Quán Bún chả 29 nằm trong một con hẻm trên đường Nguyễn Đình Chiểu, quận 3, TP.HCM. Phong cách trang trí của quán theo kiểu retro với màu sơn vàng ấm cúng.

Chủ quán là anh Quang Hưng cho biết chi nhánh TP.HCM của Bún chả 29 mới mở chưa tròn một năm, tuy nhiên quán gốc ở Hà Nội thì đã được hơn 30 năm.

Mở quán do sự động viên của Trấn Thành

Anh Hưng vốn lớn lên trong quán bún chả của mẹ, đã nắm rõ quy trình buôn bán, tuy nhiên phải đến lúc bày tỏ quyết định vào TP.HCM mở quán, mẹ anh mới truyền lại công thức nấu bún chả gia truyền của bà.

Trò chuyện cùng Tuổi Trẻ Online, chủ quán Bún chả 29 nói động lực để anh đưa thương hiệu bún chả Nam tiến là nhờ... nghệ sĩ Trấn Thành.

"Tôi quyết định mở quán trong TP.HCM cũng phần nhiều là do sự động viên của Trấn Thành. Anh ấy thường ghé quán ở Hà Nội và nói rằng nếu gia đình tôi vào đây mở quán thì sẽ ủng hộ hết mình...

Từ khi tôi mở chi nhánh này thì cứ một tháng anh Thành ghé hai, ba lần. 

Anh còn dẫn vợ và các đồng nghiệp như: hoa hậu Tiểu Vy, diễn viên Việt Anh, Hồng Đào... đến thưởng thức" - chủ quán Bún chả 29 chia sẻ.

Để cho món bún chả của tiệm chuẩn vị, lúc mới mở mẹ anh Hưng phải đến ở TP.HCM một thời gian để truyền nghề cho con trai. Hai mẹ con dành nhiều tháng để tìm nguồn cung cấp thịt, gia vị ưng ý nhất. 

Sau đó, bà mới yên tâm giao thương hiệu 30 năm tuổi lại cho con trai để về Hà Nội buôn bán.

Chả băm tảng, ba rọi nướng bán chạy nhất

Một số thực khách đến quán yêu thích vị ngon đặc trưng, beo béo nhưng ăn hoài không ngán của món chả băm tảng. Chủ quán cho biết món ba rọi nướng và chả băm tảng là những "best seller" của Bún chả 29. 

Sợi bún ở quán nhỏ, rau sạch, tươi, ăn cùng với chả băm, thịt ba rọi khá hòa hợp. Chả băm tảng không quá khô, có vị béo, nêm vừa ăn, còn thịt ba rọi nướng thì có vị đậm đà, không dai. Ngoài ra, Bún chả 29 còn có món nem cua bể với lớp vỏ giòn, nhân thịt cua ngọt.

Tuy nhiên các món chả băm tảng, thịt ba rọi nướng, nem cua còn nhiều dầu. Theo chủ quán, bí quyết để miếng thịt luôn giữ được độ ẩm, không bị khô sau khi nướng phần lớn nằm ở khâu chọn thịt, với chất lượng thịt tươi và tỉ lệ mỡ, nạc hài hòa.

Anh Hưng cũng cho biết tuy công thức ướp thịt, làm chả của mẹ vẫn giữ nguyên nhưng anh đã thay đổi một chút công thức pha mắm để vị nước chấm có phần ngọt hơn, phù hợp với khẩu vị của người miền Nam.

Trên trang đánh giá Google Maps, bạn Khanh Phi nhận xét Bún chả 29 đạt tầm điểm 3,4 trên thang 5 điểm so với các quán bún chả bạn từng ăn ở Sài Gòn và Hà Nội:

"Thịt có xen lẫn mỡ, nạc, ăn không ngán, thịt viên cũng ổn. Nước chấm đậm đà. Không đến nỗi quá xuất sắc như các bạn review gần đây. Mình sẽ vẫn quay lại ăn vì thích bún chả và lần sau sẽ thử thêm món nem cua".

Còn bạn Camellia Tran chia sẻ: "Nhân một ngày nóng thèm đồ ăn Hà Nội, mình được bạn giới thiệu cho một hàng bún chả do anh chủ mang từ Hà Nội vào.

Mình không đánh giá cao các hàng ăn mang từ Bắc vào Nam vì từng trải nghiệm nhiều nhưng không cảm nhận thực sự mùi vị. Tuy nhiên, bún chả ở đây khiến mình "wow" thực sự. Chả băm ngon, dai vừa đủ, thơm. Rổ rau sạch, đây là điểm cộng khó bỏ qua". 

Bún chả Việt Nam vào sách dạy nấu ăn kỷ niệm 70 năm trị vì của Nữ hoàng Anh

TTO - Món bún chả với công thức của bếp trưởng Đỗ Thị Hải Lý ở Đại sứ quán Anh tại Việt Nam đã vinh dự được đưa vào cuốn sách nấu ăn kỷ niệm Đại lễ Bạch kim của Nữ hoàng Anh Elizabeth II.