Hương vị quê nhà

Phóng to

Tép nướng trộn rau răm

Câu ca dao từ ngàn đời được truyền tụng trong dân gian đã minh chứng hùng hồn quê tôi là nơi trù phú được thiên nhiên ưu đãi. Nếu có dịp ghé đến quê tôi - Chợ Mới, An Giang - vào con nước rong, mời bạn hãy cùng chúng tôi tận hưởng thú săn bắt của người dân miền sông nước. Đó là đặt vó bắt tép.

Khi con nước lên, sông rạch quê tôi lắm tôm, cá. Nhiều nhất phải kể là tép. Những chú tép bạc đất vỏ dày, mình tròn, màu trắng đục, to cỡ ngón tay, trông thật ngon lành. Đợi con nước lên mấp mé chân cầu, chúng tôi liền í ới gọi nhau đi đặt vó bắt tép. Những chiếc vó cũ treo sau hiên nhà được lấy xuống. Đó là những tấm vải mùng hình vuông, mỗi cạnh độ 5 tấc. Bốn góc vải được đính chặt vào đầu của hai thanh tre chuốt mỏng cột chéo hình chữ thập, phía trên cùng là một cần trúc dài khoảng 1m dùng làm sào cắm. Kế đến, chúng tôi phân công nhau, người thì đi rang cám, người đi móc đất sét nhão vò viên (cỡ to hơn viên bi một chút) đặt vào mo cau. Cuối cùng cho cám vào trộn đều và vắt lại làm mồi...

Khi có mồi, chúng tôi chọn địa điểm thuận lợi (nơi không có dòng xoáy, nước chảy chậm...) thả mồi vào vó, đặt xuống mé rạch và chờ. Khoảng vài phút sau, khi thấy trong vó có gợn sóng lăn tăn, chúng tôi liền giở nhanh lên. Thế là những chú tép bạc rời khỏi mặt nước nhảy xoi xói trong vó được trút vào thùng. Bình quân mỗi người chừng 10 chiếc vó, thao tác trong vài giờ, chúng tôi được chừng vài ký tép dễ như chơi.

Tép bắt về được chế biến nhiều món ăn đa dạng và không kém phần hấp dẫn như tép rang nước cốt dừa, tép nấu canh chua và "tuyệt cú mèo" phải kể là tép nướng trộn rau răm. Để làm được món này, chúng tôi lựa chọn rất kỹ thành phẩm của mình. Đó là những chú tép bạc đất còn tươi to cỡ đầu ngón tay cái vì khi nướng thịt đỏ, chắc, giòn và rất ngọt. Dùng cọng dừa (que dừa) xỏ lụi từng con gắp nướng trên than hồng cho tới khi chín vàng là được. Gỡ ra cho vào đĩa. Ra vườn hái vài nắm rau răm rửa sạch, xắt nhuyễn trộn vào tép. Nhớ pha thêm chén nước mắm chanh, tỏi, ớt, thế là xong!

Nhưng nên nhớ rằng khâu pha món nước chấm cũng là cả một nghệ thuật ẩm thực vì nó quyết định chất lượng của món ăn. Nói thế có nghĩa là phải pha nước chấm hơi loãng, làm sao cho có vị chua ngọt của chanh đường, vị mằn mặn và thơm ngon của nước mắm, vị cay nồng của ớt chín...

Bữa ăn đạm bạc dọn lên. Cơm nóng bới ra chén. Mời bạn hãy tự nhiên. Gắp một con tép nướng trộn rau răm chấm vào chén nước mắm, đưa lên miệng nhai chậm rãi. Và một miếng cơm nóng vào. Phần thẩm định sau cùng xin dành cho bạn!

Phóng to Áo Trắng số 2 (ra ngày 1-02-2009) hiện đã có mặt tại các sạp báo. Mời bạn đọc đón mua để thưởng thức được toàn bộ nội dung của ấn phẩm này