Phóng to

Bún thịt nướng - món ăn quen thuộc ở Nam bộ Ảnh tư liệu

TT - Nhiều món ăn sử dụng nước cốt dừa như một thứ nước xốt để lấy hương vị và dinh dưỡng, đặc biệt các món ăn miền Nam như: ốc len, cà ri, các món cháo, món kho, các loại chè ngọt và nhiều loại bánh… Nước cốt dừa thực chất chứa nhiều acid béo bão hòa, tuy không có cholesterol nhưng acid béo bão hòa có thể góp phần làm tăng quá trình tổng hợp cholesterol nội sinh, nhất là các dạng không có lợi cho sức khỏe như LDL (low density lipoprotein).

Loại cholesterol xấu LDL luôn có khuynh hướng tích tụ chung quanh thành động mạch, gây ra hiện tượng co thắt động mạch và làm hạn chế sự lưu thông của máu. Ngoài bệnh liên quan tim mạch, nhiều cholesterol và chất béo bão hòa còn có khuynh hướng thúc đẩy tế bào ung thư phát triển, nguy cơ hình thành sỏi mật cũng có thể xảy ra. Vì vậy sử dụng hạn chế nước cốt dừa có thể góp phần làm giảm nguy cơ các căn bệnh nguy hiểm như tim mạch, rối loạn lipid máu, tiểu đường...

Bên cạnh đó, các món ăn chiên nướng được sử dụng nhiều trong bữa ăn gia đình. Thịt, cá, tôm nướng hoặc chiên càng già lửa càng sinh ra nhiều amin dị vòng, có khả năng làm tổn thương cấu trúc gen của tế bào. Các sản phẩm dầu mỡ cháy, thịt nướng cháy thường tạo ra PAHs (polyclinic aromatic hydrocarbons), trong số đó benzopyrene, 5-cyclic PAH (polyclinic aromatic hydrocarbons) là chất gây ung thư mạnh nhất. PAHs kích thích quá trình ung thư da và ung thư vú.

Theo sự hiểu biết hiện nay, chế độ ăn có lượng chất béo cao là yếu tố nguy cơ đối với ung thư đại tràng, tuyến tiền liệt và ung thư vú. Bệnh tật có thể giảm bằng việc thay đổi tập quán ăn uống theo hướng có lợi như sử dụng chất xơ đầy đủ trong bữa ăn hằng ngày.