Ít ai biết chỗ làm bì heo

TT - Sau khi cơ quan chức năng kiểm tra phát hiện nhiều cơ sở sản xuất bì heo thối, sáng 14-11 chúng tôi ghi nhận nhiều nơi vẫn bán bì heo bình thường. Theo ông Nguyễn Văn Châu - giám đốc Sở Y tế TP.HCM, đây là những loại thực phẩm mà ngay từ đầu vào nguyên liệu đã quá kém phẩm chất, quá dơ bẩn!

>> Da thối lên bàn ăn>> Bắt hơn 1 tấn da heo thối trên đường vào Nam>> Ngâm oxy già để tẩy chân gà>> TP.HCM: phát hiện da heo ngâm hóa chất

Nhân viên cơ sở chế biến bì heo tại đường Chiến Lược, P.Bình Trị Đông A, Q.Bình Tân gom số bì heo đã bốc mùi theo yêu cầu của đoàn kiểm tra ngày 13-11 - Ảnh: Gia Minh

Thùng chứa hóa chất để ngâm da thối - Ảnh: P.M.ĐỨC

Trưa 14-11, tại quán cơm tấm trên đường Đặng Văn Ngữ (Q.Phú Nhuận, TP.HCM) khách ra vào nườm nượp. Ngồi ở quán khoảng 30 phút, chúng tôi thấy hầu hết khách đều gọi món bì chả hoặc sườn bì. Chị chủ quán cho hay lấy bì mối của một người tại chợ Trần Hữu Trang. “Xuất xứ ở đâu tôi không biết, nhưng khi họ bỏ mối ở đây đều ký vào sổ đàng hoàng, nếu có chuyện gì họ chịu trách nhiệm với quán chúng tôi. Hàng họ giao, nếu thấy có mùi chúng tôi trả lại liền chứ không dám dùng. Mấy chục năm nay mối của tôi rất uy tín, chưa hề có chuyện khách hàng phàn nàn về món bì của quán” - chị nói.

Chúng tôi đến chợ Trần Hữu Trang (P.10, Q.Phú Nhuận), mấy gian hàng bán thịt heo cho hay da heo họ bán hết ngay buổi sáng cho những người chế biến bì.

Một chủ tiệm cơm tấm thuộc P.9, Q.Phú Nhuận cho biết món bì là món không thể thiếu vì nhiều khách hàng vào quán luôn gọi bì, chả, nếu không có sẽ không ăn. Chủ quán cho biết mua bì tại một quầy trong chợ Nguyễn Đình Chiểu, cùng quận. Còn việc sản xuất bì heo ở đâu và như thế nào, các cửa hàng, tiệm cơm không biết được.

Trong khi đó ông Văn Đức Mười, phó tổng giám đốc Công ty Vissan, khẳng định Vissan không chế biến bì heo, toàn bộ da heo đều dùng để chế biến da bao (jambon) và giò lụa bì.

Không thể xem thường

Tiến sĩ, bác sĩ Cao Minh Nga - cán bộ giảng dạy bộ môn vi sinh Trường đại học Y dược TP.HCM - cho biết trước đây có hướng dẫn một nhóm sinh viên làm đề tài tốt nghiệp về “Chất lượng bì da heo”. Kết quả đề tài cho thấy có tới 70% mẫu (lấy ngẫu nhiên ở các cơ sở thủ công hoặc mua ngoài chợ) nhiễm ít nhất hai loại vi khuẩn. Tuy nhiên, theo TS Nga, đây là một đề tài tốt nghiệp của sinh viên nên thông tin chỉ mang tính tham khảo.

Bác sĩ Trần Văn Ký - phụ trách văn phòng phía Nam Hội Khoa học kỹ thuật thực phẩm VN - khẳng định thường những cơ sở sản xuất không phép bao giờ cũng sẽ dùng hóa chất để bảo quản, nếu không da heo sẽ thối rữa nhanh. Hóa chất này, theo bác sĩ Ký, có thể là formol, hàn the hoặc nhiều loại hóa chất khác mà cơ quan chức năng chưa biết được. Ngoài ra, để có da heo trắng họ phải dùng chất tẩy như oxy già, hydro sunfit hoặc những hóa chất có khả năng làm trắng theo ý họ.

