Diterpene là các hợp chất do thực vật tạo ra và có nhiều tác động khác nhau đến cơ thể con người. Hai hợp chất trong số đó - cafestol và kahweol - có liên quan đến việc làm tăng mức cholesterol xấu. Hàm lượng cao của những hợp chất này đã được tìm thấy trong cà phê, phụ thuộc vào cách pha chế.

Cholesterol xấu tăng cao do cách pha cà phê

Các nhà nghiên cứu Thụy Điển đã đo mức diterpene trong cà phê được pha bằng nhiều loại máy và phương pháp pha phổ biến. Họ phát hiện ra rằng phương pháp đun sôi một nồi cà phê lớn mang lại kết quả tệ nhất. Ngược lại, có thể dễ dàng giảm bớt các hợp chất này bằng cách lọc cà phê.

Các máy pha cà phê thường được sử dụng tại nơi làm việc trên toàn thế giới cũng tạo ra cà phê với hàm lượng diterpene tương đối cao.

Mẫu từ mỗi phương pháp và máy pha được đông lạnh để bảo quản và vận chuyển, trước khi phân tích nồng độ diterpene. Ngoài ra, nhóm nghiên cứu cũng thu thập bốn mẫu espresso từ ba quán cà phê và một nơi làm việc.

Nhóm nghiên cứu phát hiện rằng các phương pháp pha cà phê thủ công nhìn chung tạo ra mức diterpene thấp hơn so với pha cà phê bằng máy, dù đó là máy pha thông thường, máy pha cà phê lỏng hay máy pha espresso truyền thống.

"Chúng tôi đã nghiên cứu 14 máy pha cà phê và nhận thấy cà phê pha từ các máy này có các hợp chất diterpene cao hơn nhiều so với máy pha nhỏ giọt có sử dụng bộ lọc thông thường", David Iggman, chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng tại Đại học Uppsala, cho biết.

"Từ đây, chúng tôi suy ra rằng quá trình lọc có liên quan đến mức độ các chất làm tăng cholesterol LDL trong cà phê".

Cà phê từ máy pha thông thường có nồng độ cafestol trung bình 174mg/L và kahweol 135mg/L. Lựa chọn tốt nhất có vẻ là cà phê nhỏ giọt lọc giấy, với mức cafestol trung bình chỉ 11,5mg/L và kahweol 8,2mg/L.

Cà phê đun sôi là phương pháp pha không lọc, phổ biến ở một số quốc gia như Thụy Điển. Pha cà phê theo cách này dẫn đến nồng độ trung bình rất cao, gần 940mg/L cafestol và gần 680mg/L kahweol.

Bổ sung vào kho nghiên cứu phong phú về cà phê

May mắn thay, có một cách đơn giản để giảm mức độ các hợp chất có hại. Khi các nhà nghiên cứu lọc cà phê đã đun sôi qua vải, nồng độ chỉ còn 28mg/L cafestol và 21mg/L kahweol. Họ sử dụng một chiếc tất để làm bộ lọc, nhưng bất kỳ loại vải hoặc bộ lọc giấy nào cũng có thể thực hiện được.

Nhóm nghiên cứu cũng thừa nhận rằng nghiên cứu có những hạn chế lớn, bao gồm kích thước mẫu nhỏ và các biến số chưa được kiểm soát như kích thước lỗ lọc, áp suất nước, nhiệt độ, cũng như cách rang và xay hạt cà phê.

Những phát hiện này góp phần vào kho nghiên cứu ngày càng phong phú và đôi khi mâu thuẫn về tác động sức khỏe của cà phê. Một số nghiên cứu khác cho thấy uống ba tách cà phê trở lên mỗi ngày có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch tới 40%.

Việc uống cà phê thường xuyên cũng được liên kết với nguy cơ mắc bệnh mất trí nhớ, Parkinson, ung thư da, miệng và ruột thấp hơn. Cà phê có thể giúp giảm tác động tiêu cực của việc ngồi lâu và thậm chí kéo dài tuổi thọ thêm nhiều năm. Nhưng tất cả những điều này có thể phụ thuộc vào số lượng tách cà phê bạn uống mỗi ngày, thời điểm uống, và giờ đây, cả cách bạn pha chế.

"Hầu hết các mẫu cà phê đều chứa mức diterpene có thể ảnh hưởng đến mức cholesterol xấu của người uống, cũng như nguy cơ mắc bệnh tim mạch trong tương lai của họ" - Iggman cho biết. Nghiên cứu được công bố trên tạp chí Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases.

Uống cà phê tỉnh ngủ, nhưng có ảnh hưởng tới huyết áp không?

Caffeine - chất kích thích trong cà phê và trà có thể gây tăng huyết áp tạm thời, đặc biệt ở những người ít tiêu thụ caffeine.