Để làm lòng thả, mạ tôi đi chợ lựa mua con vịt sống, khỏe mạnh. Phải là loại vịt ta, chưa già để thịt còn mềm.

Vịt được làm sạch sẽ. Lấy tiết. Rửa bộ gan, tim. Lọc những miếng nạc ở lườn và đùi (thịt lọc ra giữ nguyên, không rửa nước lạnh). Rồi xắt tất cả thật mỏng, chiều dài thì tùy vào khổ miếng thịt, miếng gan, chiều ngang độ nửa phân. Cho vào nồi, ướp với hành tím, tỏi, nước mắm, tiêu, bột ngọt. Đổ chén tiết và nước cốt chanh tươi vào (một con vịt khoảng vài ba trái chanh, canh chừng sao cho độ chua vừa miệng). Trộn đều tất cả cùng với vài nắm bún tàu đã được ngâm mềm trước đó (bún được cắt ngắn chừng một gang tay). Xong đậy kín.

Phần vịt còn lại, chặt miếng, cùng với bộ mề, ruột cho vào nồi nấu để lấy nước.

Giờ đến công đoạn cuối của món lòng thả. Cho hỗn hợp thịt, lòng, tiết, bún tàu đã ướp lúc nãy vào nồi nước đang sôi trên bếp lửa (nồi nước đã được vớt phần cái ra). Rồi tắt ngay bếp. Đậy kín nồi chừng mươi phút. Xong múc ra ăn liền. Như vậy thịt, gan, tim vừa chín tái. Khi ăn, nếu cần rắc thêm tiêu vào.

Món lòng thả thường được dọn như sau: bưng nguyên nồi lòng thả lên bàn, múc đều cho mỗi người một chén. Hương vị thật đậm đà, bay tỏa thơm lừng, quyến rũ làm ai nấy cứ hít hà. Cho từng muỗng lòng thả vào miệng, có lẽ ai cũng muốn giữ lại trên lưỡi thêm một chút trước khi đưa xuống cổ, để thưởng thức cho đã, cho trọn vẹn vị ngon lịm người kia: phần cái ngọt, beo béo bùi bùi..., phần nước ngọt đậm đà và có vị hơi chua chua của chanh, thơm phức mùi gia vị... Hình như ăn xong, mọi người vẫn còn cảm giác thèm thuồng.

Tôi nghĩ chắc tại lòng, thịt... được thả vào nồi nước nên món ăn này có tên là lòng thả? Khi ăn xong chén lòng thả, đĩa xương thịt luộc được mang ra, cùng chén mắm gừng, tha hồ lai rai.

Lần nọ, tôi được một người bạn gái gốc Huế mời dùng bữa. Bạn ấy khoe là sẽ đãi tôi một món một đặc biệt đậm đà hương vị quê hương Huế của bạn. Thì ra là món lòng thả! Nhưng chén lòng thả bạn tôi làm không có bún tàu. Thay vào đó, bạn dùng bánh tráng nướng vàng giòn rụm. Miếng bánh tráng bẻ ra, thả vào chén lòng thả, ăn ngay, bánh vừa hơi mềm nhưng vẫn còn độ giòn. Ngon đáo để!

Phóng to Áo Trắng số 33 (ra ngày 1-10-2008) hiện đã có mặt tại các sạp báo. Mời bạn đọc đón mua để thưởng thức được toàn bộ nội dung của ấn phẩm này.