Bác sĩ Ký cho hay nếu ăn phải thực phẩm nhiễm bẩn, có những chất tẩy trắng hay oxy già - những chất oxy hóa mạnh - khi vào cơ thể sẽ gây ảnh hưởng và tác động trực tiếp đến tất cả cơ quan có tiếp xúc với thực phẩm đó như làm rối loạn tiêu hóa hoặc tổn thương đường tiêu hóa. Với các hóa chất cấm luôn có đủ thứ thành phần, tạp chất, các kim loại nặng, chất độc... sẽ tồn đọng trong cơ thể. Những chất này tích lũy lâu dài có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe con người và đến một lúc nào đó sẽ gây ra ung thư.

Xử khung tối đa

Quá dơ bẩn, không thể chấp nhận được! Ông Nguyễn Văn Châu - giám đốc Sở Y tế TP.HCM - thốt lên như vậy khi Tuổi Trẻ đặt một số câu hỏi về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm tại TP.HCM. Theo ông Châu, những cơ sở sản xuất bì heo từ da bẩn, thối, tẩy trắng bằng hóa chất cấm dùng mà cơ quan chức năng phát hiện là những cơ sở làm lậu.

Do sản xuất lậu nên những cơ sở này thường chạy lòng vòng từ chỗ này qua chỗ khác. Vấn đề là địa phương phải có biện pháp kiểm soát hiệu quả những cơ sở sản xuất lậu mới phát hiện được sớm, vì những cơ sở không có giấy phép này chỉ có địa phương mới phát hiện được. “Địa phương” ở đây là chính quyền địa phương và y tế cơ sở, cụ thể là trung tâm y tế dự phòng quận, huyện.

Ông Châu cũng thừa nhận đây là những loại thực phẩm mà ngay từ đầu vào nguyên liệu đã quá kém phẩm chất. Việc bảo quản, sản xuất cũng quá kém, quá dơ bẩn! “Đây mới là phát hiện bước đầu, chúng tôi còn phải bàn thêm về biện pháp giải quyết nhưng chắc chắn việc xử lý sẽ rất nghiêm khắc và theo khung tối đa” - ông Châu khẳng định.

H.VĂN - N.HẬU - L.TH.HÀ

 ------------------------------------

.............................

Ý kiến bạn đọc:

* Không biết chính quyền địa phương nơi có hai cơ sở trên làm gì mà không nắm được những gì đang xảy ra trên địa bàn mình quản lý, nhất là cơ sở có mùi nhức óc đến vậy? Thật đáng buồn!

Vu Thi Thuy

* Đọc mà thấy phẫn nộ. Họ chính là thủ phạm giết người gián tiếp... khi những hành động của họ là nguyên nhân làm nên mầm bệnh dẫn đến căn bệnh ung thư chết người mà dân ta phải gánh chịu. Luật pháp phải ra tay trừng phạt thật nặng 

buivanan@

* Chúng ta không thể kêu gọi tính tự giác và sự tôn trọng pháp luật của những cơ sở chế biến da heo thối. Vấn đề còn lại là của cơ quan quản lý nhà nước về vệ sinh an toàn thực phẩm. Hãy phạt thật nặng cho những hành vi vi phạm và sự bao che hoặc cách làm việc thiếu trách nhiệm của các cơ quan có thẩm quyền!

Võ Duy Mộng - (duymongqs@)

* Có lẽ ngày nay không còn thứ thực phẩm gì an toàn nữa. Người ta sẵn sàng làm bất cứ thứ gì miễn có tiền, bất chấp sức khỏe người dân. Vấn đề ở đây là sự triệt để trong việc thực thi pháp luật của nhà nước. Tình trạng mất vệ sinh thực phẩm mới tràn lan như hiện nay là do các hình phạt không đủ sức răn đe. Nếu không nhanh chóng chấn chỉnh thì những cơ sở thực phẩm như trên sẽ mọc lên rất nhiều.

Người Sài Gòn - xaoxuyen@)

* Lâu nay tôi cứ nghe chuyện về an toàn vệ sinh thực phẩm không an toàn như một điệp khúc vang mãi. Tôi đề nghị phải nghiêm trị những kẻ vô đạo đức, vô lương tâm. Nhà nước phải có biện pháp chế tài mạnh tay hơn nữa, chẳng hạn như tịch biên gia sản, đền bù cho những người bị hại. Giam giữ lâu dài để làm gương cho người khác. Về phần chính quyền nếu địa phương nào để tồn tại những cơ sở chế biến thực phẩm vô lương tâm kia thì người lãnh đạo địa phương kia phải chịu trách nhiệm.

Nguyễn Quang Hảo ( Điện Bàn, Quảng Nam)