Các nhà khoa học đã tiến hành khảo sát trên 36 người tăng cholesterol, họ được phân chia vào bốn nhóm tuân theo khẩu phần ăn khác nhau gồm: chế độ chuẩn thông thường, chế độ ăn nhiều rau, trái cây và hai chế độ gồm rau, trái cây có thêm thịt đỏ nhưng khác số lượng. Toàn bộ năng lượng trong các khẩu phần đều giống nhau, chỉ khác biệt về tỉ lệ các chất béo, đường, đạm trong mỗi chế độ ăn.

Theo dõi trong năm tuần cho thấy các chỉ số cholesterol ở ba nhóm còn lại tốt hơn so với nhóm có chế độ ăn theo chuẩn thông thường.

Ngoài ra, chế độ ăn nhiều rau, trái cây còn làm giảm lượng apolipoprotein B trong máu, đây là một yếu tố có lợi cho tim mạch.