Chủ nhân Mạ thằng Đô, chị Ngô Thị Thảo Linh, chia sẻ công thức nấu món bún chay Huế với Tuổi Trẻ Online với mong muốn giới thiệu rộng rãi hơn nét đặc sắc của ẩm thực chay xứ Huế.

Theo chị Linh, tại TP.HCM không nhiều nơi nấu đúng vị bún chay Huế. Không ít người còn nhầm lẫn món này với bún bò Huế phiên bản chay.

Trong khi đó, bún chay kiểu Huế truyền thống chủ yếu sử dụng rau củ tự nhiên, không dùng thực phẩm chế biến sẵn hay các loại chay giả mặn.

Cách nấu bún chay Huế

Để nấu một nồi bún chay Huế, nguyên liệu gồm: đậu hủ, nấm rơm, phù chúc (tàu hủ ky cọng), nấm mèo cùng nhiều loại rau củ như củ cải, bắp cải trắng, su su, cà rốt, măng, đậu trắng, khoai lang, khoai môn, khoai tây, đậu cô ve, bí ngô… Ngoài ra còn có hành baro, kiệu, bánh tráng gạo và đậu phộng.

Gia vị gồm: dầu ăn, xì dầu, ớt bột, đường, muối, bột ngọt và đặc biệt là chao Huế - loại chao lên men đặc trưng, có vị mặn nhẹ và béo.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Các loại rau củ được rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, tránh quá nhỏ dễ nát hoặc quá to khi chan bún. Khoai tây, khoai môn và khoai lang được chiên sơ qua dầu rồi để riêng.

Phù chúc và nấm mèo ngâm nước sôi cho mềm, cắt khúc vừa ăn. Nấm rơm rửa sạch, cắt đuôi rồi hầm cùng các loại rau củ để tạo nước dùng.

Đậu hủ cắt miếng tam giác vừa ăn, chiên vàng. Bánh tráng gạo cũng được chiên giòn. Đậu phộng rang chín, bóc vỏ lụa. Hai nguyên liệu này sẽ được bóp vụn, rắc lên tô bún để tạo độ béo bùi.

Bước 2: Tạo hương vị

Khi các loại rau củ đã mềm, cho phù chúc, nấm mèo, đậu khuôn chiên và các loại khoai đã chiên vào nồi nước dùng.

Nêm xì dầu, đường, muối và bột ngọt cho vừa ăn, thêm một bó sả đập dập để tăng hương thơm. Chị Linh lưu ý nên chọn loại xì dầu ngon để nước dùng đậm đà hơn.

Tiếp đó, phi thơm dầu với hành baro và kiệu rồi cho vào nồi. Để tạo màu, khử dầu với ớt bột mịn và cho vào nồi bún.

Bước 3: Trình bày

Bún được cho vừa phải vào tô, chan nước dùng cùng các loại rau củ. Trên mặt rắc đậu phộng rang giã dập và bánh tráng gạo chiên.

Rau ăn kèm gồm rau quế, rau thơm, búp chuối, xà lách, giá và tần ô. Khi ăn, thêm chén xì dầu ớt hòa cùng chao Huế để tăng vị đậm đà.

Chị nhấn mạnh: ăn bún chay Huế mà không có chao Huế thì mất đi nửa vị ngon.

Ẩm thực gắn kết mẹ con

Chị Thảo Linh là dâu trong một gia đình Huế. Chồng chị qua đời khi chị còn khá trẻ. Từ đó, chị ở vậy chăm lo hương khói cho gia đình chồng. Là người nội trợ, chị ít giao tiếp xã hội nên cuộc sống đôi lúc khá buồn.

Con trai chị làm việc tại TP.HCM, vì vậy chị thường xuyên đi lại giữa Huế và TP.HCM để thăm con.

Nhận thấy mẹ yêu nấu ăn nhưng ít có cơ hội chia sẻ, người con đã lập trang Facebook Mạ thằng Đô vào tháng 9-2025 để ghi lại những món ăn Huế do mẹ nấu, vừa giúp mẹ có niềm vui, vừa giới thiệu ẩm thực quê nhà.

Chị kể: "Những món tôi nấu, con trai quay cũng chính là những món Huế quen thuộc tôi nấu hằng ngày, nên khi lên hình, tôi thấy rất thoải mái không áp lực. Con cũng hay động viên mẹ cứ làm như bình thường như xưa chừ thôi".

Từ khi có kênh, cuộc sống của chị Linh trở nên vui vẻ và bận rộn hơn. Những video nấu ăn giúp chị kết nối với nhiều người cùng yêu ẩm thực Huế, thậm chí tìm lại được những người bạn cũ đã lâu không gặp. 

Những ngày vào Sài Gòn ở thăm con trở nên bận rộn hơn nhưng vui, sau những lúc hai mẹ con cùng nấu nướng, ghi hình xong thì ăn cùng nhau. Không chỉ nấu cho con trai, mỗi khi người quen hay bà con tại TP.HCM nhờ nấu giúp vài món Huế, chị đều vui vẻ nhận lời.

Ban đầu, chị chỉ nghĩ đơn giản là lưu giữ những kỷ niệm giữa hai mẹ con. Nhưng khi các clip nhận được sự ủng hộ của nhiều người, chị nhận ra đây cũng là cơ hội để lan tỏa tình yêu nấu nướng và ẩm thực Huế.

Phở bò Việt Nam tiếp tục vào top 100 món ngon nhất thế giới, Huế vào top thành phố ẩm thực toàn cầu

Phở bò Việt Nam vừa được Taste Atlas gọi tên trong top 100 món ăn ngon nhất thế giới năm 2025, dựa trên hàng trăm nghìn đánh giá từ thực khách toàn cầu.