Điều gì tạo nên một loại sữa chua phù hợp?

Với vô số loại và hương vị sữa chua trên thị trường, thật khó để chọn ra loại phù hợp. Khi đưa ra lựa chọn hàng đầu, có thể lựa chọn các loại sữa chua khác nhau dựa trên các tiêu chí sau:

- Hàm lượng protein: Loại sữa chua tốt nên giàu protein, có lợi cho cảm giác no và khối lượng cơ bắp.

- Hàm lượng đường: Sữa chua nên có ít hoặc không chứa đường bổ sung. Việc tiêu thụ quá nhiều đường bổ sung sẽ cung cấp "calo rỗng" và đã được chứng minh làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như tiểu đường tuýp 2, béo phì, bệnh tim mạch, gan nhiễm mỡ không do rượu, cũng như ung thư và suy giảm nhận thức.

- Men vi sinh sống và hoạt tính: Còn gọi là probiotics, đây là các vi sinh vật có lợi cho đường ruột, chuyển hóa sữa tiệt trùng thành sữa chua trong quá trình lên men.

- Được làm từ sữa nguyên kem, sữa ít béo hoặc sữa tách béo: Mỗi loại sữa dùng để làm sữa chua đều có ưu và nhược điểm riêng, nhưng sữa chua nguyên kem giúp no lâu hơn so với loại ít béo, và được cho là có liên quan đến nguy cơ béo phì và hội chứng chuyển hóa thấp hơn so với các loại sữa chua ít béo.

- Chất lượng thành phần: Loại sữa chua "chuẩn" nên chứa ít chất phụ gia (như chất bảo quản) và sử dụng trái cây thật thay vì dạng chất tạo ngọt bổ sung.

Sữa chua Hy Lạp là gì và vì sao được cho là lựa chọn phù hợp?

Sữa chua Hy Lạp được làm từ sữa đã lên men, lọc để loại bỏ phần lớn váng sữa (whey) và nước, tạo ra một kết cấu đặc, mịn và giàu protein hơn so với sữa chua thông thường. Đây là loại sữa chua có thành phần tối giản, chứa men vi sinh, protein (so với sữa chua thường thì có gấp đôi lượng protein) và ít đường bổ sung. 

Sản phẩm có các loại không béo, ít béo (hoặc giảm béo) và nguyên kem, tất cả đều có thể được thưởng thức tùy theo sở thích và công thức nấu ăn.

Caroline Passerrello, phó giáo sư tại Đại học Pittsburgh, chia sẻ với tạp chí Health rằng lựa chọn hàng đầu của cô là sữa chua Hy Lạp nguyên chất hoặc ít đường được làm từ sữa ít béo. Cô thích sữa chua Hy Lạp vì nó ít đường bổ sung, có men vi sinh sống và hoạt tính, đồng thời giàu protein.

"Nếu ai đó thử sữa chua Hy Lạp 0% béo mà không thích, có thể thử bản nguyên kem", Taub-Dix - người dẫn chương trình podcast Media Savvy, người sáng tạo website BetterThanDieting.com và là tác giả của cuốn sách nổi tiếng về dinh dưỡng - cho biết thêm. 

"Loại sữa chua này thường béo ngậy hơn, mịn hơn và ngay cả khi có thêm chất béo thì lượng calo vẫn tương đối thấp".

Giá trị dinh dưỡng của sữa chua Hy Lạp

Sữa chua Hy Lạp là nguồn cung cấp dồi dào protein, canxi và chất béo lành mạnh. Một khẩu phần 3/4 cốc sữa chua Hy Lạp nguyên kem chứa 6g chất béo, 16g protein, 5g đường và 170mg canxi, tương đương 15% lượng canxi cần thiết cho cơ thể mỗi ngày.

Tuy nhiên tùy theo sở thích, bạn đừng ngại thử nghiệm với các loại sữa chua không béo, ít béo và nguyên kem để xem loại nào phù hợp nhất với vị giác, mục tiêu sức khỏe và công thức nấu ăn của bạn.

Gel trị thương làm từ... sữa chua

Các nhà khoa học Mỹ vừa phát triển thành công một loại gel sinh học có thể tiêm trực tiếp vào cơ thể để hỗ trợ chữa lành mô tổn thương, với thành phần chính là sữa chua.