Gần đây người dân quan tâm nhiều hơn đến các thông tin liên quan thực phẩm chế biến sẵn khi cơ quan chức năng phát hiện một số mẫu thực phẩm nhiễm vi khuẩn Salmonella spp, có mẫu liên quan vi rút dịch tả heo châu Phi.

Trước những thông tin này, không ít bà con thắc mắc: Thực phẩm nấu chín kỹ rồi có còn nguy hiểm không và cần làm gì để ăn uống an toàn.

Tại sao vi khuẩn Salmonella nguy hiểm?

Salmonella là nhóm vi khuẩn đường ruột thường gặp trong thịt sống, trứng, sữa, bánh có nhân, thực phẩm chế biến và đóng hộp. Khi vào cơ thể, vi khuẩn này có thể gây ngộ độc thực phẩm với các biểu hiện như đau bụng, tiêu chảy, sốt, nôn ói. Phần lớn người khỏe mạnh có thể tự hồi phục, nhưng người lớn tuổi, trẻ nhỏ, người có bệnh nền dễ bị nặng hơn, mất nước và phải nhập viện.

Nhiều người vẫn nghĩ rằng "chỉ cần nấu chín kỹ là an toàn". Quan điểm này đúng một phần nhưng chưa đủ. Vi khuẩn Salmonella sống có thể bị tiêu diệt khi nấu chín ở nhiệt độ cao. 

Tuy nhiên trong quá trình sinh sôi trong thực phẩm bẩn có một số chủng Salmonella sinh ra độc tố ruột.

Độc tố là chất độc, không phải vi khuẩn sống, nên độc tố vẫn tồn tại ngay cả khi vi khuẩn đã bị tiêu diệt. Độc tố vi khuẩn Salmonella gây đau bụng, tiêu chảy, nôn ói, sốt và mệt, có thể nặng nếu không bù nước và điều trị kịp thời.

Nếu thực phẩm đã bị nhiễm khuẩn và để lâu trong điều kiện không bảo đảm thì việc hâm nóng hay đun sôi lại không phải lúc nào cũng bảo đảm an toàn tuyệt đối, đặc biệt với đồ hộp, các loại thực phẩm chế biến sẵn.

Dịch tả heo có nguy hiểm không?

Dịch tả heo châu Phi là bệnh do vi rút, sự nguy hiểm của bệnh dịch tả heo nằm ở chỗ khi phát hiện dấu vết vi rút dịch tả heo châu Phi trong thực phẩm, đó là dấu hiệu cho thấy nguồn nguyên liệu đã không bảo đảm an toàn.

Dù vi rút bị tiêu diệt khi nấu chín thật kỹ, nhưng trên thực tế người dùng không thể biết được thực phẩm đó đã trải qua những khâu bảo quản, vận chuyển, chế biến như thế nào, và liệu thực phẩm có kèm theo vi khuẩn gây ngộ độc khác hay không.

Người tiêu dùng nên làm gì?

Để ăn uống an toàn, bà con mình có thể áp dụng những cách đơn giản sau: ưu tiên thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, mua ở nơi uy tín; hạn chế dự trữ lâu ngày thực phẩm chế biến sẵn, đặc biệt trong thời tiết nóng lạnh bất thường; thực phẩm tươi sống phải nấu chín, ăn sớm, tránh hâm đi hâm lại nhiều lần.

Thịt nhiễm khuẩn liên cầu lợn nấu chín là an toàn?

Nhiều người cho rằng thịt lợn chỉ cần nấu chín là có thể ăn được, kể cả khi thịt có dấu hiệu bất thường hay nhiễm khuẩn liên cầu lợn.