ cười hiền.

Nghề làm bánh hỏi ở Long Điền vốn có lịch sử lâu đời và là niềm tự hào của người dân địa phương.

Cuối tháng 6-2025, nghề bánh hỏi An Nhứt - một xã nằm trong huyện Long Điền (cũ), nay là xã Tam An thuộc huyện Long Đất - được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, ghi nhận giá trị văn hóa và kỹ thuật chế biến truyền thống được lưu truyền qua nhiều thế hệ.

Dù không thuộc địa bàn làng nghề An Nhứt, lò bánh của gia đình chị Bình vẫn là một trong số ít cơ sở ở Long Điền còn duy trì phương thức làm bánh hỏi thủ công. 

Giữa nhịp sống hiện đại, vợ chồng chị vẫn miệt mài gìn giữ nghề cha mẹ truyền lại. Chị bảo mình đang cố gắng làm tốt công việc hiện tại bởi chỉ riêng việc sản xuất bánh, bán ở chợ và phục vụ quán ăn mỗi ngày chiếm trọn thời gian và công sức của vợ chồng.

Về Bình Định, ăn bánh hỏi lòng heo

Ở Bình Định, một trong những món ăn không thể thiếu trong ngày Tết hay những dịp đặc biệt chính là bánh hỏi lòng heo - một tinh hoa ẩm thực mang đậm dấu ấn của vùng đất võ hào kiệt.