12/06/2013 06:05 GMT+7

Đậm đà bánh lá xứ Thanh

PHẠM THỊ HỒNG(ĐH KHXH&NV TP.HCM)

AT - Thanh Hóa nổi tiếng với những món đặc sản như: nem chua, giò chả, bánh gai… làm nức lòng biết bao du khách gần xa khi ghé thăm nơi đây. Nhưng ngoài những đặc sản đó, vùng đất trù phú này còn ban tặng cho chúng ta một món ăn cũng không kém phần hấp dẫn du khách, đó là món bánh lá.

Bánh lá

Đúng như tên gọi dung dị của nó, sở dĩ món bánh này có tên như vậy bởi nó được làm bằng lá chuối, loại lá có ở khắp nơi trên đất nước chúng ta. Cách làm cũng không quá khó, công đoạn chuẩn bị cũng chẳng mấy cầu kỳ, chỉ cần bạn bỏ chút thời giờ là đã có ngay một rổ bánh cho cả gia đình thưởng thức.

Để có những chiếc bánh lá ngon, cốt yếu là phải chọn được thứ gạo tẻ thơm, mịn. Sau đó, ta bỏ gạo ngâm trong nước lạnh khoảng 2 - 3 giờ rồi đem xay thành bột. Thường người ta xay bột bằng quay tay thủ công cho bột dẻo. Còn nếu xay bột khô bằng máy thì phải pha nước cho vừa đủ.

Trước khi chuẩn bị bắc bột lên bếp nấu, ta nên cho vào nồi một ít nước vôi trong để khi luộc bánh lên, chiếc bánh trở nên dẻo, mịn và có độ kết dính. Trong khi nấu bột, ta phải hết sức chú ý khuấy đôi đũa trong nồi liên tục sao cho bột không bị vón cục, không quá chín. Đến khi nồi bột gạo trắng ngần, đặc sền sệt thơm phưng phức thì bắc ra ngoài để bắt đầu gói bánh.

Lá để gói loại bánh này là lá chuối tươi cắt ở vườn nhà, lau sạch rồi đem hơ qua lửa hoặc phơi khô nhằm tăng độ dẻo cho lá và để lá khỏi bị rách.

Nhân làm bánh gồm hành khô, thịt ba chỉ băm nhỏ, mộc nhĩ trộn với hạt tiêu đã được nấu sơ qua. Nếu làm bánh lá để lễ chay hoặc đi lễ chùa thì nhân bánh được làm bằng lạc hoặc đậu.

Gói bánh cũng là một công đoạn nghệ thuật bởi chỉ cần người gói không khéo tay, nhân bánh có thể bị tơi ra ngoài hoặc chiếc bánh lúc to, lúc nhỏ, trông mất mỹ quan. Chính vì thế, thợ gói bánh thường là những bà, những mẹ trong nhà. Với những ngón tay tài hoa xếp lá, quấn lạt nhanh thoăn thoắt, chẳng mấy chốc các bà, các mẹ đã cho ra đời những chiếc bánh vuông thành sắc cạnh, chiếc nào cũng như một khuôn đúc ra.

Sau khi gói xong, những chiếc bánh lá được xếp ngay ngắn vào nồi, sau đó đổ nước đun sôi rồi luộc chín. Điều đặc biệt là khi luộc chúng ta nên luộc cách thủy để chiếc bánh không quá mềm hoặc bị nát. Đun bánh chừng 20-30 phút là chúng ta đã có thể vớt bánh ra ăn liền.

Còn gì thích thú hơn mỗi buổi sáng hay những ngày mùa đông giá lạnh, ngồi bên bếp củi sưởi ấm và thưởng thức món bánh lá chấm nước mắm vừa thơm mùi gạo lại vừa ngầy ngậy mùi nhân bánh, cùng nhau trò chuyện, vui đùa, thật tuyệt vời biết bao!