Phóng to

Năm nay, lượng bánh trung thu dự kiến đưa ra thị trường tăng 10-20% so với năm ngoái - Ảnh: N.BÌNH

Ông Phan Văn Thiện, tổng giám đốc Công ty Bibica, nhận định thị trường bánh trung thu là mùa kinh doanh thời vụ, chỉ cần chất lượng ổn định, mẫu mã đẹp xem như nắm phần thắng. Hương vị hay “gu” chỉ là yếu tố quyết định sau cùng. Vì vậy dù nhận định thị trường đang chịu tác động của yếu tố giá cả nhưng các nhà sản xuất đều cho rằng sức mua khó giảm. Theo công bố của các nhà sản xuất, sản lượng bánh trung thu phục vụ thị trường năm 2011 vẫn tăng 10-15%, đạt 8.000-8.500 tấn.

Bà Nguyễn Ngọc Thúy, giám đốc Công ty bánh mứt Thành Long, cho biết những phản ứng ngay đầu mùa cho thấy khách vẫn thích ăn bánh ngon, loại bánh nhỏ bán không chạy bằng bánh trọng lượng lớn, chất lượng cao và tất nhiên giá tiền cũng cao hơn. Người dân chấp nhận ăn ít để được ăn ngon. Trong kế hoạch tăng sản lượng 10% so với năm ngoái, bà Thúy nói phần nhích lên này sẽ dành cho thị trường bán lẻ, riêng phân khúc xí nghiệp công ty vẫn giữ nguyên. Mọi năm nhóm khách hàng này chiếm 70% sản lượng bán ra của công ty.

Cũng xác định nhiều phân khúc khác nhau, ông Lê Văn Thịnh - phó tổng giám đốc Công ty Kinh Đô - cho biết cơ cấu sản phẩm của đơn vị khá đa dạng chất lượng cũng như mẫu mã nhằm đáp ứng trọn vẹn nhu cầu thưởng thức, biếu tặng đa dạng, kể cả phân khúc biếu tặng cao cấp của người tiêu dùng trong dịp Tết Trung thu. “Tuy rải đều nhiều mức giá khác nhau phù hợp với thu nhập của người tiêu dùng nhưng dòng cao cấp vẫn tăng sản lượng 20% so với năm ngoái” - ông Thịnh nói.

Nhiều loại bánh giá “khủng” Theo ghi nhận, loại bánh cao cấp của thị trường năm nay giá phổ biến 1,2-2 triệu đồng/hộp, cao hơn 300.000-500.000 đồng/hộp so với năm ngoái. Như hộp bánh Đế nguyệt của Bibica được quảng cáo vỏ hộp làm bằng da nhập từ Ý, bề mặt in nổi tỉ mỉ với giá 1,2 triệu đồng, hộp Trăng vàng phú quý của Kinh Đô giá 1,4 triệu đồng, hộp Cung đình có vỏ hộp sơn mài của Đại Phát giá 1,28 triệu đồng...

Nếu chỉ tính về chủng loại, thị trường bánh trung thu 2011 có đến cả hàng trăm mùi vị, kiểu nhân khác nhau. Trung bình mỗi năm các doanh nghiệp lại bổ sung vào danh sách 5-6 loại bánh mới với quảng cáo độc đáo, bổ dưỡng và mắc tiền. Bà Cẩm Bình, phụ trách kinh doanh Công ty thực phẩm Đại Phát, cho biết cạnh tranh bằng sản phẩm mới cũng tạo cho nhà sản xuất thế đứng riêng, tạo ấn tượng với khách hàng.

Tuy nhiên không phải sản phẩm mới nào cũng hoàn toàn đáp ứng mong đợi của nhà sản xuất. Giám đốc sản xuất một công ty cho biết thị trường năm nào cũng có loại bánh mới nhân trà xanh, nhân vi cá hay heo quay ngũ vị, thảo mộc... nhưng kết sổ bán chạy nhất vẫn là hai loại bánh trung thu thập cẩm và bánh trung thu đậu xanh, lượng tiêu thụ những loại bánh mới chiếm tỉ lệ rất thấp, chỉ 15% sản lượng.

Theo các doanh nghiệp, xu hướng của người tiêu dùng trong hai năm gần đây là tín nhiệm mua bánh trong cửa hàng các công ty, siêu thị, cửa hàng thực phẩm... nên bánh bán trên vỉa hè ngày càng ít người mua.