Tiết canh là món ăn tươi sống sử dụng nguyên liệu là máu động vật tươi được pha với chút nước mắm hoặc nước muối nhạt đánh lên cho máu khỏi đông trước khi trộn với những phần thịt, sụn động vật băm nhỏ để làm đông tiết. Do đó, món tiết canh không trải qua bất kỳ quá trình khử trùng nào nên không sạch và không an toàn.

Rất nhiều vi khuẩn có khả năng phát triển trong môi trường máu như Staphylococcus aureus, Streptococcus pneumoniae, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae và các loài Enterococcus. Những vi khuẩn này có khả năng thích nghi cho phép chúng tồn tại và sinh sôi nảy nở trong máu. Điều này có thể dẫn đến nhiễm trùng nghiêm trọng như nhiễm trùng huyết.

Trong 4 đến 5 giờ sau khi ăn thức ăn bị nhiễm vi khuẩn kể trên, một số loại có khả năng sinh ra độc tố cho đường ruột. Chúng xâm nhập vào niêm mạc dạ dày, đặc biệt là vào ruột và máu sẽ ảnh hưởng xấu đến hệ thần kinh, làm tăng co bóp dạ dày và ruột gây ra các triệu chứng ngộ độc như nôn mửa, tiêu chảy... Nếu nặng, bệnh nhân sẽ bị tiêu chảy dẫn đến mất nước, trụy tim mạch.

Trong ngành y tế, khoa xét nghiệm thường lấy mẫu máu của người bệnh để nuôi cấy nhằm chẩn đoán các bệnh nhiễm trùng nặng.

Ngoài vi trùng thường gặp, trong máu và thịt của con bê hoặc con bò tươi có thể bị nhiễm vi khuẩn Bacillus anthracis - một loài vi khuẩn gây bệnh than, một căn bệnh phổ biến của bò và lây nhiễm qua con người.

Trong trường hợp ngộ độc thực phẩm ở Hà Tĩnh, với các triệu chứng đau đầu, đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy sau khi ăn tiết canh bê có thể bị nhiễm vi khuẩn đường ruột phổ biến như E. coli.

Để phòng tránh những bệnh do ăn tiết canh gây ra, bà con mình không nên ăn tiết canh, dù do chính tay mình tự làm. Nếu muốn ăn, bà con mình phải nấu chín trước khi ăn.

Ăn tiết canh bê, 9 người nhập viện cấp cứu

Sau khi ăn tiết canh bê, 9 người trong một thôn có biểu hiện buồn nôn, đau đầu nên nhanh chóng được người thân đưa đến bệnh viện cấp cứu.